Lo sgombro fritto è una vera delizia per chi è lontano da casa.

È arrivata da Ho Chi Minh City a Quang Ngai per una visita. Oltre a far visita alla sua famiglia e alla sua città natale, aveva un altro motivo, piuttosto importante: "Mangiare frutti di mare".

L'alba sulla spiaggia era immersa in un bagliore rosato, una sorta di luce solare portata dai pescatori dal mare aperto. Alcune barche attraccarono. Lei si tolse i sandali, me li porse e corse verso la riva, dove erano appena stati scaricati diversi cesti di pesce. Esclamò: "Sgombri!". Gli occhi dei pescatori, pieni di gioia, si voltarono verso di lei. La guardai anch'io, e così fecero tutti gli altri. E vidi la felicità brillare nei suoi occhi. Era la felicità di aver scoperto un piatto delizioso che le era rimasto impresso nella memoria. Era felice come se avesse incontrato un vecchio amico.

Ogni anno, torna di fretta nella sua città natale, senza mai avere il tempo di passeggiare lungo la riva del fiume. Questa volta, però, aveva tre giorni a disposizione. E ora ha incontrato... il suo vecchio pescatore. Dopo aver comprato il pesce, siamo tornati a casa. Lei camminava scalza, con diversi pesci in mano. E io... le portavo i sandali. Esclamò: "Il pesce è incredibilmente fresco! Taglialo a fette, fai qualche piccolo taglio, marinalo con curcuma fresca, un po' di sale e spezie, poi friggilo. Oddio, il riso in ogni pentola, da quelle di alluminio a quelle di rame, è stato completamente divorato!"

Lo sgombro fritto marinato nella curcuma offre un sapore ricco.

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Era passato molto tempo da quando aveva preparato personalmente del pesce, in piedi in cucina. Era gioiosa in ogni gesto, in ogni sguardo al suo "oggetto di studio". Affettava il pesce con cura, delicatamente e con decisione. "Per evitare di graffiare la pelle, i tagli devono essere netti, così le fette saranno belle", disse dolcemente e chiaramente. Io risi: "Preparare il pesce è come... cantare una canzone d'amore, mi inchino in segno di rispetto all'artista culinaria ". Lei rise, le sue piccole spalle tremavano...

La curcuma fresca o quella in polvere hanno quasi lo stesso odore e colore. Ma mia sorella diceva che lo sgombro fresco deve essere marinato con curcuma fresca per essere "perfetto". Basta un pezzettino di curcuma fresca per "superare" 3-4 cucchiai di curcuma in polvere. Pensate, cospargere di curcuma in polvere un pesce che brilla d'argento come questo... non è un insulto al pesce? Verso mezzogiorno, sono andato in bicicletta a casa del mio amico. Esausto, sono riuscito solo a dire senza fiato: "Mia sorella... sgombro... curcuma fresca... ne prendo un po'", e ho indicato il retro della casa. Il mio amico ha capito. È corso fuori in giardino come se temesse che un secondo di ritardo potesse... causare un incidente.

Mia madre mi disse di sbucciare la radice di curcuma per rimuovere terra e sabbia. Mia sorella non lo fece perché la buccia contiene molte sostanze nutritive. La lavò bene e poi macinò la curcuma senza chiedermi il permesso. Mia madre le disse di indossare i guanti, perché la curcuma macchia facilmente. Mia sorella rise: "Lo so, ma voglio macinarla a mani nude così che diventi di un giallo brillante, per rivivere... l'età dell'oro". Era il suo modo di scherzare su un periodo di ristrettezze economiche. Essendo la sorella maggiore, ogni volta che tornava da scuola correva in cucina ad aiutare nostra madre a preparare per cinque persone.

Ha mescolato la curcuma con un po' di sale e spezie in polvere, poi ha marinato delicatamente il pesce. Il pesce, inizialmente di un bianco pallido, ha assunto un giallo brillante, molto invitante. Un attimo dopo, l'olio in padella ha iniziato a sobbollire dolcemente. Ha controllato attentamente il fuoco in modo che la curcuma e le spezie potessero penetrare in ogni fibra del pesce. Poi ha adagiato il pesce su un piatto e ha cosparso la superficie con un po' di cipollotto tritato per dare un tocco di verde al pasto in famiglia. Ho fatto i complimenti per i graziosi "anelli" di cipollotto fritto. Lei ha spiegato: "Tagliate il cipollotto a fette perpendicolari al gambo; una volta fritto, crea dei cerchi concentrici dall'aspetto davvero particolare". In effetti, il piatto di pesce era... davvero splendido.

Lo sgombro che aveva preparato era più ricco, più delicato e più saporito di quello cucinato in un brodo leggero o brasato in una salsa salata. Il culmine di questa deliziosa e gioiosa cena in famiglia fu che non rimase più nulla. L'unica cosa che mi rimase in mente fu un "piano" per trovare un modo per farla restare qui per qualche altro pasto...

Fonte: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm