Cosa si nasconde in una ciotola di pho d'anatra da 500.000 VND nel cuore delle Hawaii?

Nato e cresciuto negli Stati Uniti, Andrew Le, chef e fondatore di The Pig & The Lady, conserva ancora un legame speciale con la cucina vietnamita.

Dopo aver raggiunto le semifinali del concorso "Rising Chef" della James Beard Foundation e aver studiato alla Culinary Academy of America di New York, Andrew Le spera un giorno di poter far conoscere in America i semplici piatti vietnamiti che sua madre era solita cucinare per lui.

Foto: Il maiale e la signora

Nel 2013, ha ufficialmente trasformato il suo sogno in realtà con l'apertura di The Pig & The Lady, un ristorante vietnamita nel cuore delle Hawaii.

Come la maggior parte dei ristoranti vietnamiti all'estero, The Pig & The Lady offre ai suoi clienti l'opportunità di assaporare il gusto del pho vietnamita. Nel menù del ristorante, oltre al pho tradizionale e a quello vegetariano, il pho d'anatra è uno dei piatti su cui Andrew Le ha profuso maggiore impegno.

Foto: Time Out

Ha rivelato che per questo piatto viene utilizzata la razza di anatra "Mary's Ducks". Gli chef disosseranno l'anatra e taglieranno la carne a fettine sottili.

Il petto d'anatra viene lessato finché non rimane leggermente rosato. Le ossa vengono poi lasciate sobbollire per altre 8 ore per garantire che questo pho sia preparato interamente con carne d'anatra, dalla carne al brodo. Il grasso d'anatra viene inoltre conservato per insaporire il brodo, per chi apprezza un gusto ricco e corposo.

Prima di servire, lo chef adagierà un tuorlo d'uovo in camicia sulla superficie, sia a scopo decorativo che per esaltare il sapore del piatto.

Molti clienti stranieri affermano che il pho ha un sapore unico e particolarmente invitante, per nulla unto. Ogni ciotola di pho d'anatra al ristorante The Pig & The Lady viene attualmente venduta a circa 20 dollari (500.000 VND).

Il Train Restaurant, famoso ristorante vietnamita specializzato in pho negli Stati Uniti, vende oltre 200 litri di brodo al giorno da 5 anni consecutivi ed è menzionato nella guida Michelin . Situato nel cuore di New York, è una meta imperdibile per gli amanti del pho vietnamita.

Fonte: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html