Zuppa estiva di spaghetti di riso da una terra lontana

Saigon, un pomeriggio d'estate. All'improvviso, mi viene voglia di una ciotola di zuppa di noodle con pesce testa di serpente, come quella della mia città natale. Un tempo, una donna sedeva sul ciglio della strada con due pali, a un'estremità dei quali portava una pentola fumante di brodo, all'altra un vassoio di teste di pesce, frattaglie, spezie varie, verdure novelle e una montagna di noodle bianchi immacolati. Era una bancarella pomeridiana; chiunque passasse e desiderasse uno spuntino veloce (un pasto leggero per placare la fame) si fermava e ordinava una piccola ciotola (una ciotola larga in alto e più stretta in basso). Questo tipo di "ciotola" incarnava anche una filosofia culinaria unica della gente di campagna di allora: prima di mangiarla, sembrava abbondante, appagante per gli occhi, ma man mano che la si consumava, diminuiva gradualmente, lasciando la voglia di mangiarne ancora.

Nelle campagne di Quang Tri , questo piatto si chiama "porridge di lenzuola" e consiste in lunghi spaghetti a base di manioca, a volte mescolati con un po' di farina di riso, disposti come lenzuola in una ciotola. I pesci testa di serpente, pescati dai bambini nei campi, vengono portati alla donna ancora guizzanti. Lei li mette in una grande pentola di terracotta, prelevandoli gradualmente per preparare il "porridge di lenzuola" da vendere ai passanti...

Una ciotola di banh canh (zuppa di noodle vietnamita) evoca ricordi nostalgici della cucina della propria città natale.

Così ho preso la mia moto e sono andato al mercato. Il venditore mi ha detto che erano appena arrivati ​​i pesci testa di serpente di Long An. Ne ho comprati due di medie dimensioni (ciascuno del peso di circa 300 grammi) da portare a casa. Mi sono fermato al banco delle verdure per comprare delle verdure amare (invece delle foglie di senape giovani, che sono difficili da trovare a Ho Chi Minh City), peperoncino in polvere, peperoncini verdi, cipollotti e coriandolo. Avevo la farina che avevo comprato al supermercato il giorno prima (non c'era l'amido di tapioca, quindi ho usato l'amido di mais al suo posto). Ho comprato anche degli scalogni, un tipo di bulbo imparentato con cipolle e aglio ma più piccolo, che di solito viene coltivato nel Vietnam centrale; mia sorella minore me ne ha mandato un paio di lattine l'altro giorno e sono ancora a casa.

Portate a casa il pesce testa di serpente, squamatelo e pulitelo. Tagliatelo a fette sottili, sciacquatelo e scolatelo. Mettetelo in una padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto. Pelate e schiacciate gli scalogni, poi aggiungeteli alla padella e fateli soffriggere velocemente con il pesce. Gli scalogni rilasceranno un aroma fragrante che maschererà l'odore di pesce. Aggiungete un pizzico di sale, del peperoncino e un cucchiaio di salsa di pesce e cuocete per circa un minuto per far amalgamare i sapori. Quindi spegnete il fuoco e mettete da parte.

Stendete l'impasto su un vassoio, formando una piccola collinetta, poi create un piccolo foro al centro, come il cratere di un vulcano. Versateci sopra dell'acqua bollente e impastate continuando a dare forma. Dopo circa 5-7 minuti di impasto, l'impasto diventerà appiccicoso ed elastico. Prelevate dei piccoli pezzi, appiattiteli sottilmente e tagliateli a striscioline lisce e bianche. Ricordate di conservare un po' di farina per setacciarla, in modo che le striscioline non si attacchino tra loro.

Il brodo nella pentola accanto stava per bollire. Era già stato condito a piacere. La porzione precedentemente condita nella padella del pesce doveva essere tenuta da parte, altrimenti sarebbe risultata troppo salata. Una volta che il brodo bolliva vigorosamente, versare la farina, mescolando bene con le bacchette finché non si separa. In alternativa, usare un mestolo per cuocere la farina, quindi distribuirla uniformemente nelle ciotole. Il pesce preparato nella padella poteva essere diviso secondo le preferenze personali: chi avrebbe mangiato la testa, chi la coda, chi le frattaglie, chi la polpa. Disporre il pesce in ogni ciotola, con la farina sul fondo, il pesce sopra e qualche goccia di olio lucido mescolato con peperoncino in polvere. Disporre le verdure amare su un piatto e non dimenticare un pizzico di cipollotto e coriandolo in ogni ciotola di zuppa di noodles. I peperoncini verdi o rossi vengono tritati in una ciotolina con la salsa di pesce precedentemente preparata.

Così, ho aggiunto le erbe amare alla ciotola bollente, ho mescolato e ho mangiato. Fuori, il sole estivo si era attenuato. Le ombre pomeridiane si allungavano e mi sembrava di essere di nuovo seduto sotto un boschetto di bambù, ad ascoltare la brezza leggera che accarezzava le gocce di sudore appena cadute nella mia ciotola di zuppa di noodles...

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm