Riorientare la produzione per soddisfare le esigenze del mercato del caffè di specialità.

(GLO) - Nel contesto del fiorente mercato del caffè di specialità in Vietnam, una parte dei coltivatori di caffè di Gia Lai sta passando attivamente dalla produzione di caffè convenzionale a quella di caffè di alta qualità, concentrandosi sulla varietà Robusta.

Il fulcro di questa trasformazione risiede nella focalizzazione sulla raccolta e sulla lavorazione post-raccolta, al fine di creare chicchi di Robusta che soddisfino i rigorosi standard del mercato del caffè di specialità.

Rimanere al passo con il mercato del caffè di specialità.

Il caffè Robusta di alta qualità (Robusta Fine) si sta gradualmente affermando e sta acquisendo sempre maggiore importanza nell'esperienza di degustazione dei consumatori. Nel panorama del caffè vietnamita, il Gia Lai Robusta è molto apprezzato dagli esperti e dal mercato per la sua identità unica, la qualità costante, il prezzo competitivo e la varietà di aromi.

La signora Nguyen Thi Nga, vicedirettrice della Cooperativa Agricola e di Servizi Nam Yang (comune di Dak Doa), ha dichiarato: "Il caffè Robusta di alta qualità di Gia Lai è attualmente consumato sul mercato interno e offre anche opportunità di esportazione. I clienti preferiscono il Robusta di Gia Lai per il suo elevato contenuto di caffeina e il retrogusto dolce. Attualmente, alcuni membri della cooperativa hanno partecipato alla produzione di caffè di alta qualità, creando gradualmente un'area specializzata nella materia prima Robusta nella zona."

Nel 2025, un lotto di caffè Robusta di Gia Lai ha ottenuto 87,5 punti secondo il Coffee Quality Institute (CQI, un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro che si impegna a migliorare la qualità del caffè e le condizioni di vita dei produttori e coltivatori di caffè in tutto il mondo), classificandosi tra i primi 3 al mondo .

Questo risultato non solo conferma il potenziale del caffè Robusta di Gia Lai, ma diventa anche un importante incentivo per gli agricoltori locali a orientarsi verso la produzione di caffè di alta qualità.

Il signor Phan Huu Duong (comune di Ia Ly) supervisiona direttamente la raccolta e la lavorazione preliminare del caffè Robusta di alta qualità. Foto: fornita dall'intervistato.

Nella comune di Ia Ly, il signor Phan Huu Duong è uno dei pionieri nella produzione di caffè Robusta di alta qualità. Secondo il signor Duong, circa 10 anni fa, pochissime persone erano interessate alla produzione di caffè Robusta di alta qualità; solo negli ultimi 3-4 anni questa tendenza è diventata davvero evidente. Per lui, la produzione di caffè di specialità è un processo lungo, che richiede la sincronizzazione di tutte le fasi, dalla semina, alla cura e alla protezione dell'ambiente, fino alla raccolta delle ciliegie mature e alla lavorazione post-raccolta.

La famiglia del signor Duong coltiva attualmente 4,5 ettari di caffè, raccogliendo circa 12 tonnellate di chicchi di caffè verde all'anno. L'intero raccolto viene effettuato a maturazione completa delle bacche, lavorate ed essiccate su appositi cavalletti. Secondo la sua esperienza, la produzione di materie prime di alta qualità richiede tempo affinché "la pianta comprenda il terreno e il terreno comprenda la pianta". In alcuni anni, il suo caffè ha raggiunto un punteggio CQI di 80. Il raccolto di quest'anno, in particolare, dimostra che il caffè Robusta lavorato con il metodo a secco ha dato ottimi risultati, con un processo di fermentazione più perfetto rispetto agli anni precedenti.

In base alla sua esperienza pratica nella produzione, il signor Duong ritiene che la qualità del caffè Robusta sia influenzata da molti fattori, come l'età della piantagione (oltre 10 anni), il clima e le condizioni meteorologiche, nonché la rigorosa osservanza delle procedure di raccolta e lavorazione. Attualmente, il caffè Robusta di alta qualità viene lavorato con metodi di lavorazione a secco, con il metodo honey e con fermentazione anaerobica.

Dopo la lavorazione iniziale, il signor Duong trasforma tutte le materie prime in chicchi di caffè tostati e caffè macinato con il marchio Xuan Duong. "I nostri clienti prediligono principalmente il gusto al cioccolato, una crema densa, un sapore ricco e un retrogusto dolce. Pertanto, ogni fase, dalla raccolta e lavorazione alla tostatura e macinatura, è rigorosamente controllata per garantire qualità e sapore costanti", ha spiegato il signor Duong.

La crescente domanda di esperienze di caffè speciali sta creando molte opportunità per il caffè Robusta di Gia Lai. Foto: Son Ca

Passare da una mentalità basata sulla quantità a una mentalità basata sul valore.

Il passaggio dalla produzione di caffè commerciale a quella di caffè di alta qualità è un modo per aumentare il valore della propria produzione, ma non è semplice. Oltre al prezzo di vendita, un mercato stabile è un prerequisito fondamentale affinché i coltivatori possano investire con fiducia.

Il signor Nguyen Nhat Tin (comune di Ia Hru) ha affermato che la sua famiglia coltiva caffè Robusta di alta qualità da circa 3 anni, su una superficie di oltre 1 ettaro, raccogliendo circa 4 tonnellate di chicchi di caffè verde ogni anno. Per soddisfare gli ordini, collabora con diverse famiglie nella produzione e commercializza chicchi di caffè verde, caffè tostato e caffè macinato con il marchio Zen Coffee.

“La lavorazione del caffè Robusta di alta qualità richiede investimenti significativi in ​​manodopera e attrezzature, come selezionatrici cromatiche e griglie di essiccazione… Se la produzione non è garantita, i coltivatori avranno difficoltà a mantenere questo modello e tenderanno a tornare alla produzione commerciale di caffè”, ha affermato Tín senza mezzi termini.

Secondo il piano regionale di sviluppo delle materie prime, Gia Lai punta a sviluppare oltre 2.340 ettari di caffè speciali entro il 2030. Invece di limitarsi a piantare, raccogliere e vendere caffè crudo, molti agricoltori hanno iniziato a concentrarsi sulla lavorazione preliminare, rivolgendosi a nuovi segmenti di clientela con precise esigenze in termini di qualità e sapore.

Dal punto di vista del mercato, il signor Le Hoang Long (distretto di An Phu), imprenditore nel settore del caffè di alta qualità, ha osservato che, nella ricerca di fonti di chicchi di caffè verde speciali, sempre più agricoltori di Gia Lai producono caffè seguendo precise linee guida e criteri. In un contesto di mercato sempre più interessato al caffè di specialità, Gia Lai si sta muovendo nella giusta direzione, dalla semina alla lavorazione, dalla tostatura alla macinatura e alla preparazione del caffè.

«Sebbene il caffè di specialità sia più costoso, gli appassionati sono disposti a pagare per l'esperienza. Mentre in passato i consumatori si concentravano principalmente sulla purezza del caffè, ora le loro esigenze si sono ampliate fino a includere la trasparenza riguardo all'origine, alla varietà della pianta, ai metodi di lavorazione, al livello di tostatura e all'aroma. Queste informazioni stanno diventando una parte indispensabile dei prodotti di caffè di specialità», ha affermato Long.

Fonte: https://baogialai.com.vn/chuyen-dich-san-xuat-theo-thi-truong-ca-phe-dac-san-post579222.html