Il proprietario svela il motivo di questo nome che può facilmente generare confusione.

Davanti al vecchio ristorante Thuy 94, i clienti possono facilmente ammirare un vassoio di granchi freschi e vivi, ordinatamente disposti. La cucina si trova proprio all'ingresso, permettendo ai commensali di osservare gli chef mentre friggono e preparano i piatti. Il ristorante è stato appena incluso nella lista dei ristoranti Michelin Selected per il 2024.

"Questo rinomato ristorante è specializzato in granchio, con un menù incentrato su piatti a base di granchio: involtini primavera al granchio, riso fritto al granchio, granchio al sale, granchio al vapore... e molto altro. La zuppa di noodle al granchio è ricca di polpa di granchio e uova di granchio dal sapore umami intenso. Il brodo è saporito e leggermente dolce. Il granchio a guscio molle viene fritto al momento, con un guscio croccante e una polpa soda. Inoltre, il granchio può essere sostituito con i gamberi nella maggior parte dei piatti ", ha commentato la Guida Michelin a proposito del ristorante.

Commosso dalla raccomandazione Michelin.

Siamo arrivati ​​al ristorante intorno alle 15:00. Nonostante non fosse l'ora di punta, il locale era comunque affollato di clienti, sia stranieri che vietnamiti.

Piatti a base di gamberi e granchi al ristorante della signora Mai.

La signora Truc Mai (50 anni), una delle due proprietarie del ristorante, ha affermato di essere felice e commossa per l'inclusione del suo locale nella lista dei ristoranti consigliati dalla Guida Michelin. Questo rappresenta anche un grande stimolo per lei a continuare a sviluppare i punti di forza del ristorante e a impegnarsi per una soddisfazione ancora maggiore dei clienti.

"Spero che non solo i vietnamiti, ma anche i visitatori stranieri, possano conoscere i piatti a base di granchio. Più clienti ho, più sono felice, perché significa che la dedizione che metto nella preparazione dei piatti viene apprezzata", ha detto la donna.

La signora Mai ha raccontato che il ristorante specializzato in involtini primavera e zuppa di noodle con granchio ha aperto nel 1992. Lei e sua sorella, Thuy, lo hanno fondato e gestito insieme. Inizialmente, il ristorante si trovava al numero 94 di Dinh Tien Hoang (Distretto 1) e si chiamava "Ristorante 94 Involtini Primavera e Zuppa di Noodle con Granchio". Dopo alcuni anni, il proprietario dell'immobile ha ripreso possesso dei locali, costringendola a trasferirsi. La nuova sede non è molto distante, al numero 84 di Dinh Tien Hoang. Tuttavia, volendo mantenere il numero 94 nel nome del ristorante come elemento distintivo, non lo ha cambiato in 84 come l'indirizzo attuale. Non ancora soddisfatta del nome e desiderosa di renderlo più chiaro ai clienti, ha deciso di chiamarlo "Vecchio Ristorante Thuy 94".

Gli involtini primavera al granchio hanno una forma cilindrica, una sfoglia sottile e un ripieno abbondante.

In passato, la nonna di Mai vendeva granchi nel mercato di Ben Thanh. Mai e Thuy l'aiutavano nella vendita e decisero di aprire un ristorante specializzato in piatti a base di granchio. Appassionata di cucina, la nonna si dedicò anima e corpo alla preparazione dei piatti, con l'obiettivo di offrire la massima soddisfazione ai suoi clienti. Finché fu in vita, la nonna incoraggiò costantemente i nipoti nelle loro iniziative imprenditoriali e nella preservazione del mestiere di famiglia.

La zuppa di granchio costa 100.000 VND al vecchio ristorante Thuy 94.

"Quando abbiamo aperto, venivano a mangiare solo vietnamiti perché a quel tempo non c'erano molti turisti stranieri in Vietnam. In seguito, con l'integrazione e l'apertura del Paese, sempre più turisti hanno conosciuto il ristorante e abbiamo diversificato il nostro menù, ricevendo così il sostegno di tutti fino ad oggi", ha affermato la signora Mai.

Perché è così popolare tra i clienti dei ristoranti?

Il signor Van Thanh (54 anni) e la sua famiglia sono venuti al ristorante per mangiare e hanno commentato che i piatti erano deliziosi e di loro gradimento: "Qui trovo il granchio freschissimo, completamente diverso da quello di altri posti, quindi vengo spesso qui per gustarlo."

I granchi freschi vengono venduti davanti al ristorante.

Il ristorante della signora Mai è specializzato in piatti a base di granchio e gamberi. Gli involtini primavera, al prezzo di 210.000 VND, sono cilindrici, con una sfoglia sottile e un ripieno abbondante, serviti con verdure fresche e una salsa di pesce diluita, tra cui cavolo rapa a fette. Il granchio a guscio molle fritto (due granchi tagliati in quattro pezzi e fritti fino a doratura e croccantezza) costa 290.000 VND. Il riso fritto con granchio, con abbondante granchio, è venduto a 210.000 VND, mentre la zuppa di granchio costa 100.000 VND… Ogni piatto ha un sapore distinto ed è presentato in modo accattivante, senza che i clienti debbano aspettare a lungo.

"In oltre 30 anni di alti e bassi, ho vissuto molti momenti felici e tristi nel mondo degli affari, ma grazie al detto 'le buone azioni vengono ricompensate' e vivendo con positività, i momenti tristi passano facilmente e la gioia ritorna. Non mi confronto molto con la concorrenza, fatta eccezione per il periodo in cui la pandemia di Covid-19 mi ha costretto a chiudere per alcuni mesi. Sono sempre grato per il supporto e l'apprezzamento dei miei clienti per i miei piatti", ha raccontato il proprietario.

Il proprietario è nel settore da oltre 30 anni.

Il ristorante è più affollato dalle 11:00 alle 18:00 circa. È aperto dalle 9:00 alle 21:00. Avendo lavorato nel settore per decenni, la proprietaria sa selezionare facilmente gli ingredienti freschi. "Solo guardando l'aspetto dei granchi di Ca Mau , so quali sono buoni e quali sono freschi da scegliere", ha affermato la proprietaria.

Il ristorante è piuttosto affollato di clienti stranieri.

Lo staff è composto da dipendenti di lunga data. Alcuni lavorano lì da oltre 20 anni, mentre altri sono tornati al lavoro anche dopo essersi sposati o aver usufruito del congedo di maternità. "Io e mia sorella Thuy ci amiamo e ci sosteniamo a vicenda, condividendo le difficoltà per continuare a sviluppare il marchio di noodles al granchio dopo decenni di dedizione", ha raccontato la signora Mai.

Molte persone frequentano questo ristorante perché il cibo è delizioso.

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm