Quel giorno, ci siamo seduti accanto al camino nella casa su palafitte. I piatti erano semplici ma ricchi del calore e dell'ospitalità del padrone di casa: dalla carne affumicata (pa'riêng) e dalla carne fermentata (za'rúa) alla fragrante carne grigliata cotta sulla brace ardente, servita tra i commensali, mentre la conversazione continuava.
L'aroma proveniente dalla soffitta della cucina
La conversazione proseguì. L'odore di fumo di legna permeava la casa su palafitte, impregnando ogni parete di legno. Il vecchio Riah Đơơr sedeva accanto al fuoco, la sua voce lenta e malinconica rievocava ricordi di tempi passati. Raccontò che, nonostante i molti cambiamenti della vita, la carne affumicata rimane una presenza costante nelle cucine della gente di montagna, compresi i Cơ Tu. Col tempo, la carne si scurisce, diventando parte integrante dello stile di vita tramandato in ogni famiglia.
Nel cuore della vita di montagna, la soffitta adibita a cucina non è semplicemente un luogo dove accendere il fuoco, ma uno spazio per preservare la cultura culinaria. Carne e pesce vengono appesi, esposti al fumo quotidiano della cucina, e si asciugano gradualmente. Col passare del tempo, la carne fresca assume una colorazione scura, acquisendo un caratteristico aroma affumicato. "Il fumo della cucina non solo asciuga la carne, prevenendone il deterioramento, ma è anche intrinsecamente legato allo stile di vita degli abitanti delle montagne, frutto di anni di sopravvivenza", ha affermato l'anziana Riah Đơơr.
Nei ricordi del vecchio Đơơr, ai vecchi tempi, quando la vita era difficile, la gente degli altipiani si affidava alle dispense in cucina per conservare il cibo. La carne appesa in soffitta, dopo essere stata a lungo affumicata, diventava una riserva per i periodi di carestia. Per ogni pasto, si prendevano porzioni di carne dalla soffitta, le si immergevano in acqua calda e si raschiava via lo strato di fumo prima di prepararle. Non era un metodo elaborato, ma era molto saporito. La carne affumicata, quindi, compariva spesso nelle riunioni di comunità e quando si dava il benvenuto agli ospiti.
L'anziano Riah Đơơr ha detto che più a lungo la carne affumicata viene lasciata riposare, più è saporita. In passato, le persone degli altipiani raramente marinavano la carne. Sceglievano i tagli più freschi e saporiti e li affumicavano per preservarne a lungo il gusto. In alcune famiglie, la carne poteva essere appesa a una griglia in cucina per diversi anni ed essere ancora utilizzabile senza altri metodi di conservazione. Oltre alla grigliatura, questo piatto viene anche saltato in padella con verdure selvatiche, condito con un po' di sale, peperoncino, pepe selvatico e foglie selvatiche che crescono spontaneamente in montagna.
«Solo agli ospiti d'onore, ai visitatori provenienti da lontano, veniva servita carne affumicata. A volte si trattava di scoiattolo o topo, altre volte di maiale nero allevato all'aperto. Anticamente, la carne affumicata veniva consumata solo durante feste, matrimoni o cerimonie tradizionali. Erano doni speciali che il genero offriva alla famiglia della moglie», raccontò il vecchio Đơơr.
Sotto la sottile voluta di fumo, l'aroma di carne affumicata si diffonde ulteriormente, intrecciandosi con le storie del vecchio Đơơr, indugiando nell'inebriante profumo del vino di riso tà vạt.
Il "patrimonio vivente" della comunità.
Ogni stagione porta con sé le sue specialità. Gli abitanti delle regioni montuose sono abituati a vivere in armonia con la foresta e imparano a preparare il cibo utilizzando i suoi prodotti. Ogni stagione e ogni tipo di ingrediente rivela un modo unico di cucinare, sia per il piacere del gusto che per preservare i sapori naturali.
Immersi nella catena montuosa di Trường Sơn, la "foresta madre", popoli come i Cơ Tu, i Giẻ Triêng, gli Xê Đăng e i Co condividono molte similitudini nella loro cucina tradizionale. Gli ingredienti provengono principalmente dalla foresta e i metodi di cottura sono strettamente legati alle condizioni naturali. Foglie amare, radici della foresta e spezie locali sono presenti nei pasti quotidiani, fungendo sia da cibo che da mezzo per gli abitanti delle montagne per dipendere dalla foresta per il loro benessere.
L'anziano Ho Van Dinh, del villaggio di Tam Lang (comune di Tra Doc), ha affermato che la cucina è diventata parte integrante della vita comunitaria in questa regione montuosa. Si tratta di un "patrimonio vivente" forgiato nel tempo, dal lavoro e dalla vita quotidiana alle usanze della comunità. In uno stile di vita comunitario ricco di condivisione, il cibo è diventato parte integrante della vita locale. Dopo ogni festa comunitaria, l'usanza della condivisione viene ancora mantenuta. La carne viene divisa equamente tra tutti gli abitanti del villaggio, un'abitudine che è diventata una tradizione nella vita degli abitanti delle montagne.
Oltre ai pasti quotidiani, molti piatti degli abitanti delle montagne diventano offerte durante i rituali di culto delle divinità. Durante la festa di "Ringraziamento alla Foresta per il Nuovo Anno", recentemente organizzata dal governo e dalla comunità di Co Tu, nel comune di Hung Son, le offerte sono state disposte tra gli alberi della foresta montana. Piatti tradizionali della vita quotidiana sono stati offerti agli dei della montagna, a simboleggiare l'augurio della comunità per un nuovo anno sereno e prospero.
Fonte: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
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