Una ciotola di zuppa di granchio d'acqua dolce

Erano giornate estive afose, la gente era fradicia di sudore, con le energie apparentemente esaurite. In una tipica giornata estiva, il pasto di ogni famiglia includeva solitamente una zuppa per favorire la digestione del riso. E la zuppa di granchio si rivelò un'ottima scelta.

Catturare granchi d'acqua dolce è incredibilmente facile, soprattutto nelle risaie. Per la raccolta, basta portare un secchio di plastica e tenere gli occhi aperti.

Non appena hanno notato dei granchi che si dimenavano sotto i loro piedi, li hanno afferrati rapidamente e li hanno messi in un secchio.

Con il caldo, i granchi di campo sono pigri e non si mettono a cercare cibo, rimanendo immobili nelle risaie e nelle tane per evitare il calore. Ricordo che ogni volta che comparivano i granchi, le risaie si animavano di attività durante il periodo del raccolto.

La gente si chiamava a vicenda, soprattutto i bambini, che esultavano rumorosamente alla vista dei granchi. Nessuno di loro aveva paura del fango; si chinavano alla base delle spighe di riso, afferravano delicatamente i granchi disorientati con le mani e li mettevano ordinatamente nel secchio.

Nelle campagne, sia gli adulti che i bambini sanno distinguere i granchi maschi dalle femmine semplicemente guardandoli. Dopo averli catturati, li mettevano in una grande bacinella, li mescolavano un paio di volte con le bacchette o un bastone spesso per "macinarli", poi li sciacquavano accuratamente con abbondante acqua fino a pulirli. Prima dell'invenzione dei macinini, i mortai e i pestelli di pietra erano ancora il "vero amore".

Ogni famiglia possedeva un enorme mortaio e pestello di pietra, ricavati dal tronco di un vecchio albero di eucalipto. Dopo aver separato i gusci dal carapace, i granchi venivano messi nel mortaio e pestati. Mentre i genitori pestavano, i bambini usavano le spine di pompelmo per estrarre le uova e metterle separatamente in una piccola ciotola.

La piccola ciotola di uova di granchio, per quanto apparentemente insignificante, è l'anima dell'intera zuppa. La zuppa di granchio è deliziosa con qualsiasi tipo di verdura. Ma forse è ancora più buona se preparata con erbe selvatiche dell'orto.

Un'insalata mista di verdure di solito consiste in una manciata di spinaci, foglie di iuta, foglie di patata dolce, zucca a bottiglia, ecc.

Quando il brodo di granchio raggiunge il bollore, aggiungete le verdure, poi le uova di granchio e infine togliete la pentola dal fuoco. Le uova di granchio, dal colore dorato e intenso, esaltano l'aspetto della zuppa.

Per apprezzare appieno la freschezza rinfrescante della zuppa di granchio, bisogna lasciarla raffreddare completamente. Per esaltarne il sapore, viene servita con melanzane sottaceto. Un sorso di zuppa, un morso croccante di melanzana, e prima che ve ne accorgiate, la pentola di riso è sparita.

Dopo il raccolto, per rendere il pasto più appetitoso, mia madre andò al mercato a comprare qualche centinaio di grammi di vermicelli di riso da lessare e usare per fare la pasta. Preparò anche del brodo di granchio, lo insaporì a piacere e aggiunse un pizzico di pomodorini ciliegino per un sapore fresco e delicato.

Sono andato in giardino a raccogliere cipollotti, coriandolo e menta. È stata servita una ciotola di zuppa di granchio e noodles, e tutta la famiglia si è riunita intorno. Forse, in tutta la mia vita, quella è stata la zuppa di granchio e noodles più deliziosa che abbia mai mangiato.

Sono trascorsi più di vent'anni in un batter d'occhio. Nella mia città natale, la superficie coltivata a riso si è ridotta, in parte perché la gente non è più entusiasta dell'agricoltura e in parte perché è costretta a cedere i terreni a zone industriali, fabbriche o altre colture più produttive.

I granchi d'acqua dolce sono ancora reperibili in estate, ma è raro vedere qualcuno che li pesca. Per chi è lontano da casa, rimangono un'immagine preziosa e pura che riflette lo scorrere del tempo nella loro vita...

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