La zuppa Bon è un piatto delizioso e rustico tipico dell'etnia thailandese.

La zuppa Bon è un piatto tradizionale del gruppo etnico Thai della provincia occidentale di Nghe An . La zuppa prende il nome dai suoi ingredienti principali: la pianta "co bon", che in vietnamita significa taro (o pianta orecchio d'elefante), e la pelle di bufalo essiccata. (Foto: TP)

La pelle di bufalo, lasciata appesa a lungo sopra il fuoco, viene poi grigliata sulla brace, carbonizzando lo strato esterno e rendendo la pelle più profumata e tenera una volta cotta. Foto: HT

Dopo la cottura alla griglia, raschiare via lo strato esterno di pelle bruciata, sciacquare abbondantemente, pestare con un mortaio e un pestello per ammorbidire e tagliare a pezzi. Foto: TP

Il secondo ingrediente indispensabile della zuppa bon è il taro dolce. Si utilizzano sia i gambi che le foglie della pianta di taro, lasciandoli interi senza tagliarli durante la cottura. (Foto: HT)

La pelle di bufalo e i gambi di taro vengono conditi con mắc khén (un tipo di spezia), sale, semi di dổi e phịa (intestino tenue di bufalo o di mucca) affumicato sul fuoco per conferirgli un sapore amaro. Se il phịa affumicato non è disponibile, può essere sostituito con gusci di cistifellea di mucca affumicati o con la pianta conosciuta come cha lăng (in thailandese). Tutti gli ingredienti vengono posti in un tubo di bambù nuovo, sigillato con foglie di banana e cotti a fuoco lento su carbone per molte ore fino a quando non diventano teneri e ben amalgamati. In alternativa, gli ingredienti possono essere cotti in una pentola per molte ore, mescolando continuamente, per ottenere una zuppa liscia e cremosa. (Foto: HT)

“Con il clima freddo, il sapore tenero e leggermente amarognolo della zuppa bon, una volta raffreddata, è incredibilmente invitante se gustata con riso caldo. Ogni thailandese sa come preparare questo piatto, ma oggigiorno è raro che venga cucinato nei tubi di bambù; di solito si prepara in moderne pentole di alluminio o di ferro”, mi ha confidato la mia amica thailandese. (Foto: TP)

Il procedimento per preparare la zuppa bon. Video: Thu - Phúc

Fonte: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html