La domanda di proteine è esplosa improvvisamente. Le persone cercavano proteine nelle bibite, nelle polveri e nel pane. I farmaci per la perdita di peso hanno creato una categoria di consumatori completamente nuova che necessitava di integratori proteici per mantenere la massa muscolare. Questo è stato il punto di partenza del cambiamento.
Dal 2023, il prezzo delle proteine del siero di latte isolate è quintuplicato, raggiungendo i 28.000 euro a tonnellata, oltre quattro volte il prezzo del formaggio e del burro. Questa impennata dei prezzi, definita dagli addetti ai lavori "senza gravità", ha superato ogni aspettativa. L'analista Jose Saiz di Expana ha affermato: "Prima era un prodotto senza valore. Ora il formaggio può diventare un sottoprodotto della produzione di siero di latte". Pensiamoci bene. Negli ultimi trent'anni, il formaggio è stato il prodotto principale, mentre il siero di latte è stato scartato. Ora la logica economica si è completamente ribaltata. La produzione di proteine del siero di latte sta rimodellando il funzionamento economico dell'industria lattiero-casearia.
Il problema, però, è che i produttori non riescono a soddisfare la domanda. Le principali aziende lattiero-casearie europee, come Arla e FrieslandCampina, hanno investito ingenti somme nella tecnologia per l'aumento della produzione di proteine del siero di latte. Attualmente, i produttori non hanno scorte di proteine del siero di latte isolate fino a giugno o luglio 2026.
La carenza non riguarda solo l'Europa. Gli Stati Uniti, un tempo uno dei principali esportatori di proteine del siero di latte, ora non sono più in grado di esportare. La produzione statunitense è quasi interamente consumata a livello nazionale a causa della forte domanda da parte di chi utilizza integratori per la perdita di peso. La base di offerta globale si è ridotta.
L'aumento dei prezzi delle proteine del siero di latte è positivo per i produttori. Tuttavia, prezzi eccessivamente elevati rappresentano un problema. Luis Cubel, responsabile degli ingredienti presso l'azienda lattiero-casearia danese Arla, avverte che prezzi persistentemente alti spingeranno i produttori alimentari a cercare alternative più economiche. Le proteine vegetali sono meno diffuse, ma molto più economiche. Quando i prezzi delle proteine del siero di latte diventeranno troppo alti, i produttori alimentari passeranno ad alternative proteiche di origine vegetale.
Il problema principale è questo: per produrre proteine del siero di latte, serve il formaggio, dato che le proteine del siero di latte sono solo un sottoprodotto della lavorazione del formaggio. Se la domanda di formaggio diminuisce, la fabbrica non avrà più motivo di operare. In altre parole, non ci si può concentrare solo sulle proteine del siero di latte e dimenticare il formaggio.
Si prevede che la domanda di formaggio in Europa aumenterà nel prossimo decennio, ma esiste il rischio di un eccesso di offerta se il boom delle proteine del siero di latte dovesse continuare. Ciò significa che l'industria lattiero-casearia si sta preparando a una corsa potenzialmente rischiosa. Se il boom delle proteine del siero di latte dovesse proseguire, i produttori dovranno produrre più formaggio per soddisfare la domanda. Ma se la domanda di formaggio non aumenterà di conseguenza, si troverà ad affrontare un eccesso di offerta, relegando un prodotto a uno status di "seconda classe".
C'è un dettaglio cruciale che non può essere trascurato. Solo un gruppo ristretto di produttori nei mercati europei e nordamericani ha la capacità di trasformare il siero di latte a basso costo in un ingrediente proteico di alto valore. Quelle aziende che hanno investito anni fa, quando il settore non aveva ancora colto l'opportunità, ora raccoglieranno i frutti del loro coraggio.
L'industria lattiero-casearia sta attraversando una rivoluzione irreversibile. E quando questa rivoluzione sarà conclusa, il panorama del settore sarà completamente diverso.
Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm
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