Torta di riso al miele Dao Xa

Tra le profumate specialità locali della regione che si affaccia sul fiume Da Giang, la torta di riso glassata al miele è una tradizione di lunga data, parte integrante delle feste di paese e profondamente radicata nei ricordi d'infanzia di molti abitanti di Thanh Thuy.

La farina e la melassa vengono mescolate insieme in un rapporto di 1 kg di farina per 800 grammi di melassa.

La comune di Dao Xa non è famosa solo per la sua tradizionale processione degli elefanti, che vanta una storia di oltre 400 anni, ma anche per una rara specialità locale: la torta di riso glassata al miele. Questo piatto tradizionale è familiare e caro agli abitanti del villaggio di Dao Xa, ed è anche un dolce che lascia un'impressione unica e profonda sui turisti che visitano questa terra ricca di tradizioni culturali.

Le due donne mescolarono uniformemente il composto di farina sul fuoco.

Come suggerisce il nome, il bánh tẻ mật (torta di farina di riso con melassa) è preparato con due ingredienti principali: farina di riso e melassa. La farina di riso finemente macinata e di alta qualità, unita alla melassa densa e ambrata, crea un sapore unico e delizioso. Le foglie di banana fresche vengono lavate e leggermente arricciate sul fuoco, e si utilizza uno stampo cilindrico di 10 cm di diametro per estrarre la torta.

Il procedimento che consiste nel versare l'impasto e avvolgere le tortine nelle foglie di banana.

Nelle mani esperte delle donne del villaggio di Dao Xa, la farina di riso viene messa in una pentola di ghisa e ricoperta di melassa in un rapporto di un chilogrammo di riso per otto once di melassa. Il composto viene mescolato con le bacchette fino a quando non è ben amalgamato. Quindi, la pentola viene posta sul fornello e mescolata continuamente a fuoco medio fino a quando la pastella non si addensa. Di solito, due persone mescolano contemporaneamente perché la pastella diventa piuttosto densa man mano che si addensa. Le donne del villaggio di Dao Xa si alternano nel mescolare la pastella per assicurarsi che sia ben amalgamata, senza grumi né cruda.

Anche il controllo del calore è estremamente importante. Se il fuoco è troppo forte, l'impasto brucerà facilmente. Se il fuoco è troppo debole, potrebbe non essere raggiunta la consistenza desiderata. Quando il composto assume un colore dorato ed emana un aroma dolce e delicato, la torta è cotta. Due donne tengono i manici della pentola e versano il composto in un vassoio foderato di foglie di banano. Mentre la torta è ancora calda e morbida, uomini robusti la avvolgono nelle foglie di banano e la modellano tirandola avanti e indietro con uno strumento cilindrico. La torta offerta in sacrificio deve essere cilindrica, di circa 10 cm di diametro, verticale e non inclinata o storta. Solo allora soddisferà lo standard di una tradizionale torta di riso vietnamita esposta sul vassoio delle offerte alla divinità protettrice del villaggio.

Oltre al metodo descritto sopra, le tortine di riso glassate al miele vengono preparate anche in piccole porzioni, simili a quelle che consumiamo abitualmente. Ogni tortina è poco più grande di un pugno e viene avvolta in foglie di banana essiccate. Successivamente, le tortine vengono cotte nuovamente al vapore fino a completa cottura. Indipendentemente dal metodo, le tradizionali tortine di riso glassate al miele di Thanh Thuy sono sempre senza ripieno.

La torta di riso glassata al miele sull'altare è marrone, cilindrica e ha un diametro di 10 cm.

Il signor Nguyen Ngoc Thanh (Zona 4, comune di Dao Xa) ha dichiarato: "Si tratta di una torta tradizionale degli abitanti del villaggio di Dao Xa, tramandata da centinaia di anni. È anche un piatto imprescindibile quando gli abitanti del villaggio preparano le offerte alla divinità protettrice durante la processione annuale degli elefanti."

Il banh te mat (un tipo di torta di riso vietnamita avvolta in foglie di banana) è un piccolo alimento di uso quotidiano.

Le gallette di riso glassate al miele si gustano al meglio fredde, per apprezzarne appieno la bontà. Hanno un colore dorato simile al miele ed emanano un aroma delicato. La galletta unisce il caratteristico profumo fragrante del riso di alta qualità al gusto dolce e rinfrescante della melassa. Tagliatela a pezzetti, assaggiatela e sentirete il suo dolce sapore persistere sul palato. Sorseggiare una tazza di tè caldo vi permetterà di assaporare appieno il fascino di questo piatto rustico.

Da generazioni, gli abitanti del villaggio di Dao Xa, nel distretto di Thanh Thuy, preparano torte di riso glassate al miele per deliziare gli ospiti provenienti da lontano o durante le feste del villaggio. La vita moderna può facilmente far dimenticare queste semplici e familiari tradizioni. Gustare le torte di riso glassate al miele evoca i ricordi di un'infanzia che, sebbene difficile, era gioiosa, pervasa dal dolce mormorio delle giornate trascorse a badare ai bufali e a tagliare l'erba, ricevendo torte avvolte in foglie di banano essiccate dalle nonne e dalle madri. Insieme alle feste tradizionali, la cucina rurale rende gli abitanti di Thanh Thuy ancora più affezionati e orgogliosi della loro terra, ricca di un'identità culturale tradizionale.

Thuy Trang

Fonte: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm