Come Michelin scopre i tesori nascosti della cucina vietnamita.

I recensori anonimi della Guida Michelin viaggiano per un anno tra Hanoi e Ho Chi Minh City per assaggiare e valutare i ristoranti alla ricerca di "gioielli".

La sera del 6 giugno ad Hanoi, la Guida Michelin ha premiato per la prima volta 106 ristoranti e personalità in quattro categorie: Stelle Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (ristoranti deliziosi e accessibili) e Premi Speciali della Guida Michelin. Nella categoria più prestigiosa, quella delle "stelle", sono stati premiati quattro ristoranti che, su una scala di tre stelle Michelin, avrebbero dovuto ricevere una sola stella.

Gwendal Poullennec (all'estrema sinistra) è ritratto con tre rappresentanti di ristoranti stellati Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, insieme a Nguyen Thi Nu, vincitrice del premio per il servizio nella categoria Premi Speciali della Guida Michelin.

Per prepararsi a questa cerimonia di annuncio, i valutatori hanno trascorso un anno a valutare la qualità dei ristoranti di Hanoi e Ho Chi Minh City. Tuttavia, avevano già osservato la cucina vietnamita per molto tempo prima di allora. "La vostra scena culinaria ha raggiunto un livello di maturità, stabilità e qualità sufficiente perché la Guida Michelin decidesse di annunciare questa lista", ha dichiarato Poullennec, spiegando il motivo per cui Michelin ha scelto il Vietnam per assegnare le stelle durante la conferenza stampa odierna ad Hanoi.

Gli esperti si sono detti "molto felici di avere l'opportunità di lavorare in Vietnam", visitando e valutando numerosi ristoranti e locali nelle due città. La loro speranza è quella di scovare chef e ristoranti, veri e propri gioielli della cucina vietnamita.

I giudici sono persone che hanno studiato e lavorato nel settore della ristorazione e della gastronomia, e sono professionisti a tempo pieno. Non solo possiedono una solida formazione culinaria, ma hanno anche una sufficiente esperienza per comprendere la cucina vietnamita. Inoltre, rimangono completamente anonimi per garantire equità, trasparenza e professionalità.

Molti ristoranti e locali di ristorazione in entrambe le città hanno sedi diverse. Il team di valutatori deve assicurarsi di visitare tutte queste filiali per condurre le proprie valutazioni. Ogni ristorante avrà più valutatori che assaggeranno il cibo in momenti diversi.

I recensori mangiano fuori circa 300 volte all'anno in diversi ristoranti, sia a colazione che a pranzo. Assaggiano piatti diversi, apprezzano stili di cucina differenti e visitano una vasta gamma di ristoranti, da quelli di lusso a quelli più informali. Il metodo che utilizzano in Vietnam è lo stesso che la Guida Michelin adotta per valutare le cucine di tutto il mondo .

Ciascun recensore non visiterà due volte lo stesso ristorante, al fine di rispettare le procedure della Guida Michelin e garantire così un processo di valutazione quanto più coerente e uniforme possibile. "Per garantire che gli appassionati di gastronomia di tutto il mondo leggano e si fidino dei consigli della Guida Michelin, assicuriamo che i ristoranti con una stella a Tokyo, Ho Chi Minh City, Parigi o New York siano della stessa qualità", ha affermato Poullennec.

I giudici hanno riconosciuto stili culinari distinti tra le due città. Ho Chi Minh City è una città aperta e dinamica, con molti modi creativi di preparare il cibo. Hanoi, d'altro canto, ha una tradizione culinaria profondamente radicata nella sua identità, che utilizza molti ingredienti freschi locali e ricette tradizionali.

Gli esperti Michelin hanno elogiato i giovani chef vietnamiti per il loro spirito innovativo in cucina. Sono loro che contribuiranno a garantire un futuro più luminoso alla gastronomia vietnamita. "Incoraggiamo i giovani chef ad essere più coraggiosi e a dare libero sfogo alla loro creatività nella preparazione dei piatti", ha affermato un rappresentante della Guida Michelin.

Gwendal Poullennec ha dichiarato che i 103 ristoranti premiati la sera del 6 giugno rappresentano solo la prima lista in Vietnam. Ogni anno, il team della Guida Michelin continua a stilare nuove liste che riflettono lo sviluppo del settore culinario locale.

"Siamo lieti del grande interesse dimostrato dalla comunità nei confronti della prima Guida Michelin in Vietnam. Le prospettive e le discussioni che scaturiranno dal premio ci aiuteranno a comprendere meglio la cucina vietnamita", ha dichiarato Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link alla fonte: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html