Come preparare i fragranti e soffici dolcetti di riso glutinoso (Banh Chung) per una calorosa celebrazione del Tet.

GĐXH - Il riso glutinoso e i fiocchi di riso giovane sono tra le migliori risorse alimentari del Vietnam. Sarebbe davvero speciale se, durante il Tet (Capodanno lunare), il riso glutinoso e i fiocchi di riso giovane venissero combinati in un tradizionale banh chung (torta di riso).

Ingredienti per preparare una torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde

2 kg di riso glutinoso. 1 kg di fiocchi di riso appiattiti. 800 g di pancetta di maiale. 800 g di fagioli mung (con la buccia). 7 cucchiai di olio da cucina. Un po' di condimento comune (sale/pepe/glutammato monosodico).

Come scegliere ingredienti freschi e deliziosi

Riso appiccicoso

Per preparare i banh chung (dolcetti di riso vietnamiti), si può scegliere riso glutinoso come il "nếp ngỗng", il "nếp cái hoa vàng" o il "nếp bắc", ognuno con un diverso grado di appiccicosità a seconda delle sue caratteristiche. Tuttavia, il riso glutinoso di buona qualità ha solitamente chicchi grossi, corti e rotondi, di un bianco puro.

Scegliete chicchi di riso glutinoso sodi e di dimensioni uniformi; se premendo un chicco con l'unghia questo non si spezza facilmente, si tratta di riso fresco e di buona qualità, non di riso vecchio e soggetto a deterioramento.

Tuttavia, il riso glutinoso di buona qualità presenta solitamente chicchi carnosi, corti e rotondi, di un bianco puro.

Il riso glutinoso fresco ha solitamente un aroma caratteristico e leggermente dolce. Evitate di acquistare riso glutinoso che abbia un odore di muffa, di umido o qualsiasi altro odore strano.

Com

Quando acquistate fiocchi di riso verde, scegliete quelli di un verde chiaro. Se il verde è leggermente giallastro, significa che il riso è vecchio, mentre se è di un verde acceso, significa che è stato trattato con coloranti artificiali o sostanze chimiche. I fiocchi di riso verde freschi e gustosi hanno un aroma caratteristico e fragrante, e i chicchi sono sfusi e non attaccati tra loro.

Per scegliere dei deliziosi fiocchi di riso verde, optate per quelli ricavati da chicchi di riso glutinoso tradizionali, sodi, sottili e consistenti. Potete verificarne la qualità mordendoli delicatamente: se risultano leggermente gommosi e dal sapore fresco e di nocciola, allora sono di ottima fattura.

Pancetta di maiale

La pancetta di maiale fresca e di alta qualità ha un colore rosso chiaro o rosa acceso, una leggera lucentezza e un grasso bianco brillante e dall'aspetto sodo.

È consigliabile scegliere pancetta di maiale in cui la carne e il grasso siano ben aderenti e non risultino troppo molli al tatto. Lo strato più esterno di cotenna e grasso dovrebbe avere uno spessore moderato, di circa 1,5 - 2 cm.

Inoltre, per scegliere la pancetta di maiale per preparare i deliziosi banh chung (gnocchi di riso vietnamiti), è consigliabile scegliere un pezzo di carne con un po' più di grasso rispetto alla carne magra, in modo che non risulti secca una volta mangiata.

Puoi verificare la freschezza della pancetta di maiale premendo sulla carne: se torna alla sua forma originale senza ammaccarsi, dovresti scegliere quel pezzo. Dovresti evitare la carne pallida, verdastra o che emana un odore insolito o sgradevole.

Inoltre, per scegliere la pancetta di maiale per preparare i deliziosi banh chung (gnocchi di riso vietnamiti), è consigliabile scegliere un pezzo di carne con un po' più di grasso rispetto alla carne magra, in modo che non risulti secca una volta mangiata.

Fagiolino

Per preparare il banh chung (tortino di riso glutinoso vietnamita), si utilizzano fagioli mung interi. Se si usano fagioli decorticati, è importante scegliere quelli lucidi, di un giallo brillante e di dimensioni e colore uniformi.

È possibile verificare la consistenza dei fagioli premendo un dito su un fagiolo: se è croccante, si spezza facilmente ma non si sbriciola in tanti piccoli pezzi, allora si tratta di fagioli mung di buona qualità.

I fagioli mung freschi hanno solitamente un aroma delicato e caratteristico. Evitate di acquistare fagioli che abbiano un odore di muffa o altri odori strani.

Per preparare il banh chung (tortino vietnamita di riso glutinoso), è necessario utilizzare fagioli mung con la buccia.

Evitate di scegliere fagioli con macchie nere, opacità o dimensioni irregolari. In particolare, non scegliete fagioli mung che presentino segni di infestazione da insetti o che contengano numerose particelle nere e granulose.

Dong se ne va

Scegliete foglie di banano ellittiche, con lamine grandi e larghe e un colore verde intenso e brillante. Le foglie di banano fresche devono essere sode, non fragili o facilmente spezzabili. È preferibile scegliere foglie che non siano né troppo vecchie né troppo giovani.

Evitate di scegliere foglie appassite, secche e rigide al tatto, a differenza delle foglie fresche che sono morbide e flessibili. Scegliete foglie intatte, senza sfilacciamenti o strappi.

Metodo di preparazione

Lavate accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mung con acqua 3-4 volte, quindi aggiungete acqua a sufficienza per coprirli di circa due dita. Lasciateli in ammollo per 4 ore.

Una volta che il riso glutinoso si è gonfiato, scolatelo, mettetelo in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio da cucina e mescolate bene. Successivamente, sciacquate il riso soffiato e mescolatelo con il riso glutinoso.

Lavate accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mung con acqua 3-4 volte, quindi aggiungete acqua a sufficienza per coprirli di circa due dita. Lasciateli in ammollo per 4 ore.

Mettete a bagno i fagioli mung finché non si gonfiano, poi scolateli e cuoceteli a vapore finché non saranno cotti. Dopodiché, schiacciateli bene e mescolateli con 1,5 cucchiaini di sale, 3 cucchiaini di olio da cucina e 1 cucchiaino di pepe.

Dopo l'acquisto, lavate accuratamente la pancetta di maiale e tagliatela a fette di circa un dito di spessore e 5-7 cm di lunghezza. Successivamente, marinate la carne con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di glutammato monosodico (MSG) e 3 cucchiai di olio da cucina.

Dividete ciascun ingrediente preparato in 10 porzioni uguali per ottenere 10 tortine. Mescolate ogni porzione di riso glutinoso con 100 g di fiocchi di riso appiattiti per ogni tortina.

Lavate accuratamente le foglie di banano, quindi pulite entrambi i lati con un panno caldo. Successivamente, eliminate le nervature più vecchie e dure dal retro delle foglie.

Per ogni torta, avrete bisogno di 3 foglie di banano. Disponete le foglie nel seguente ordine: 1 foglia in verticale, 1 foglia in orizzontale, poi 1 foglia in verticale (con il lato verde rivolto verso il basso). La foglia inferiore deve avere il lato verde rivolto verso il basso, mentre le altre due foglie devono avere il lato verde rivolto verso l'alto.

Per preparare il ripieno, disponete al centro della foglia 1/2 tazza di riso glutinoso mescolato con riso soffiato, poi adagiatevi sopra i fagioli mung e la pancetta di maiale. Infine, coprite la carne con un altro po' di fagioli mung e riso glutinoso mescolato con riso soffiato.

Per avvolgere la torta, per prima cosa raccogliete i due bordi della foglia di banana e piegateli strettamente. Poi, piegate verso il basso una porzione quadrata della foglia, lisciatela per creare una piega e poi ripiegatela strettamente intorno al ripieno. Ora, mettete la torta in posizione verticale, premetela per compattare l'interno e poi ripiegate strettamente la foglia all'altra estremità.

Una volta scartata, la galletta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane emana un fragrante aroma di riso fresco e il suo colore verde naturale e vibrante è davvero splendido.

Successivamente, avvolgete la torta con lo spago, attorcigliatelo e legatelo saldamente. Per ogni torta, legate quattro spaghi intrecciati in modo da creare un motivo a scacchiera.

Preparate una pentola capiente piena d'acqua, coprite il fondo con foglie di banana e aggiungete circa 4-5 gallette di riso glutinoso (a seconda delle dimensioni della pentola). Fate bollire le gallette a fuoco vivo per i primi 10 minuti, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 3-3,5 ore. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare le gallette nella pentola per altri 45 minuti, finché non saranno completamente cotte.

Dopodiché, togliete le tortine dallo stampo, sciacquatele, asciugatele tamponandole con carta assorbente e lasciatele asciugare all'aria in un luogo ben ventilato. Una volta che si saranno completamente raffreddate, potrete scartarle e gustarle.

Una volta scartata, la torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde emana un fragrante aroma di riso verde fresco e il suo colore verde naturale e vibrante è davvero splendido. Al primo morso, si può apprezzare la consistenza dolce e gommosa del riso glutinoso e dei fiocchi di riso verde, il sapore di nocciola dei fagioli mung e, naturalmente, lo strato succoso e grasso di pancetta di maiale.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm