Garantire la sicurezza nelle cucine scolastiche.

QTO - Ogni mattina, mentre gli scuolabus si fermano davanti al cancello della scuola, la cucina dietro le aule è già un brulicare di attività. Molti studenti interni, che lasciano presto le loro famiglie, hanno un legame profondo con la cucina scolastica attraverso i pasti quotidiani. Pertanto, oltre a migliorare la qualità dell'insegnamento, la sicurezza alimentare nelle cucine scolastiche di Quang Tri viene rafforzata, dalla selezione degli alimenti alla preparazione e al servizio agli studenti.

Mantieni la cucina pulita.

Ogni giorno alle 7 del mattino, la cucina del liceo interetnico Quang Tri si illumina. Il consiglio di amministrazione della scuola, il personale medico e il team di gestione della cucina ispezionano direttamente il cibo in arrivo prima che venga lavorato.

Con quasi 500 studenti interni, la scuola attribuisce particolare importanza al controllo dell'approvvigionamento alimentare. Ogni tipo di verdura, tubero, carne e pesce viene accuratamente ispezionato per verificarne la qualità e la provenienza. Gli alimenti che non soddisfano gli standard non sono ammessi nella mensa scolastica. Tutti i fornitori di alimenti devono firmare contratti e rispettare pienamente le normative in materia di sicurezza alimentare.

La signora Dinh Thi Thu Huong, vicepreside della scuola superiore con convitto etnico Quang Tri , ha dichiarato: "Il monitoraggio dei pasti scolastici viene effettuato quotidianamente con la partecipazione di numerosi dipartimenti. Non solo gli amministratori e gli insegnanti, ma anche i genitori hanno l'opportunità di partecipare al monitoraggio per garantire la trasparenza nell'organizzazione dei pasti per gli studenti."

Secondo il piano di gestione del servizio di ristorazione scolastica per l'anno scolastico 2025-2026, tutto il personale addetto alla ristorazione riceverà una formazione annuale sulla sicurezza alimentare, si sottoporrà a controlli sanitari periodici e avrà incarichi specifici in ogni fase della preparazione dei cibi. La cucina scolastica utilizza attualmente un software nutrizionale per creare i menù e calcolare le porzioni appropriate per gli studenti. I menù vengono modificati settimanalmente e stagionalmente per garantire un equilibrio nutrizionale e soddisfare i gusti degli studenti.

Campioni di cibo sono conservati presso il liceo etnico Quang Tri - Foto: QN

Durante lo scorso anno scolastico, la scuola ha investito nella ristrutturazione della mensa e nell'aggiunta di attrezzature per la somministrazione dei pasti agli studenti del convitto. Grazie a regolari controlli sanitari, non si sono verificati casi di malnutrizione tra gli studenti né episodi di intossicazione alimentare all'interno della scuola.

Pasti sicuri presso il liceo etnico Quang Tri - Foto: QN

Cao Thi My Le, studentessa della classe 10B, ha affermato: "Molti studenti del convitto considerano i pasti scolastici come pasti in famiglia. I piatti ora sono piuttosto vari e adatti ai loro gusti, quindi la maggior parte degli studenti finisce la propria porzione."

Presso l'asilo nido Hoa Hong (nel quartiere di Dong Hoi), che offre tre pasti al giorno a circa 500 bambini, la sicurezza alimentare è rigorosamente applicata, dall'approvvigionamento degli ingredienti fino alla fase di lavorazione.

La signora Nguyen Thi Hong Sen, vicedirettrice della scuola materna Hoa Hong, ha dichiarato: "Tutti gli alimenti introdotti a scuola devono avere una provenienza chiara e vengono ispezionati quotidianamente prima di essere portati in cucina. Gli alimenti che non soddisfano gli standard di qualità vengono scartati fin da subito."

L'orto stagionale della scuola materna Hoa Hong rifornisce la mensa scolastica - Foto: QN

In particolare, la scuola utilizza il proprio terreno per coltivare ortaggi di stagione per la mensa scolastica. Questi piccoli orti nel cortile non solo integrano l'offerta di cibo sano, ma diventano anche un'attività esperienziale familiare per i bambini. Inoltre, la scuola materna Hoa Hong utilizza un software nutrizionale per gestire le porzioni dei pasti e monitorare l'assunzione e il consumo di cibo. Nel prossimo futuro, la scuola prevede di implementare la tracciabilità degli alimenti tramite codici QR per migliorare la trasparenza nella gestione della mensa scolastica.

Area di preparazione dei cibi presso l'asilo Hoa Hong - Foto: QN

Rafforzare la responsabilità del management.

Nella provincia di Quang Tri, attualmente, si contano oltre 400 scuole, principalmente asili nido, che forniscono pasti agli studenti che frequentano la scuola per mezza giornata o per l'intera giornata. Questa vasta mole di servizio richiede una gestione sempre più rigorosa della sicurezza alimentare all'interno degli istituti scolastici.

Un pasto sano e gustoso all'asilo Hoa Hong - Foto: QN

La signora Mai Thi Lien Giang, vicedirettrice del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione, ha sottolineato: "Gli istituti scolastici devono controllare rigorosamente l'intero processo di organizzazione dei pasti, dalla selezione degli alimenti alla loro preparazione e somministrazione agli studenti. Il cibo deve avere una provenienza chiara, essere ispezionato quotidianamente e devono essere stipulati contratti con i fornitori per garantire il rispetto delle normative."

Secondo la signora Mai Thi Lien Giang, la responsabilità del dirigente scolastico è un fattore chiave per garantire la sicurezza alimentare. Il preside deve assumersi la piena responsabilità della mensa scolastica, dalla selezione delle fonti alimentari all'organizzazione della preparazione e del servizio agli studenti. Le scuole devono sviluppare proattivamente piani di controllo specifici, assegnare chiaramente le responsabilità a ciascun dipartimento e rafforzare le auto-ispezioni per affrontare tempestivamente i rischi per la sicurezza alimentare. Inoltre, il settore dell'istruzione continua a coordinarsi con il settore sanitario, le autorità locali e le associazioni genitori-insegnanti per ispezionare e monitorare le condizioni delle mense e le fonti alimentari. Vengono mantenute ispezioni regolari e a sorpresa per affrontare tempestivamente qualsiasi problema emergente.

Oltre a mantenere la procedura di ispezione degli alimenti in tre fasi e a conservare i campioni di cibo come previsto, il settore dell'istruzione locale sta anche intensificando la formazione del personale dirigenziale, degli insegnanti e dei dipendenti direttamente coinvolti nei servizi di ristorazione scolastica, e sta mobilitando risorse aggiuntive da investire nelle strutture e migliorare la qualità dei pasti scolastici.

Quang Ngoc

Fonte: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/