Frittelle di foglie di patata dolce durante la pandemia.

Le foglie di patata dolce sono economiche in campagna, richiedono poche cure e possono essere concimate con il fertilizzante e l'acqua usati per le zucche invernali. Vengono coltivate principalmente per aggiungere più verdure verdi ai pasti familiari.

Mia madre diceva che prendersi cura delle zucche invernali è un lavoro estremamente faticoso, che richiede annaffiature e concimazioni due volte al giorno. Si prendeva cura meticolosamente di ogni pianta di zucca dal momento in cui spuntavano i germogli fino a quando non produceva frutti, eppure veniva comunque attaccata da parassiti e malattie. Le foglie di patata dolce, invece, non richiedevano molte cure e crescevano comunque rapidamente e rigogliose. Ogni tralcio era spesso e si estendeva su tutto il terreno. Alcuni anni, quando il clima era sfavorevole, tutte le verdure morivano in massa e i frutti e i tuberi andavano quasi completamente perduti; solo le foglie di patata dolce sopravvivevano, rimanendo vivaci e verdi.

Le foglie di patata dolce sono apprezzate perché molto nutrienti, favoriscono la regolarità intestinale e rinfrescano il corpo. Inoltre, i piatti a base di foglie di patata dolce sono semplici e facili da preparare. In campagna, si usano spesso le foglie di patata dolce lessate e intinte nella salsa di pesce; è un piatto delizioso e sempre apprezzato. Un'altra ricetta semplice è la zuppa di foglie di patata dolce, condita con ingredienti facilmente reperibili come salsa di pesce e ciccioli di maiale. Perfetta per rinfrescarsi durante le calde giornate estive.

Negli ultimi mesi, seguendo la politica di evitare grandi assembramenti e limitare le uscite non necessarie durante l'imprevedibile pandemia di Covid-19, mia madre non è andata al mercato e ha variato con flessibilità i suoi piatti utilizzando le foglie di patata dolce, come l'insalata di foglie di patata dolce, le foglie di patata dolce saltate in padella con aglio e le foglie di patata dolce saltate in padella con funghi... Tra i piatti preparati durante la pandemia, quello che più ci ha colpito è la particolarissima torta di foglie di patata dolce di mia madre.

Preparare le frittelle con le foglie di patata dolce non è troppo difficile, solo un po' complicato. Mia madre sceglie le foglie tenere e di un verde brillante, le lava accuratamente, le sbollenta in acqua bollente per due minuti e poi le scola. Una volta raffreddate, le trita finemente. Aggiunge due o tre uova di anatra (o di gallina) all'amido di mais e all'acqua nelle giuste proporzioni. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi e con le foglie di patata dolce ben incorporate. Se la pastella è troppo asciutta, aggiunge altra acqua. Aggiunge le foglie di patata dolce tritate e condisce a piacere. Scalda l'olio di arachidi, versa la pastella a mestoli e frigge lentamente a fuoco basso. Quando il fondo della frittella diventa dorato, la gira e la frigge fino a quando anche l'altro lato non è cotto. Una volta pronte, le toglie dalla padella, le mette su un piatto e le taglia a piccoli triangoli per gustarle.

Da bambina, adoravo la torta di foglie di patata dolce di mia madre perché era soffice, profumata e aveva un sapore unico. La torta di foglie di patata dolce può essere un piatto principale per un pranzo in famiglia o uno spuntino. Gustare una torta di foglie di patata dolce, oltre a variare il proprio palato, è anche un modo per risparmiare tempo e denaro, e per ricordare un periodo difficile del passato, facendoti apprezzare ancora di più il presente.

Link alla fonte