Come preparare un delizioso brasato di maiale con pasta di gamberetti che farà sì che tutta la famiglia finisca una pentola di riso.

Lo spezzatino di maiale con pasta di gamberetti è un piatto delizioso che si abbina perfettamente al riso ed è molto apprezzato dalle famiglie vietnamite. Preparare la pasta di gamberetti è piuttosto semplice; bastano pochi segreti per rendere il piatto incredibilmente profumato e gustoso.

1. Ingredienti:

750 g di spalla di maiale

250 g di spalla di maiale croccante

90 g di pasta di gamberetti

Galanga, citronella, cipolle essiccate, aglio

Condimenti: salsa di ostriche, zucchero, glutammato monosodico, olio di annatto

2. Come preparare la pasta di gamberetti:

Passaggio 1: Preparare gli ingredienti

Dopo l'acquisto, lavate accuratamente la carne di maiale e il grasso, quindi tritateli finemente.

Lavate accuratamente il galangal e la citronella, macinateli fino a ottenere una pasta e dividetela in due parti. Mescolate una parte con un po' d'acqua per estrarne il succo. Usate l'altra parte per soffriggere la salsa di pesce.

Mettete tutta la carne e il grasso preparati in una ciotola capiente e marinate con: succo di galanga e citronella appena spremuti, 45 g di pasta di gamberetti, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di glutammato monosodico e olio di annatto. Mescolate bene e lasciate marinare per 30 minuti o 1 ora per far assorbire i sapori.

Passaggio 2: Come preparare la pasta di gamberetti

Scaldate una padella sul fornello e fate soffriggere del galangal tritato, della citronella, della cipolla e dell'aglio nel grasso di maiale e nell'olio di annatto finché non saranno profumati. Aggiungete quindi la restante pasta di gamberetti e fate soffriggere a fuoco basso per evitare che si bruci e per esaltarne l'aroma.

Successivamente, aggiungete tutta la carne marinata e fatela saltare in padella. Questa fase richiede fuoco vivo e mescolamento continuo per evitare che la carne si attacchi.

Quando la carne inizia a dorarsi, abbassate la fiamma, condite con salsa di ostriche, zucchero e glutammato monosodico, quindi continuate a mescolare finché la carne non assume un colore dorato e la salsa non si addensa.

Maiale brasato tradizionale in stile Hanoi con pasta di gamberetti. Foto: Esheep Kitchen

Fase 3: Prodotto finito

Il maiale brasato con pasta di gamberetti, una volta cotto, ha un attraente colore bruno-rossastro; i pezzi di maiale sono sodi e consistenti, non secchi o duri. Il piatto è saporito e sprigiona un fragrante aroma di pasta di gamberetti.

Questo piatto si conserva in frigorifero e si mantiene a lungo. Al momento di consumarlo, è sufficiente prelevare la quantità desiderata di carne, metterla in una ciotola e riscaldarla o cuocerla al vapore per un pasto delizioso.

Nota:

È consigliabile scegliere una spalla di maiale tenera con grasso croccante, in modo che, una volta brasata, risulti traslucida e sprigioni una consistenza croccante e deliziosa.

La carne deve essere cotta a fuoco lento per un tempo sufficiente affinché si asciughi lentamente.

La carne brasata tende a bruciare molto facilmente durante la fase di mescolamento, quindi è necessario utilizzare una fiamma bassa per evitare che si bruci e mescolare continuamente sul fornello.

Il pretrattamento della salsa di pesce prima della cottura a vapore è molto importante per garantire che la carne cotta al vapore sia profumata ma non abbia un sapore di pesce troppo forte.

Come preparare delle deliziose e autentiche polpette di vermi di fango, né troppo saporite né troppo secche . Le polpette di vermi di fango sono un piatto tipico del Vietnam settentrionale, disponibile solo una volta all'anno, in autunno e in inverno. Questo piatto non è solo delizioso, ricco e dall'aroma inconfondibile, ma la ricetta non è nemmeno troppo difficile da preparare.

Fonte: https://vietnamnet.vn/thit-chung-mam-tep-can-co-nguyen-lieu-gi-cach-lam-thit-chung-mam-tep-ngon-2481772.html