Trasformare le patate dolci in un ingrediente versatile.

AN GIANG: La scienza moderna sta "risvegliando" il potenziale valore nutrizionale, le proprietà medicinali e le applicazioni dell'igname come biomateriale.

Una "biofabbrica" ​​in miniatura.

Con il supporto dei loro insegnanti, un gruppo di studenti appassionati di scienza della scuola superiore specializzata Huynh Man Dat (quartiere Rach Gia, provincia di An Giang) ha collaborato a un progetto di ricerca e trasformazione per valorizzare il taro. Pochi avrebbero immaginato che il taro, un tubero tradizionale strettamente legato ai pasti di molte famiglie rurali, si stia affermando come un "super ingrediente" del futuro.

L'igname è attualmente una coltura alimentare ampiamente diffusa, con numerose varietà e un'elevata diversità genetica. Oltre alla varietà di colore della polpa (bianca, gialla, viola), l'igname è molto apprezzato dagli scienziati per il suo valore nutrizionale e la sua attività biologica.

Insegnanti e studenti della scuola superiore specializzata Huynh Man Dat raccolgono tuberi di igname per la ricerca e la successiva lavorazione al fine di valorizzarli. Foto: Trung Chanh.

Nella provincia di An Giang , la zona cuscinetto del Parco Nazionale di U Minh Thuong (comune di U Minh Thuong) presenta condizioni del suolo e del terreno adatte a colture specifiche come igname, taro, manioca, zenzero, ecc. Tra queste, la varietà di igname Mong Linh è scelta da molti agricoltori perché è facile da coltivare, si adatta bene alle condizioni ecologiche e produce tuberi molto grandi (alcuni del peso di decine di chilogrammi), garantendo rese eccezionali.

Negli ultimi anni, la Cooperativa di Produzione e Servizi Agricoli Kenh 10 ha implementato con successo un modello di coltivazione e consumo integrati di igname nella zona cuscinetto del Parco Nazionale di U Minh Thuong, contribuendo a una produzione stabile e a un aumento del reddito per gli agricoltori. Attraverso la Cooperativa, gli agricoltori ricevono supporto tecnico per la coltivazione, processi di produzione standardizzati e contratti di acquisto dei prodotti.

Anche le cooperative locali e i reparti specializzati si stanno concentrando sul miglioramento della qualità dei prodotti. Molte famiglie hanno investito in sistemi di irrigazione a risparmio idrico, utilizzano fertilizzanti organici e stanno gradualmente adottando processi produttivi conformi agli standard VietGAP per soddisfare le esigenze delle aziende acquirenti e del mercato dei consumatori.

Attualmente, il taro coltivato dai membri della cooperativa e dagli agricoltori affiliati viene acquistato tramite contratto a prezzi relativamente stabili, il che dà ai coltivatori la fiducia necessaria per espandere la superficie coltivata. In particolare, la cooperativa Kênh 10 ha firmato contratti per l'acquisto di centinaia di tonnellate di taro Mộng Linh all'anno, destinate a rifornire gli impianti di trasformazione e i mercati sia all'interno che all'esterno della provincia.

In particolare, l'igname bianco Mong Linh proveniente dalla zona cuscinetto di U Minh Thuong ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle, aprendo nuove opportunità per la creazione del marchio e l'espansione dei canali di distribuzione. Questo è considerato un passo importante per la standardizzazione della produzione e la valorizzazione dei prodotti agricoli locali.

La zona cuscinetto del Parco Nazionale di U Minh Thuong presenta condizioni del suolo e del terreno adatte alla coltivazione dell'igname, con conseguente produzione di tuberi molto grandi e rese eccezionali. Foto: Trung Chanh.

Tuttavia, secondo la signora Lam Thi Van Ha, insegnante presso la scuola superiore specializzata Huynh Man Dat e tutor che ha guidato e supportato gli studenti durante il processo di ricerca, il semplice consumo dei tuberi freschi (in zuppa) non permetterebbe di sfruttare appieno il valore di questo tipo di igname. Pertanto, l'insegnante e gli studenti hanno collaborato alla ricerca e alla lavorazione per valorizzare ulteriormente questa varietà di igname.

Secondo la signora Ha, in termini di composizione di base, l'igname ha un contenuto proteico superiore rispetto a molti altri tuberi, è ricco di fibre e oligoelementi, pur avendo un basso contenuto di grassi. L'amido di igname contiene un'alta percentuale di amilosio (dal 13,7 al 43,5%) e la sua piccola dimensione delle particelle contribuisce a creare una struttura genetica stabile, rendendolo adatto a numerose applicazioni di trasformazione industriale.

Nello specifico, all'interno della polpa del tubero di igname viola si cela un "tesoro di sostanze chimiche naturali", tra cui gruppi di fenolo-flavonoidi (catechina, epicatechina), antocianine (responsabili del caratteristico colore viola), saponine, diosgenina e allantoina. Si tratta di composti con forti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che favoriscono la rigenerazione cellulare, proteggono la salute cardiovascolare e contribuiscono al controllo della glicemia. Le evidenze scientifiche dimostrano che i prodotti estratti dall'igname viola hanno effetti positivi sulla salute cardiovascolare, neutralizzano i radicali liberi, combattono l'infiammazione, regolano il sistema immunitario, favoriscono il controllo della glicemia e contribuiscono alla prevenzione del diabete.

"Da una comune radice commestibile, l'igname si sta gradualmente affermando come una 'mini-fabbrica biologica', dove valore nutrizionale, proprietà medicinali e biomateriali convergono simultaneamente", ha affermato la signora Ha.

Industria verde ed economia circolare

Secondo la signora Lam Thi Van Ha, l'obiettivo del team di ricerca non è solo quello di utilizzare l'igname nell'alimentazione, ma anche di condurre ulteriori ricerche per trasformarlo in una nuova filiera di materie prime al servizio delle industrie ecocompatibili. Dai tuberi freschi, l'igname viene trasformato in farina, amido primario e amido modificato, elementi fondamentali per una vasta gamma di applicazioni moderne.

Insegnanti e studenti della scuola superiore specializzata Huynh Man Dat trasformano l'amido di igname in vari prodotti alimentari per soddisfare le esigenze quotidiane dei consumatori. Foto: Trung Chanh.

Nell'industria alimentare, l'amido di igname viene utilizzato come farina funzionale per migliorare la consistenza del pane, degli alimenti trasformati e dei prodotti senza glutine. Questo amido agisce anche come addensante e stabilizzante naturale in yogurt, salse e bevande senza lattosio. In particolare, i rivestimenti alimentari commestibili a base di amido di igname contribuiscono a prolungare la durata di conservazione e a ridurre i rifiuti di plastica.

In ambito ambientale, le bucce di igname lavorate vengono trasformate in carbone attivo, in grado di trattare l'inquinamento idrico. I risultati dei test dimostrano che questo materiale può rimuovere fino al 99,76% del COD (un indicatore dei livelli di inquinamento organico) e l'86% della torbidità nelle acque reflue. Questo rappresenta un ulteriore passo avanti che dimostra la mentalità di economia circolare del team di ricerca, che trasforma gli scarti agricoli derivanti dalla lavorazione dell'igname in una soluzione ambientale.

Il laboratorio della scuola superiore specializzata Huynh Man Dat sta conducendo ricerche approfondite per valorizzare i tuberi di igname. Foto: Trung Chanh.

"Soprattutto nell'industria dei biomateriali del futuro, l'amido di igname è considerato una materia prima ideale per la produzione di bioplastiche biodegradabili e coloranti biologici a base di antocianine. Questi prodotti non solo sono sicuri per la salute, ma contribuiscono anche a sostituire le plastiche di origine fossile, riducendo la pressione inquinante", ha affermato la Dott.ssa Lam Thi Van Ha, M.Sc.

Nel contesto degli sforzi del Vietnam per promuovere l'agricoltura verde, l'economia circolare e le biotecnologie, l'igname – una coltura comune in molte aree rurali – ha il potenziale per diventare una materia prima strategica se adeguatamente valorizzata, dalla selezione delle sementi e dalle aree di coltivazione fino alla trasformazione e alla commercializzazione. Pertanto, l'igname non è più solo un "alimento base per sfamare la fame", ma sta diventando un elemento fondamentale per un ecosistema industriale verde che comprende alimenti sani, biomateriali, trattamento ambientale e la creazione di un'economia circolare.

Ricchi di amido e antiossidanti, gli ingredienti derivati ​​dall'igname vengono utilizzati negli alimenti funzionali, nelle pellicole biodegradabili, nelle plastiche biodegradabili, nel trattamento delle acque reflue e nelle industrie biochimiche sostenibili.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html