I pesci d'acqua dolce sono arrivati ​​in città.

Durante la stagione delle inondazioni in ottobre, il prezzo del pesce testa di serpente a Ho Chi Minh City si aggira intorno ai 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

La signora Le Thi Muoi, proprietaria di un minimarket in un vicolo laterale di Tan Ky Tan Quy Street (distretto di Tan Binh), ha raccontato la storia con entusiasmo.

La signora Mười e suo marito sono entrambi originari di An Phú, nella provincia di An Giang , a monte del fiume Hau, e si sono trasferiti a Ho Chi Minh City per lavorare come operai in fabbrica. Pur vivendo qui da oltre 10 anni e avendo cresciuto dei figli, mantengono ancora il loro stile di vita rurale e apprezzano la cucina rustica e tradizionale del Delta del Mekong.

Dopo aver lasciato il suo lavoro in fabbrica, aprì un piccolo negozio di alimentari, e divenne ancora più facile acquistare prodotti locali quando i venditori ambulanti vennero alla sua porta per offrirle la loro merce.

Mio marito adora mangiare il pesce testa di serpente, ma deve aspettare fino a ottobre perché costi meno. Al prezzo attuale di 100.000 VND/kg in città, potrebbe mangiarlo in continuazione.

La signora LE THI MUOI

Zuppa di pesce con salsa di pesce fermentato in città.

"Ormai da oltre un mese, la zona a valle è gravemente allagata e io e mia moglie non abbiamo potuto far visita, ma possiamo comunque vivere appieno la stagione delle inondazioni nella nostra terra d'origine."

Durante la stagione delle inondazioni, zii e zie venivano in bicicletta e in motocicletta, trasportando casse di pesce, granchi e gamberi fino a casa nostra per offrirli in vendita.

I prezzi sono molto più bassi ora rispetto a due mesi fa. Ad esempio, il pesce testa di serpente di buona qualità ora costa solo circa 100.000 VND/kg se acquistato direttamente da un allevamento ittico in città, a volte anche solo 80.000 VND, mentre all'inizio della stagione era difficile trovarlo anche a 250.000 VND.

La signora Mười ha aggiunto che i suoi vicini di casa, originari del Nord e trasferitisi qui di recente, sono affascinati dai granchi d'acqua dolce che costano solo 60.000 VND al chilo, mentre a luglio il prezzo superava ancora i 120.000 VND. I granchi provenienti dai campi allagati sono carnosi e hanno un bellissimo carapace di un viola intenso.

Nei fine settimana, dopo aver acquistato delle acciughe fresche, la signora Mười prepara una zuppa di pesce con salsa per suo marito e i suoi figli, proprio come quella che mangiava nella sua città natale.

Era impegnata a gestire il negozio e non aveva bisogno di andare al mercato per comprare altro. Ha semplicemente chiamato il suo pescivendolo di fiducia per chiedergli di comprarle un set di verdure per la fonduta, come spinaci d'acqua, convolvolo acquatico, erba cipollina, giacinto d'acqua, steli di loto, fiori di Sesbania grandiflora e Sesbania grandiflora...

La maggior parte dei prodotti sono di stagione e provengono dal delta del Mekong, e i prezzi sono molto convenienti. Ha speso solo 70.000 dong. Il pescivendolo le ha persino comprato un barattolo di pasta di pesce testa di serpente fermentato, perfetta per preparare il brodo per la fonduta.

La stagione dei pesci testa di serpente giovani, che gli abitanti del luogo adorano mangiare, è finita, quindi deve comprare pesci testa di serpente più vecchi, grandi circa come un dito, un tipo di pesce non adatto alla frittura ma che è comunque molto dolce e delizioso se cotto in pentola...

Pesci testa di serpente provenienti da risaie allagate vengono venduti al mercato di Binh Tri Dong, Ho Chi Minh City - Foto: M. DUNG

Con l'innalzarsi del livello dell'acqua, i pesci ritornano nei campi.

La stagione delle inondazioni nel delta del Mekong inizia solitamente alla fine di agosto e raggiunge il suo apice in ottobre.

Negli ultimi anni, solo nel 2018 il livello dell'acqua è aumentato significativamente, raggiungendo quasi i margini delle risaie. Negli altri anni, il livello dell'acqua è stato inferiore alle aspettative degli abitanti della zona, soprattutto per le persone anziane come la signora Muoi, che hanno vissuto molte stagioni di inondazioni che hanno sommerso i campi e regalato un'abbondanza di pesce.

Quest'anno, la stagione delle piogge nel delta del Mekong sta registrando inondazioni più intense rispetto al 2023, e i raccolti nei campi allagati sembrano essere in condizioni migliori. Molti commercianti attendono con impazienza l'arrivo delle acque, acquistando cernie selvatiche da portare a Ho Chi Minh City e vendere come prodotto di specialità.

Pesce testa di serpente servito in una pentola calda

La signora Phan Thi Thanh, commerciante di pesce nelle zone di confine tra i distretti di Moc Hoa, Vinh Hung e Tan Hung nella provincia di Long An, ha affermato che attualmente riesce a consegnare ai suoi clienti in città oltre 200 kg di diverse specie di pesce d'acqua dolce, mentre nello stesso periodo dell'anno scorso riusciva a raccoglierne solo 50-70 kg al giorno.

"Coloro che apprezzano il pesce d'acqua dolce, soprattutto le persone provenienti dal Delta del Mekong che si sono trasferite in città per lavorare, amano davvero mangiarlo durante la stagione delle piogge. Da oltre un decennio, i pesci di grandi dimensioni sono diventati rari durante la stagione delle piogge, ma chi sa apprezzarli continua ad amarli perché la carne è soda e saporita grazie all'abbondanza di plancton nelle risaie...", ha raccontato la signora Thanh.

Questa donna, che commercia pesce nel delta del Mekong da oltre 30 anni, racconta che da bambina andava a pescare con i suoi genitori sulle loro barche, quindi "capisce bene" come il pesce proveniente dalle risaie arrivasse in città. Era negli anni '80, quando durante la stagione delle inondazioni nel delta del Mekong c'era ancora "abbondanza" di cernie.

La barca a motore da due tonnellate dei suoi genitori si fermava solo in due o tre punti di acquisto del pesce a Tan Hong, Hong Ngu, nella zona a monte della provincia di Dong Thap , e non riuscivano a trasportare tutto il pesce. Venditori e acquirenti non si preoccupavano di selezionare ogni singolo pesce a mano; li gettavano semplicemente nei secchi, alcuni nella barca, altri finivano nel canale, e a nessuno importava.

Ai tempi, i genitori di Mười trasportavano il pesce in barca ai mercati all'ingrosso di Ho Chi Minh City e, lungo il tragitto, raccoglievano i pesci morti e li rigettavano nel fiume per nutrire i pesci vivi.

Ma dagli anni 2000 in poi, con la costruzione di argini e canali di drenaggio delle acque alluvionali, l'immagine di file di pesci d'acqua dolce ammassati sulle rive dei canali, in attesa che le barche dei commercianti li acquistassero, è gradualmente diventata un ricordo del passato. Il pesce d'acqua dolce, anche durante la stagione delle piogge, sta diventando sempre più raro…

Con l'avanzare dell'età dei genitori di Thanh e la sua crescita, iniziò a vendere pesce per conto proprio, abbandonando l'abitudine di gettare incautamente i pesci morti nel fiume. I pesci morti ma non troppo marci e ancora vendibili, li metteva nel ghiaccio per venderli come "pesce morto" a un prezzo inferiore rispetto a quelli vivi, mentre il resto lo conservava sotto sale per ricavarne pesce essiccato o salsa di pesce.

Pesciolini provenienti da Hong Ngu, provincia di Dong Thap, esposti e in vendita ai clienti - Foto: D. TUYET

Anche se hai soldi, devi comunque saper scegliere.

"Quando il pesce d'acqua dolce era raro, era considerato una prelibatezza. Il suo prezzo era due o quattro volte superiore a quello del pesce d'allevamento; nessuno osava più venderlo come un tempo", ha raccontato la signora Thanh. Nonostante la sua rarità, questo pesce selvatico proveniente dalle risaie arrivava comunque in città durante tutto l'anno, perché alcune persone ne erano appassionate e disposte a spendere cifre considerevoli per acquistarlo e mangiarlo.

Durante la stagione secca, il pesce pescato negli stagni delle province di Ca Mau , Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang e Long An viene trasportato in quest'area. Si tratta solitamente di pesci di grandi dimensioni, a volte mescolati con pesce d'allevamento, il che rende facile ingannare gli acquirenti meno informati.

Durante la stagione delle piogge, i pesci sono più facili da identificare perché la maggior parte di essi è di piccole dimensioni. Anche due specie comuni di pesci d'acqua dolce in questo periodo, come il pesce testa di serpente, raggiungono al massimo la lunghezza di circa due dita; pochi crescono abbastanza da essere chiamati "pesce testa di serpente grande", mentre i pesci gatto sono ancora nelle prime fasi di sviluppo, chiamati "pesce testa di serpente piccolo", e misurano circa la metà di un polso.

Ma molti abitanti del Delta del Mekong, intenditori di pesce d'acqua dolce, preferiscono questa taglia, che è deliziosa fritta o brasata. Il pesce testa di serpente, in particolare, cresce in base alla marea. Il primo gruppo di pesci testa di serpente della stagione delle piene di agosto viene chiamato pesce testa di serpente giovane; in questo periodo, "il pesce non è venerato ma porta il nome di pesce testa di serpente", è piccolo ma molto apprezzato dagli abitanti dei villaggi...

La cucina stagionale prevede l'utilizzo di pesce d'acqua dolce.

"Durante la stagione delle inondazioni, le specie ittiche più gettonate che arrivano in città sono ancora il pesce testa di serpente, perché la gente lo apprezza, e poi il pesce gatto, la carpa, la tilapia, il pesce gatto striato e, occasionalmente, il pesce gatto maculato, l'anguilla e la carpa."

"Al momento, un pesce testa di serpente lungo circa due dita costa tra i 100.000 e i 120.000 VND/kg a seconda del mercato, mentre il pesce gatto costa tra i 140.000 e i 180.000 VND...", ha affermato la signora Nam Le, venditrice di pesce d'acqua dolce al mercato di Binh Tri Dong (distretto di Binh Tan).

Secondo esperti commercianti di pesce, solo il prezzo del pesce testa di serpente in città diminuisce gradualmente con l'innalzamento del livello dell'acqua nel delta del Mekong. La maggior parte delle altre specie ittiche rimane ai prezzi attuali perché l'offerta è scarsa.

Oltre al mercato all'ingrosso, nella maggior parte dei mercati di Ho Chi Minh City, sia grandi che piccoli, sebbene ci siano meno venditori di pesce d'acqua dolce rispetto a 20-30 anni fa, quasi tutti offrono ancora qualche vasca di pesce selvatico tra cui i clienti possono scegliere.

"Il pesce pescato durante la stagione delle piogge è il più vario e delizioso dell'anno, ma chi lo acquista deve saperlo scegliere, altrimenti è facile confonderlo con il pesce d'allevamento. Chi non è un intenditore fa fatica a distinguerli, ma i prezzi dei due tipi di pesce sono completamente diversi...", ha aggiunto la signora Nam Le, spiegando che se non si è esperti nel distinguere tra pesce d'allevamento e pesce pescato in mare aperto, acquistare da una fonte affidabile è la scelta più sicura...

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm