Garantire la sicurezza alimentare durante la stagione calda.

(GLO) - L'estate, con le sue alte temperature e il caldo prolungato, non solo influisce sulla salute umana, ma aumenta anche il rischio di problemi di sicurezza alimentare.

Ciò crea condizioni favorevoli alla rapida moltiplicazione di batteri, virus e altri agenti patogeni negli alimenti, con conseguente rischio di intossicazione alimentare e malattie di origine alimentare.

Di recente, nella provincia di Gia Lai si è verificato un sospetto caso di intossicazione alimentare legato al consumo di pane, che ha causato il ricovero in ospedale di diverse persone. Questo episodio solleva ulteriori preoccupazioni in merito al rischio di insicurezza alimentare durante la stagione calda, soprattutto per quanto riguarda gli alimenti trasformati e il cibo di strada.

Secondo gli esperti di sicurezza alimentare, l'estate è il periodo ideale per la proliferazione di batteri e muffe. Anche una piccola svista nella lavorazione, conservazione o consumo degli alimenti può comportare gravi conseguenze per la salute dei consumatori.

In particolare, alimenti come paté, salumi, salse a base di uova, verdure crude, frutti di mare, latte e alimenti trasformati sono altamente soggetti al deterioramento, alla contaminazione batterica e allo sviluppo di tossine nocive se non conservati alla temperatura corretta. Per i piatti che utilizzano molti ingredienti misti, come i panini misti, il rischio di problemi di sicurezza alimentare è ancora maggiore se gli ingredienti non sono preparati in modo igienico o non sono conservati correttamente.

Per prevenire in modo proattivo le intossicazioni alimentari durante la stagione calda, il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare raccomanda:

• Per gli stabilimenti di produzione, trasformazione e commercializzazione di prodotti alimentari: è necessario rispettare rigorosamente le normative di legge in materia di sicurezza alimentare; controllare proattivamente la provenienza delle materie prime, utilizzare solo alimenti di origine chiara, di qualità garantita e entro la data di scadenza.

Particolare attenzione deve essere prestata alle condizioni di conservazione di paté, carne, salsicce, verdure crude e salse per panifici, piatti pronti e venditori ambulanti. Gli alimenti devono essere adeguatamente coperti, conservati alla temperatura corretta e consumati entro un periodo di tempo sicuro. Gli alimenti caldi devono essere mantenuti a una temperatura superiore a 60 °C, mentre gli alimenti freschi e freddi devono essere conservati a una temperatura inferiore a 5 °C per limitare la proliferazione di batteri patogeni.

Inoltre, gli esercizi commerciali devono migliorare l'igiene nelle aree di lavorazione, negli utensili e nelle attrezzature; e conservare campioni di cibo come richiesto per facilitare la tracciabilità e le indagini in caso di incidenti. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono attenersi scrupolosamente alle norme di igiene personale, utilizzare dispositivi di protezione individuale completi e sottoporsi a controlli sanitari regolari; non devono assolutamente partecipare alla lavorazione degli alimenti se affetti da malattie infettive o disturbi gastrointestinali.

• Per le aziende di trasformazione e commercializzazione alimentare, i ristoranti, le cucine collettive e i venditori ambulanti di cibo : la stagione calda è un periodo in cui sono necessarie normative più rigorose in materia di sicurezza alimentare. Un efficace controllo della sicurezza alimentare non è solo un obbligo di legge, ma anche un fattore cruciale per la tutela della salute dei consumatori, della reputazione e dell'immagine del marchio.

Gli esercizi commerciali devono controllare rigorosamente le proprie fonti di materie prime; utilizzare solo alimenti di provenienza certa, entro la data di scadenza, di qualità garantita e accompagnati da fatture e documentazione come richiesto. Per gli alimenti deperibili come carne, pesce, frutti di mare, latte e latticini, il trasporto deve garantire condizioni di temperatura adeguate, utilizzando veicoli refrigerati o contenitori isotermici specializzati, ove necessario.

• Per i consumatori : è necessario scegliere di acquistare alimenti da esercizi commerciali affidabili che garantiscano la sicurezza e l'igiene alimentare; limitare il consumo di alimenti trasformati e cibo di strada di provenienza sconosciuta durante i periodi prolungati di caldo.

È importante consumare cibi preparati al momento, assicurandosi che siano ben cotti e che l'acqua sia bollita prima del consumo; il cibo non deve essere lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. Gli alimenti cotti o deperibili non devono essere lasciati all'aria aperta per più di 2 ore; a temperature superiori a 32 °C, questo tempo deve essere ridotto a meno di 1 ora. Se non consumati immediatamente, gli alimenti devono essere conservati in frigorifero.

Inoltre, è necessario scongelare gli alimenti in modo sicuro, evitando di lasciarli a temperatura ambiente per periodi prolungati; utilizzare utensili separati per alimenti crudi e cotti per prevenire la contaminazione incrociata. I consumatori devono inoltre prestare attenzione a lavarsi accuratamente le mani prima di mangiare e prima di preparare il cibo.

Per le bevande e gli snack estivi come succo di canna da zucchero, zuppe dolci, gelati e cubetti di ghiaccio, le aziende devono prestare particolare attenzione alla fonte d'acqua e alla pulizia quotidiana di macchinari e attrezzature per prevenire il rischio di contaminazione batterica.

In presenza di sintomi che potrebbero indicare un'intossicazione alimentare, come dolore addominale, diarrea, nausea, vomito o febbre, è necessario recarsi immediatamente in una struttura medica per una visita e un trattamento tempestivo.

Garantire la sicurezza alimentare durante la stagione calda è responsabilità dell'intera società. Ogni azienda produttrice e commerciale del settore alimentare, così come ogni cittadino, deve sensibilizzare l'opinione pubblica sulla prevenzione e attuare proattivamente misure per garantire la sicurezza alimentare, al fine di tutelare la propria salute, quella della propria famiglia e quella della comunità.

Fonte: Dipartimento provinciale per la sicurezza e l'igiene alimentare di Gia Lai

Fonte: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html