L'affascinante storia del piatto tipico di Hongjiazhuang.

Esiste un piatto tramandato di generazione in generazione, semplice e rustico, eppure ricco di innumerevoli meraviglie inimmaginabili. Un solo piatto, ma con oltre 25 ingredienti, che racchiude una gamma completa di sapori: aspro, piccante, salato, dolce, amaro, astringente, di nocciola, ricco, aromatico, pungente… una perfetta fusione dell'essenza del cielo e della terra.

Secondo la genealogia di Hong Gia, anticamente, nel villaggio di Kim Bong, comune di Cam Kim, città di Hoi An, provincia di Quang Nam, viveva un onesto funzionario di nome Nguyen Kim, noto anche come Chanh Don, che era a capo del comune di My Khe. Aveva un figlio di nome Nguyen Hong, molto istruito e talentuoso, che tuttavia non seguì la strada degli studi accademici. Decise invece di dedicare la sua vita a essere un medico onesto e virtuoso, viaggiando ovunque per curare e salvare le persone.

Nella sua ricerca di preziose erbe medicinali, le sue orme si potevano trovare in tutte le antiche foreste della provincia di Quang Nam. Una volta, mentre vagava per la mistica catena montuosa di Ngoc Linh, la più alta del Vietnam meridionale, situata nel distretto di Tra My, nella provincia di Quang Nam, una zona ricca di preziose piante medicinali, in particolare del famoso ginseng di Ngoc Linh, si imbatté in un villaggio dell'etnia Xe Dang. Vi rimase per oltre tre mesi, curando i loro malati. Lì, gli fu offerto un piatto di carne di selvaggina marinata con le spezie speciali degli abitanti del villaggio, avvolta in foglie e grigliata. Il piatto aveva un sapore insolitamente delizioso che non aveva mai assaggiato prima. Chiese la ricetta e, per gratitudine per aver salvato la vita a molti abitanti del villaggio, l'anziano del villaggio Xe Dang gli rivelò il segreto.

Al suo ritorno a casa, avvalendosi della sua conoscenza della medicina tradizionale, combinò erbe provenienti dalle montagne e dalle pianure per esaltarne le proprietà benefiche, unendo la freschezza delle pianure alla piccantezza delle montagne e abbinando cibi rinfrescanti a cibi riscaldanti. In totale, utilizzò nove spezie per marinare la carne e nove tipi di verdure a foglia verde per accompagnarla, creando un piatto unico che contribuisce a ripristinare la salute, stimolare la digestione, dissipare il calore e disintossicare, aumentare la vitalità e rafforzare il sistema immunitario.

Prima di morire, lasciò ai suoi discendenti queste ultime parole: "Questo piatto racchiude tutti gli elementi più pregiati del cielo e della terra; è al tempo stesso cibo e preziosa medicina. Dovete preservarlo e valorizzarlo, non lasciarlo scomparire, altrimenti sarete colpevoli di fronte ai vostri antenati. Ricordatelo!"

Il piatto divenne un segreto di famiglia, poiché la sua preparazione era così elaborata e complessa che veniva servito solo in occasioni speciali come matrimoni, feste, anniversari e corse di cavalli. In seguito, un membro della famiglia lo combinò con la carta di riso Dai Loc e la salsa di acciughe della regione costiera di Hoi An, e da quel momento divenne ufficialmente un piatto molto popolare, amato e ricordato per sempre dopo un solo assaggio.

Caratteristiche del piatto speciale di Hong Gia Trang: "Manzo grigliato in foglie di banana, avvolto in carta di riso con verdure selvatiche e salsa di pesce fermentato":

- La carne di manzo viene selezionata dal taglio migliore di pancetta di maiale, tenera e magra con pochissimi tendini, marinata con 9 spezie segrete di Hong Gia Trang, avvolta in foglie di banana e poi grigliata in un foglio di alluminio, ottenendo così un sapore unico, delizioso e inconfondibile.

- Esistono 9 tipi di verdure ed erbe selvatiche combinate secondo la medicina tradizionale, che fungono sia da piatto che da rimedio.

La salsa di acciughe, specialità della regione costiera di Hoi An, viene preparata secondo una "ricetta segreta; una volta assaggiata, non potrete più farne a meno".

I discendenti della famiglia Hong desiderano presentare questo piatto ai nostri stimati ospiti e vi invitano rispettosamente ad assaggiarlo.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm