La signora Hai Thien, la venditrice di pho, è molto generosa con il pho.

Oggi ho visto la signora Hai Thien cucinare pho di pollo proprio nel vicolo di Tu San, invitando gli Hmong ad assaggiarlo. Qualche giorno dopo, ho saputo che era andata in America per vendere confezioni di spezie per il pho. È una persona appassionata di pho e piena di energia positiva per lo sviluppo del pho vietnamita.

"La 'venditrice di pho', elegantemente vestita con un abito tradizionale vietnamita, promuove il pho al Festival del Pho vietnamita di Singapore del 2025 - Foto: HUU HANH"

Fin dall'inizio del Pho Day , la signora Thanh Nguyen, proprietaria del ristorante Hai Thien, situato in via Bui Vien (Ho Chi Minh City), è stata coinvolta nell'iniziativa. Non ha mai mancato un'edizione, sia che il Pho Day si tenesse nel Nord che nel Sud del Paese, e ha persino partecipato a festival del Pho all'estero .

La signora Hai Thien, proprietaria della bancarella di pho, non tiene segreti i suoi segreti per preparare questo piatto.

La signora Nguyen ha ammesso di avere i piedi irrequieti, quindi, quando il suo ristorante di pho Hai Thien stava andando bene, ha dovuto chiuderlo.

Oltre quattro anni fa, si vantava di produrre bustine di spezie per il pho vietnamita destinate all'esportazione con il marchio "The Pho Seller". I suoi prodotti vennero poi presentati sulla piattaforma di fama mondiale Amazon. Attualmente, la sua principale fonte di reddito proviene dalla vendita delle bustine di spezie "The Pho Seller" negli Stati Uniti.

Ma le radici della sua famiglia affondano nella preparazione dei noodles per il pho. Quando parla di noodles per il pho, si dilunga, snocciolando dettagli sulle famose varietà di riso del Delta del Mekong utilizzate per preparare il pho e i vermicelli, come Ham Chau, IR504, Long Dinh… fino al riso Doan Ket e Bao Thanh Hong del Nord.

Non ha mai nascosto la sua professione. Non dimenticherò mai la sera in cui il programma "Pho of Love" portò il pho nel villaggio di Thieng Lieng (Can Gio, Ho Chi Minh City): si trattava di un evento successivo alla Giornata del Pho , volto a promuovere il pho nelle zone svantaggiate e con uno scopo benefico.

Nonostante abbiano la residenza registrata a Ho Chi Minh City, gli abitanti del villaggio sull'isola di Thieng Lieng a malapena sanno cosa sia il pho. Una "venditrice di pho" ha portato con cura tutta la sua attrezzatura per preparare i noodles fino a Thieng Lieng per insegnare alle donne come fare i noodles per il pho.

Ha svelato tutti i suoi segreti per preparare i noodles per il pho: "Ascoltate, non potete semplicemente comprare farina di riso e mescolarla con acqua per fare i noodles per il pho. Dovete usare del riso cotto avanzato, macinarlo insieme al riso per ottenere la farina per i noodles, è così che si ottengono dei deliziosi noodles per il pho."

La signora Thanh Nguyen cucina il pho nel vicolo Tu San, Ban Phung - Foto: DONA DO NGOC

Grazie all'attività di famiglia, il ristorante di pho di Hai Thien attirava clienti non solo con il tradizionale pho di manzo, ma anche con i pho roll. I pho roll non erano solo quelli bianchi tradizionali; la proprietaria li preparava anche con frutta e verdura, creando involtini colorati che risultavano molto attraenti per i bambini occidentali.

Naturalmente, la signora Nguyen ha anche mostrato a tutti la sua specialità: la preparazione dei noodles per il pho , e ha persino organizzato dei giochi per chi voleva cimentarsi nella preparazione. Ridendo, ha detto: "Chiunque preparerà bene i noodles per il pho riceverà un regalo da 'La venditrice di pho'".