Durante il periodo del Tet, le specialità locali sono molto richieste.

La fine dell'anno coincide anche con il periodo di massima attività per molti villaggi artigianali tradizionali e produttori di specialità della provincia. Dalla carne essiccata, ai dolci, alle marmellate, fino agli involtini primavera, tutto è in fermento per soddisfare la domanda del mercato in vista del Tet (Capodanno lunare). Questi prodotti non solo portano i sapori della primavera, ma contribuiscono anche a preservare l'artigianato tradizionale, a creare posti di lavoro e a valorizzare i prodotti agricoli locali.

Durante la stagione secca sono molto impegnato nell'allevamento di bestiame in vista del Tet (Capodanno vietnamita).

In questi giorni, la comune di Hiep Hoa, sede della tradizionale industria di produzione di carne essiccata, sta entrando nel periodo di maggiore attività produttiva dell'anno. Fin dalle prime ore del mattino, l'atmosfera negli impianti di lavorazione della carne essiccata è animata da un'intensa attività in ogni fase della produzione.

Intorno alle 4 del mattino, una decina di operai dello stabilimento di produzione di carne essiccata Tam Ben iniziano la loro nuova giornata lavorativa. La carne viene accuratamente selezionata, affettata, condita e poi essiccata su appositi cavalletti. Ogni passaggio viene eseguito meticolosamente, garantendo la conservazione del sapore caratteristico della carne essiccata tradizionale.

Gli operai dello stabilimento di produzione di carne essiccata di Tam Ben sono impegnati fin dalle prime ore del mattino nell'essiccazione della carne per rispettare le scadenze degli ordini in vista delle festività del Tet.

Secondo Ho Van Ben, proprietario dell'impianto di produzione di carne essiccata Tam Ben, il clima soleggiato e stabile di quest'anno ha reso l'essiccazione della carne particolarmente favorevole. Inoltre, anche il prezzo della carne cruda è rimasto stabile, consentendo all'impianto di pianificare la produzione in modo proattivo.

Grazie a fattori favorevoli, la produzione di carne essiccata dello stabilimento per le festività del Tet di quest'anno rimane paragonabile a quella degli anni precedenti. Attualmente, lo stabilimento produce in media circa 100 kg di vari tipi di carne essiccata al giorno, evadendo regolarmente gli ordini ricevuti. "Gli ordini quest'anno sono stabili, non aumentano in modo significativo ma non diminuiscono nemmeno, quindi lo stabilimento è fiducioso di poter mantenere la produzione", ha affermato il signor Ben.

Gli ingredienti principali per la carne di manzo essiccata sono il filetto e la coscia di bovini locali. Dopo l'acquisto, la carne viene lavata, tagliata in pezzi di dimensioni appropriate e marinata con spezie comuni come peperoncino, aglio, citronella, salsa di pesce, miscela di cinque spezie, ecc., creando un aroma caratteristico molto apprezzato dai consumatori.

Attualmente, lo stabilimento di produzione di carne essiccata di Tam Ben rifornisce il mercato con due linee principali di prodotti: carne essiccata al sole e carne essiccata tradizionale. In media, sono necessari circa 3 kg di carne fresca per produrre 1 kg di carne essiccata. Il prezzo di vendita attuale varia da 650.000 a 700.000 VND/kg, a seconda della tipologia, ed è relativamente stabile rispetto agli anni precedenti.

Grazie alla sua qualità costantemente elevata, la carne essiccata di Tam Ben continua ad essere apprezzata e scelta dai consumatori sia all'interno che all'esterno della provincia, ed è consumata in molte importanti città come Ho Chi Minh City, Hanoi e Da Nang.

Grazie al prestigio di prodotto certificato OCOP a 3 stelle e alla sua tipica produzione industriale rurale a livello provinciale, la carne essiccata di Tam Ben continua a godere della fiducia del mercato. Questo permette all'azienda di mantenere un ritmo di produzione stabile, concentrarsi sul miglioramento della qualità e consolidare gradualmente il marchio tradizionale di carne essiccata del comune di Hiep Hoa durante il periodo delle festività del Tet.

Le torte e le marmellate tradizionali portano gioia alla primavera.

Insieme alla carne essiccata, torte e marmellate tradizionali sono elementi imprescindibili sulla tavola del tè durante la Festa di Primavera. In questo periodo, molti stabilimenti di produzione di torte e marmellate nella provincia sono più impegnati del solito. Presso l'azienda Van Long (comune di Tan Tru), dalla mattina alla sera, l'area di produzione è sempre animata dal rumore dei macchinari e dalle mani agili degli operai.

Pesare la farina, versarla negli stampi, far sobbollire la marmellata, confezionarla... ogni passaggio viene eseguito con urgenza per rispettare le scadenze degli ordini firmati. L'aroma di farina, malto, arachidi, zenzero... si diffonde, evocando l'atmosfera del Tet (Capodanno vietnamita) che si avvicina.

Dopo la cottura a fuoco lento, la marmellata di zenzero viene essiccata in una serra presso la Van Long Business Household, garantendo così igiene e qualità del prodotto.

Secondo la titolare dell'azienda Van Long, Duong Thi Anh Tho, la produzione di articoli per il Tet (Capodanno lunare) è iniziata intorno all'ottavo mese lunare, come negli anni precedenti. Tuttavia, quest'anno il mercato è stato volatile. "Il prezzo dello zenzero è diminuito rispetto al passato, il che contribuisce a ridurre in qualche modo i costi delle materie prime, ma i costi della manodopera sono aumentati considerevolmente, quindi i costi di produzione non sono diminuiti di molto", ha spiegato la signora Tho.

Oltre alle pressioni sui costi, il volume degli ordini quest'anno è pari o addirittura inferiore a quello degli anni precedenti, quindi l'azienda sta cercando di bilanciare la produzione. Attualmente, la Van Long Household Business mantiene un piano di produzione di circa 5 tonnellate di marmellata di zenzero e 10 tonnellate di farina per la realizzazione di torte decorate, in base agli ordini già ricevuti.

L'attività commerciale della famiglia Van Long è impegnata nella produzione di torte decorate per il mercato del Tet (Capodanno vietnamita).

I dolci tradizionali vietnamiti di Van Long hanno ottenuto la certificazione OCOP (One Commune One Product) a 3 stelle a partire da luglio 2024. La partecipazione al programma OCOP ha permesso all'azienda di migliorare gradualmente il design e il packaging, nonché di ampliare i canali di distribuzione. Attualmente, i dolci e le marmellate dell'azienda sono disponibili su numerose piattaforme di e-commerce, ma secondo la signora Tho, il potere d'acquisto su questi canali quest'anno non è aumentato in modo significativo. "Stiamo sia producendo che monitorando attentamente il mercato, nella speranza che il potere d'acquisto aumenti nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare)", ha affermato la signora Tho.

Le torte decorate di Van Long hanno ottenuto il riconoscimento di conformità agli standard OCOP a 3 stelle, consolidando gradualmente il loro marchio sul mercato.

Tra costi delle materie prime fluttuanti e un potere d'acquisto inferiore alle aspettative, molti panifici e produttori di dolciumi tradizionali si sforzano ancora di mantenere la qualità, adattare la produzione in modo flessibile e cercare ulteriori canali di distribuzione. Per loro, ogni lotto di torte e dolci non è solo un prodotto, ma anche un modo per preservare i sapori tradizionali del Tet (il Capodanno lunare vietnamita).

Sale di gamberetti Tay Ninh - un sapore ricco tipico del Tet.

Da umile prodotto tradizionale, il sale di gamberetti è diventato un marchio distintivo di questa regione baciata dal sole, apprezzato dai consumatori sia a livello nazionale che internazionale. Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), l'atmosfera negli stabilimenti di produzione di sale di gamberetti in tutta la provincia è più frenetica del solito. Nello stabilimento di produzione di sale di gamberetti di Thang Loi (comune di Chau Thanh), gli operai sono impegnati dalla selezione delle materie prime alla tostatura, all'essiccazione e al confezionamento per far fronte all'aumento degli ordini durante le festività del Tet.

Presso lo stabilimento di produzione di sale di gamberetti di Thang Loi, gli operai essiccano il sale al chiuso, garantendo un'essiccazione uniforme, la sicurezza alimentare e l'igiene (Foto: fornita dallo stabilimento).

Secondo la signora Truong Thi Vu Vi, proprietaria dello stabilimento di produzione di sale di gamberi Thang Loi, la qualità delle materie prime è il fattore chiave che determina il sapore del prodotto; dai gamberi al peperoncino, fino al sale, tutto deve essere accuratamente selezionato, garantendo freschezza e purezza. Il processo di produzione del sale di gamberi richiede una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase. Dopo aver miscelato gli ingredienti nelle giuste proporzioni, il composto viene tostato uniformemente per conferirgli il suo colore e aroma caratteristici.

“Attualmente, molti processi sono meccanizzati per aumentare la produttività, garantendo al contempo la sicurezza alimentare e i requisiti igienici. Tuttavia, il processo di essiccazione del sale dipende ancora fortemente dalle condizioni meteorologiche. Per gestire la produzione in modo proattivo, alcuni impianti hanno investito in sistemi chiusi, che aiutano il sale ad asciugarsi rapidamente e uniformemente, riducendo i rischi derivanti da pioggia e vento”, ha affermato la signora Vi.

Grazie all'attenzione alla qualità e alla costruzione del marchio, i prodotti a base di sale di gamberetti di Tay Ninh stanno ampliando la loro portata di mercato. I prodotti non solo sono ampiamente distribuiti a livello nazionale, ma vengono anche esportati in diversi mercati esigenti. Il riconoscimento come prodotto OCOP ha ulteriormente rafforzato la posizione del sale di gamberetti di Tay Ninh e ha contribuito a preservare questa tradizione artigianale.

Nel mercato odierno, frenetico e sempre più competitivo, le specialità tradizionali del Tet mantengono la loro forza grazie ai sapori autentici, alla meticolosa preparazione e alla fiducia dei consumatori. Non si tratta solo di piatti per la festa di primavera, ma anche di elementi culturali e ricordi della tradizionale festività del Tet, preservati e tramandati di generazione in generazione.

Bui Tung

Fonte: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html