Come preparare una deliziosa e invitante gelatina di carne per il Capodanno lunare.

VietNamNet•08/02/2024

1. Ingredienti per preparare la carne in gelatina

800 g di coscia di maiale
150 g di orecchie di maiale
2 cipolle essiccate
30 g di funghi shiitake secchi
20 g di funghi orecchio di legno essiccati
Mezza carota
Condimenti: salsa di pesce, sale, condimento in polvere, pepe, salsa di ostriche, glutammato monosodico (MSG).

carne 2.jpg — Marinatura dello stinco di maiale (Foto: Lao Dong Newspaper)

2. Come preparare una deliziosa carne in gelatina

Passaggio 1 : Preparare gli ingredienti

Lavate accuratamente gli stinchi di maiale e metteteli a bagno in acqua salata diluita per 20 minuti, quindi sciacquateli e scolateli. Mettete a bagno le orecchie di maiale in una miscela di sale, aceto, zenzero o succo di limone, quindi sciacquatele e scolatele.

Successivamente, preparate una pentola di acqua bollente, aggiungete un pizzico di sale e dello scalogno tritato, poi immergete le orecchie e gli stinchi di maiale uno alla volta e sbollentateli per eliminare le impurità e la schiuma. Questo renderà la carne in gelatina più limpida, profumata e visivamente più invitante. Infine, tagliate gli stinchi e le orecchie di maiale a pezzetti.

Mettete a bagno i funghi orecchio di legno secchi finché non si ammorbidiscono, sciacquateli accuratamente e tagliateli a strisce lunghe. Mettete a bagno i funghi shiitake secchi finché non si ammorbidiscono, sciacquateli accuratamente e ricavate delle forme a fiore dai cappelli. Lavate e intagliate le carote a forma di fiore. Pelate, lavate e tritate finemente gli scalogni.

Passaggio 2 : Marinare la carne

Marinate la coscia di maiale a fette e le orecchie di maiale con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di spezie in polvere e 1 cucchiaino di pepe, mescolando bene per far penetrare gli aromi. Lasciate marinare la carne per almeno 30 minuti fino a 1 ora.

Passaggio 3 : Cuocere a fuoco lento gli stinchi di maiale.

Fate soffriggere metà degli scalogni tritati finché non saranno profumati, quindi aggiungete la coscia di maiale marinata e le orecchie di maiale e rosolatele finché non saranno dorate. Aggiungete poi acqua a sufficienza per coprire la carne e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1-1,5 ore finché la carne non sarà tenera. Di tanto in tanto, eliminate la schiuma che si forma in superficie per mantenere il brodo limpido.

Passaggio 4 : Soffriggere i funghi orecchie di legno e i funghi shiitake.

Scaldate una padella sul fornello, aggiungete un filo d'olio o di strutto, poi unite metà delle cipolle secche rimaste, i funghi orecchie di legno e i funghi shiitake, condite con un po' di spezie e soffriggete per 2 minuti.

Quando la coscia di maiale sarà tenera, aggiungete i funghi orecchie di legno e i funghi shiitake saltati in padella, condite con salsa di pesce, sale e spezie in polvere a piacere. Quindi, fate sobbollire per 3-4 minuti, aggiungete un po' di pepe e spegnete il fuoco.

Fase 5 : Completamento

Sbollentate brevemente le carote e disponetele sul fondo di una ciotola. Quindi, adagiate delicatamente sopra le carote la coscia di maiale, le orecchie di maiale, i funghi orecchio di legno e i funghi shiitake. Una volta che la carne si è raffreddata, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 4-6 ore, finché non si sarà solidificata.

carne fb.jpg — Delizioso e invitante piatto di carne in gelatina per il Capodanno lunare (Foto: bachhoaxanh)

3. Note sulla cottura della carne in gelatina

Per preparare un delizioso maiale in gelatina, è meglio utilizzare la parte anteriore della coscia del maiale, poiché è più magra.

Quando si prepara la carne in gelatina, è bene evitare di cuocerla troppo salata, perché una volta mangiata, è ottima intinta in una salsa di pesce calda e saporita, cosparsa di pepe, e servita con contorni aciduli.

Quando affettate i funghi e i funghi orecchio di legno, non tritateli troppo finemente, altrimenti si sbricioleranno facilmente e perderanno il loro sapore.

Quando si brasa uno stinco di maiale, si può usare una pentola a pressione per risparmiare tempo e rendere la carne tenera più velocemente. Tuttavia, è importante notare che in questo caso è necessario utilizzare meno acqua rispetto ai metodi di cottura tradizionali.

La carne in gelatina forma una massa soda, traslucida e gelatinosa, dall'aspetto invitante. Per mangiarla, usate un coltello affilato e sottile per staccare delicatamente la carne in gelatina dal bordo della ciotola e poi capovolgetela con cura su un piatto. Otterrete così una ciotola di carne in gelatina trasparente e dall'aspetto incredibilmente invitante.

Ogni pezzo di carne è tenero e succulento, i funghi orecchie di legno e shiitake sono croccanti e l'aroma di pepe è fragrante e armonioso. Intinto nella salsa di pesce al pepe e accompagnato da riso caldo, verdure sottaceto e cipolle sottaceto, è assolutamente delizioso. La carne in gelatina ha un sapore rinfrescante, limpido e visivamente invitante, e non è per niente unta.

Per quanto riguarda la conservazione, la carne congelata va consumata entro 5-6 ore dalla sua rimozione dal frigorifero. Se conservata in frigorifero, si conserva per 7-10 giorni.

Per conservare la carne più a lungo, è consigliabile dividerla in porzioni sufficienti per un solo pasto e tenere separata la carne da consumare da quella da utilizzare. Se la carne ha un odore sgradevole o è acquosa, non va consumata.

Ti auguro successo nella preparazione di questo delizioso e trasparente piatto di carne in gelatina per il Tet!

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