Carta di riso grigliata con pasta di gamberetti

Non so quando questo snack sia apparso per la prima volta a Nha Trang, ma un giorno mio figlio (che all'epoca frequentava la terza media) mi sussurrò: "Mi piace mangiare la carta di riso con l'uovo, è deliziosa!". Sentendolo descrivere la carta di riso spalmata con pasta di gamberetti, scalogno fritto, carne macinata, salsiccia..., grigliata sul fuoco con uova di quaglia o di gallina rotte e distribuite sulla carta di riso con un cucchiaio, insieme a salsa chili, maionese..., ho subito ripensato alla carta di riso con la pasta di gamberetti di una volta.

È difficile dimenticare gli anni dal 1977 al 1981, quando studiavo a Saigon. Sugli autobus che collegavano Nha Trang a Saigon, ogni volta che passavamo per Phan Ri e Phan Thiet, vedevamo spesso venditori ambulanti che offrivano involtini di carta di riso ripieni di pasta di gamberetti. Gli involtini, tostati e croccanti, erano cosparsi di semi di sesamo. Quando un cliente ne comprava un po', il venditore metteva al centro una porzione di pasta di gamberetti mescolata con peperoncino e aglio tritato. Bastava staccare un pezzo di carta di riso, intingerlo nella pasta e, dopo aver mangiato e bevuto acqua, ci si sentiva rinvigoriti e si dimenticava temporaneamente del lungo viaggio.

Con il passare del tempo, gli umili involtini di carta di riso con pasta di gamberetti, un tempo un semplice spuntino, sono diventati meno comuni e meno popolari. Solo durante una visita a Phan Thiet ho scoperto che questo cibo di strada si era "evoluto", tanto da vantare ormai una vera e propria "industria di trasformazione", e il suo nome si era addirittura ampliato: involtini di carta di riso grigliati con pasta di gamberetti.

I due venditori lavoravano velocemente con le mani. Su un tavolino basso, un grande contenitore di plastica conteneva salsiccia di maiale a fette, involtini di maiale fermentati e uova di quaglia; un barattolo di ravanelli e carote sottaceto; un barattolo di pasta di gamberetti lavorata con peperoncino e aglio, dal sapore agrodolce; un contenitore di plastica con ciccioli di maiale e carne macinata; e una ciotola di cipolle fritte e olio… Prendendo una sottile sfoglia di carta di riso al sesamo e adagiandola su un piatto, il venditore prelevò un cucchiaio di pasta di gamberetti e la spalmò uniformemente, poi aggiunse cipolle fritte e olio, salsiccia di maiale, involtini di maiale fermentati, uova di quaglia, ciccioli di maiale, carne macinata, verdure sottaceto, salsa e pasta di peperoncino, prima di grigliare il tutto. Quando la sfoglia fu perfettamente cotta, con maestria, il venditore la arrotolò con due bacchette. La sfoglia calda e croccante, unita ai sapori complessi del ripieno all'interno – salato, dolce, aspro, piccante, saporito e ricco… Oh, era delizioso!

A Da Lat ho trovato questo piatto in una versione ancora più deliziosa: sopra la carta di riso spalmata di pasta di gamberetti, ci sono paté, uova di quaglia, frutti di mare, shumai, formaggio, salsiccia... e maionese, il tutto dall'aspetto davvero invitante. In una giornata fresca, gustare questo tipo di carta di riso grigliata con un bicchiere di latte di soia caldo è semplicemente meraviglioso.

Viaggiando con calma nel Vietnam centrale, da Phan Thiet a Quang Ngai, si possono trovare ovunque fogli di riso grigliati con pasta di gamberetti. Tuttavia, da Phu Yen verso nord, i fogli di riso grigliati con pasta di gamberetti sono più semplici, con meno ripieno, contenenti solo cipolle fritte, pasta di gamberetti e uova... E, a mio avviso, nei luoghi tradizionalmente considerati la "patria" dei fogli di riso, i fogli di riso grigliati con pasta di gamberetti non sono famosi come a Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon...

Per chi è stato via e torna a Nha Trang nelle fredde giornate invernali, passando davanti alla bancarella di carta di riso grigliata con uova, il profumo si diffonde, riscaldando un angolo della strada. Poi, a volte, incontrando quel profumo caldo altrove, la prima sensazione è di nostalgia di casa, del mare...

DAO THI THANH TUYEN

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/