L'aroma del cardamomo nelle gallette di riso glutinoso.

Nella piccola cucina delle tre sorelle, insegnanti originarie della provincia di Nam Dinh, nella comune di Tan Hiep (provincia di An Giang), l'aria si riempie del profumo di foglie di banano, riso glutinoso fresco e cardamomo durante ogni festività e il Tet (Capodanno lunare). Da oltre 30 anni, le tre sorelle, Vu Thi Vui, Vu Thi Tuyet e Vu Thi Huong, hanno preservato con tenacia la tradizione di preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) per mantenere vivi i sapori della loro terra d'origine nel Delta del Mekong.

La signora Vu Thi Tuyet (a sinistra) e la signora Vu Thi Huong preparano banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) da oltre 30 anni.

Nel pomeriggio, la cucina della famiglia della signora Vu Thi Tuyet era più animata del solito. Foglie verdi di banano erano disposte ordinatamente accanto a una ciotola di riso bianco appiccicoso, e una pentola d'acqua bolliva vigorosamente sul fornello a legna. Le tre sorelle stavano incartando dei dolci chiacchierando, le loro risate si mescolavano all'aroma del riso appena cotto, rendendo la piccola cucina insolitamente calda e accogliente.

Tra le tre sorelle, la signora Vu Thi Huong è la più abile nell'impacchettare i banh chung (tortine di riso vietnamite).

La signora Huong ha avvolto i banh chung (tortine di riso vietnamite) in una forma quadrata ordinata e regolare.

Delle tre sorelle, Vu Thi Huong è rinomata a Tan Hiep per la sua abilità nell'incartare le torte di riso. Seduta accanto agli ingredienti, dispone agilmente le foglie, misura il riso glutinoso, aggiunge il ripieno e ripiega con cura ogni bordo della torta. Ogni volta che tira lo spago di bambù, si china leggermente per regolarne la tensione, assicurandosi che la torta mantenga la sua bella forma anche dopo ore di cottura.

Nel frattempo, la signora Tuyet lisciava meticolosamente ogni strato di foglie di banana, sistemando gli angoli delle torte prima di pressarle negli stampini. Non appena una torta era pronta, la ruotava delicatamente tra le mani per verificarne l'uniformità prima di metterla da parte.

Il cardamomo conferisce al banh chung (tortino vietnamita di riso glutinoso) il suo sapore unico.

Ciò che conferisce al banh chung (dolcetto vietnamita di riso glutinoso) della sua famiglia il suo sapore unico è l'aroma inconfondibile del cardamomo. Secondo la signora Tuyet, questo segreto le è stato tramandato da suo padre molti anni fa. Il cardamomo deve provenire dalla regione montuosa settentrionale, solitamente ordinato da Sa Pa o dalle erboristerie tradizionali cinesi, per preservarne l'autenticità.

"I baccelli di cardamomo vanno tostati finché lo strato esterno non è carbonizzato, poi i semi all'interno vanno macinati fino a ottenere una polvere finissima. Aggiungerne anche solo un po' alla carne le conferirà un aroma completamente diverso", ha spiegato la signora Tuyet.

L'aroma intenso ma delicato del cardamomo si fonde con la ricchezza della carne e il sapore di nocciola dei fagioli mung, creando un gusto indimenticabile. Molti clienti abituali ordinano queste torte con largo anticipo ogni anno, per offrirle durante le feste e le ricorrenze, o per inviarle a parenti lontani.

La signora Vu Thi Tuyet ha scelto delle foglie di banano grandi e bellissime per avvolgere le torte.

Per preservare il sapore tradizionale, le tre sorelle sono particolarmente meticolose in ogni fase della preparazione. Il riso deve essere un riso glutinoso di alta qualità, con chicchi uniformi e profumati. Dopo un lavaggio accurato, il riso viene scolato e poi mescolato con acqua di foglie di pandano per ottenere un colore verde naturale. Secondo la signora Tuyet, il riso non deve essere lasciato in ammollo troppo a lungo, altrimenti il ​​dolce diventerà molliccio e perderà la sua consistenza.

Il ripieno è a base di pancetta di maiale tagliata a grossi pezzi. Il condimento è piuttosto semplice, composto solo da scalogno, pepe e spezie in polvere per mantenere un sapore leggero, tipico della cucina del Nord. Inoltre, la signora Tuyet aggiunge un pezzetto di grasso di maiale in modo che, durante la cottura, il grasso si sciolga e si impregni uniformemente nel riso glutinoso e nei fagioli mung, rendendo il dolce ricco ma non unto.

Le torte di riso glutinoso preparate dalla famiglia della signora Vu Thi Tuyet vengono offerte agli antenati durante le festività e le celebrazioni, e rappresentano un sapore familiare che da molti anni è associato a tutta la famiglia.

Anche le strisce di bambù usate per legare i dolcetti sono state ordinate dalla famiglia dal Nord. Questo tipo di bambù è flessibile, resistente e meno soggetto a rompersi durante la legatura. I dolcetti vengono avvolti in diversi strati di foglie di banano per preservarne il bel colore verde. Ogni angolo del dolce viene premuto quel tanto che basta affinché, una volta cotto, risulti sodo ma non duro.

Anche il processo di bollitura delle frittelle richiede molta esperienza. Il fondo della pentola viene sempre rivestito con steli di foglie di banano per evitare che si brucino. Le frittelle vengono disposte verticalmente a coppie per permettere all'acqua di circolare uniformemente, favorendo una cottura completa e preservando la loro caratteristica forma quadrata. Sulla superficie della pentola vengono aggiunte foglie di pandano per esaltarne l'aroma.

Secondo la signora Tuyet, le focaccine devono essere bollite ininterrottamente per circa sette ore su un fornello a legna. Una volta scolate, vengono lavate e pressate per eliminare l'acqua in eccesso, il che contribuisce a mantenerne la consistenza e a conservarle per diversi giorni.

Per la signora Tuyet e le sue sorelle, preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) è un modo per preservare i sapori della loro città natale, Nam Dinh, nel delta del Mekong. Nell'aroma fragrante delle foglie di banano, del riso glutinoso fresco e del cardamomo, la nostalgia di casa sembra attenuarsi. "Ogni volta che preparo i banh chung, sento che la mia città natale è più vicina", ha confidato la signora Tuyet.

THU OANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html