L'evento fa parte del Pho Festival 2025, dal tema "La quintessenza del Pho vietnamita - Patrimonio nell'era digitale", che si sta svolgendo presso la Cittadella Imperiale di Thang Long dal 18 al 20 aprile.
Pho: un patrimonio culinario che incarna lo spirito del Vietnam. Foto: Q. Tấn
Cibo che incarna l'umanità e il senso di comunità.
Nella vita culturale e spirituale di generazioni di vietnamiti, il pho è sempre stato presente come parte integrante dei loro ricordi. Più che una semplice pietanza calda da gustare al mattino o a tarda notte, questo piatto racchiude storie di cultura e storia, fonte di orgoglio per il suo patrimonio culinario unico, originario della civiltà della coltivazione del riso.
Ad oggi, non esiste un documento di ricerca definitivo sull'origine del pho. Tuttavia, secondo molte fonti, il pho fece la sua prima comparsa in Vietnam all'inizio del XX secolo, nel nord del paese. Ad Hanoi , la formazione e lo sviluppo del pho ha subito molti alti e bassi a causa dei cambiamenti nella storia sociale. Il periodo precedente al 1930 fu quello in cui il pho si affermò e divenne un piatto popolare tra gli abitanti delle città, principalmente impiegati statali e operai. Il pho più comune in quel periodo era una zuppa di manzo.
A causa della difficile situazione economica del nostro Paese, il 2 marzo 1948 il Governo della Repubblica Democratica del Vietnam emanò il Decreto 144-SL, che "proibiva completamente la macellazione di bufali e bovini in tutto il Vietnam", al fine di proteggere il numero di bufali e bovini utilizzati per l'agricoltura. Alcuni ristoranti di pho trovarono il modo di sostituire la carne di manzo con il pollo, e così nacque il pho di pollo.
Al seminario hanno partecipato scienziati e membri del pubblico. Foto: Hoang Lan
Nel corso del tempo, anche il pho ha subito molti cambiamenti. Durante il seminario "Il pho diventa patrimonio UNESCO e si diffonde a livello internazionale", il professor Le Hong Ly, presidente dell'Associazione vietnamita delle arti popolari, ha affermato che il pho è un piatto originario delle tradizioni popolari, ancora oggi considerato da molti uno spuntino o un antipasto, e che quindi, nel tempo, ha subito modifiche significative.
Ad esempio, durante il periodo di sussidi, chi mangiava pho chiedeva una porzione extra di riso avanzato. In precedenza, ad Hanoi non si aggiungevano uova al pho, ma ora molti preferiscono le uova in camicia. Gli abitanti del sud tendono a preferire un sapore più dolce nel pho. Questo dimostra che il pho, come molti altri piatti, si è evoluto in base ai gusti individuali.
"Pho possiede una vita culturale e un valore unici all'interno della comunità ed è un forte elemento di connessione. L'UNESCO è molto interessata a questo aspetto", ha affermato la professoressa Le Hong Ly.
Affinché il pho diventi patrimonio dell'umanità.
Nel corso del seminario, gli esperti hanno discusso anche di vari aspetti relativi alla trasformazione del pho in un patrimonio culturale immateriale rappresentativo dell'umanità. Sono state affrontate questioni riguardanti il valore del pho tradizionale e la sua trasformazione in uno stile di vita integrato, soprattutto nell'era tecnologica.
I turisti fanno la fila per assistere al Festival del Pho di Hanoi 2025 durante il suo secondo giorno. Foto: Q. Tinh
L'artista folk Nguyen Quoc Y, che ha tenuto numerosi corsi di cucina, ha affermato che il pho vietnamita possiede una grande vitalità e un fascino che si è diffuso in tutto il mondo. Molti vietnamiti hanno avviato con successo attività di ristorazione specializzate in pho, non solo in patria ma anche all'estero, ottenendo ottimi profitti. L'artista Nguyen Quoc Y ha inoltre osservato che oggi esistono molte varianti di pho: non solo pho di manzo e pho di pollo, ma anche pho misto e pho di mais... Stabilire quale sia la migliore è molto difficile, poiché dipende dal gusto e dalla percezione di ciascuno.
Secondo l'artigiano Vu Ngoc Vuong (comune di Van Cu, provincia di Nam Dinh), il fatto che il pho abbia molte varianti, se non adeguatamente riconosciuto e apprezzato, potrebbe portare alla commercializzazione, causando la perdita dell'essenza e dell'anima del piatto tradizionale.
Turisti gustano il pho al Festival del Pho di Hanoi 2025. Foto: Viet Thanh.
"Non abbiamo ancora uno standard chiaro su cosa dovrebbe esserci in una ciotola di pho, o cosa costituisce un pho autentico. Se vogliamo definirlo un patrimonio, allora dovremmo definire chiaramente i componenti di una ciotola di pho: da dove provengono i noodles, quali ingredienti vengono utilizzati... Le variazioni sono positive, ma se portate all'estremo, il pho diventerà saturo e perderà il suo valore di conservazione", ha affermato l'artigiano Vu Ngoc Vuong.
I visitatori internazionali hanno potuto immergersi nell'atmosfera culturale del Vietnam nord-occidentale durante il Festival Pho di Hanoi 2025 (Foto scattata il 19 aprile da H. Lan).
A questo proposito, La Quoc Khanh, vicepresidente dell'Associazione culinaria vietnamita, ritiene che il percorso per far sì che il pho venga riconosciuto come patrimonio culturale immateriale rappresentativo dell'umanità presenti ancora molti aspetti da discutere. Tuttavia, il valore essenziale del pho risiede nella filosofia di vita dei nostri antenati e nell'equilibrio dei cinque elementi espresso in questo piatto.
Secondo Lonely Planet, il Vietnam è uno dei 7 paesi con i piatti serviti in ciotola più gustosi al mondo. Il sito afferma inoltre che, se visitate il Vietnam, dovete assolutamente assaggiare il pho; altrimenti, sarebbe una grande occasione persa.
Anche la rinomata rivista Business Insider ha inserito il pho vietnamita tra i piatti che gli appassionati di viaggi di tutto il mondo devono assolutamente provare almeno una volta nella vita.
Il 9 agosto 2024, con la Decisione n. 2328/QD-BVHTTDL del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo, i piatti iconici "Hanoi Pho" e "Nam Dinh Pho" sono stati ufficialmente inseriti nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale.
Fonte: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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