I pesci ago vivono in acqua dolce, ma sono selettivi riguardo al loro habitat. Vivono solo in acque limpide e pulite, prive di inquinamento, motivo per cui attualmente si trovano in gran numero nei bacini artificiali di Ham Thuan - Da Mi e Ham Thuan Bac nella provincia di Binh Thuan.
da barca da pesca
Alzati e vieni alla barca, fratello.
Cosa?! Sono solo le 2 del mattino, perché ieri hai detto che non saremmo partiti prima delle 4?
Sì, ieri sera il signor Minh, il direttore, ha detto che il pesce si stava esaurendo velocemente, quindi abbiamo dovuto andarcene prima del solito per aumentare il nostro pescato...
Oh mio Dio! Faceva un freddo glaciale sul lago Ham Thuan - Da Mi. Banchi di nebbia e foschia si addensavano sopra il lago, creando forme che sembravano un dipinto mistico. I fari della piccola imbarcazione rompevano la pacifica tranquillità del lago. Con soli cinque minuti di preparazione, e senza dimenticare di indossare una spessa giacca a vento a doppio strato, oltre a una sciarpa e un cappello per coprirmi la testa, sono salito sulla barca con i fratelli Chắt per pescare i pesci del fango.
La piccola imbarcazione, con la sua struttura triangolare a prua che poteva essere alzata e abbassata per la rete, era pronta a salpare. Il vento sollevava umidità, gelandomi il viso, proprio come durante le ondate di freddo ad Hanoi e nelle province settentrionali. Sebbene non ci fosse neve sul lago Ham Thuan-Da Mi, aleggiava una leggera foschia, così, anche mentre pescavo, ero perso nei miei pensieri, rapito dallo splendido paesaggio di montagne, foreste e laghi illuminato dai fari della barca. Mentre la barca sfrecciava, sentii il fratello di Chắt ordinare: "Calate la rete! I pesci stanno nuotando verso il centro del lago!". Immediatamente, il fratello minore di Chắt calò la rete e spinse la barca a tutta velocità verso il centro del banco di pesci. Dopo soli 3 metri, Chắt ordinò di nuovo: "Alzate la rete! Raccogliete i pesci!". Rimasi lì, senza capire cosa stesse succedendo, quando vidi i due fratelli raccogliere i pesci dalla rete in un apposito contenitore. La prima pesca fruttò circa 5 kg. Chắt disse con gioia: "Oggi abbiamo trovato un bel banco di pesci, dovremmo pescarne il triplo del solito". Come previsto, in sole due ore sul lago, Chắt e i suoi fratelli pescarono oltre 20 kg di aguglie. Mentre si godeva la pesca, Chắt fece virare la barca verso riva. Rimasi piuttosto sorpreso e gli chiesi: "Perché non ne pescate di più?". Con il corpo fradicio d'acqua e la voce roca per il freddo, Chắt rispose: "Se ce ne fosse troppa, non riusciremmo a lavorarla abbastanza velocemente e il pesce non sarebbe di buona qualità. Quindi questa è già tanta, fratello...".
Il pesce ago ha un corpo snello, delle dimensioni di un dito, e la sua carne è di un bianco traslucido, simile a quella del sugarello che si trova nelle acque costiere. È facilmente riconoscibile per la sua lunga bocca a forma di pinza, da cui il nome "pesce ago", noto anche come "pesce pinza" in alcune zone. Questo pesce vive in superficie, nutrendosi principalmente di plancton e alghe. Poiché vive in acque pulite, la sua carne è quasi inodore, molto dolce e ha un aroma caratteristico, diverso da quello di altri pesci d'acqua dolce. Il pesce si riproduce rapidamente, con il periodo di pesca di punta da aprile a ottobre di ogni anno, quando le precipitazioni sono abbondanti e il cibo è in abbondanza. Il signor Nguyen Chatt, specialista nella pesca e lavorazione degli aguglie, spiega: "Dato che questi pesci sono piccoli e vivono in superficie, catturarli con le reti come si fa con altri pesci è inefficace. Dopo molte ricerche, la mia famiglia ha inventato un metodo per pescare gli aguglie utilizzando un retino a paletta attaccato alla prua di un motoscafo. La pesca degli aguglie è anche molto meticolosa; richiede di scegliere il momento giusto, quando i pesci si nutrono più attivamente, per una pesca efficace". Durante il giorno, i pesci nuotano in superficie ma sono molto timidi; si tuffano in profondità nel lago al minimo rumore dell'acqua. Pertanto, bisogna aspettare fino alle 3-4 del mattino, alle 19-20 o quando fa buio, affinché i pesci si radunino per nutrirsi e fare una buona pesca. Ogni giorno, la sua famiglia pesca solo 5-7 kg di pesce fresco, nei giorni migliori ne pescano circa 10 kg.
Nuova specialità di Ham Thuan Bac
Oltre alla difficoltà di cattura, la lavorazione degli aguglie essiccate è ancora più elaborata. Poiché i pesci hanno le dimensioni di un dito, sfilettarli richiede pazienza e l'aiuto di 2-3 persone che lavorino velocemente per preservarne la freschezza. Il tempo di lavorazione è considerato cruciale per la qualità e la sapidità del pesce. I pesci vengono sfilettati da vivi perché, se muoiono o vengono lavorati troppo a lungo, si deteriorano e il pesce essiccato acquisisce un odore sgradevole e perde la sua dolcezza e il suo aroma originali. Dopo la cattura, si rimuovono la testa, le interiora e le pinne, quindi il pesce viene tagliato a metà per il lungo, lavato, immerso in acqua salata diluita e poi essiccato al sole per 1-2 giorni. A questo punto, il pesce appare bianco e piuttosto invitante…
Il pesce ago appena pescato si presta benissimo per preparare un'insalata, condita con erbe aromatiche e verdure selvatiche, e un po' di salsa di pesce agrodolce: semplicemente delizioso. Per il pesce essiccato al sole, bastano 2 minuti in forno ed è pronto da mangiare. Se lo friggete, bastano 20 secondi in olio bollente per ottenere una doratura croccante. Il pesce fritto si può intingere in salsa chili, salsa di soia o salsa di pesce. Un piatto di pesce ago con salsa chili per cena è semplicemente imbattibile. E per chi ama gli spuntini, questo è un piatto amatissimo perché il pesce fritto rimane croccante ma tenero, con un sapore leggermente dolce e un aroma molto fragrante: piace a tutti.
Poiché il pesce saltafango viene attualmente pescato in natura e non allevato, la quantità disponibile è ancora limitata. Ciononostante, la domanda di pesce saltafango essiccato, una specialità locale, è molto elevata. Nella provincia, solo il villaggio di pescatori di Ham Thuan - Da Mi, sulle rive del lago, produce questo prodotto. La Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company si è impegnata ad acquistare il prodotto dal villaggio di pescatori per garantire un reddito stabile agli abitanti del lago. Il pesce saltafango essiccato, confezionato e venduto dall'azienda, è di alta qualità e risulta molto apprezzato dai turisti nazionali.
Oggigiorno, gli aguglie vanno a ruba, e la storia di come siano diventate una prelibatezza così ricercata è del tutto casuale. Il signor Mai Van Minh, direttore della Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, ha dichiarato: "Non mi aspettavo che il pesce ago essiccato diventasse così popolare. L'azienda aveva cercato di fare scorta per il Tet (Capodanno lunare), ma i clienti di Hanoi, Ho Chi Minh City e di altre province e città hanno inaspettatamente acquistato grandi quantità, lasciando l'azienda incapace di stare al passo... Il pesce ago veniva pescato dai pescatori per un consumo occasionale e nessuno gli prestava molta attenzione, anche se era molto gustoso. Una volta, all'inizio del 2023, ho offerto del pesce ago essiccato al sole e fritto croccante con salsa piccante a un gruppo di turisti di Hanoi che stavano visitando il lago. Inaspettatamente, ne hanno elogiato il sapore e ne hanno ordinato altro. A quel tempo, nessuno aveva pensato di trasformare il pesce ago in un prodotto commerciale, quindi ho sperimentato la sua produzione per soddisfare gli ordini dei clienti e fornire pesce ai turisti che visitavano il lago. Poi, gruppi di turisti provenienti da Hanoi, Ho Chi Minh City e da altre province e città di tutto il paese hanno iniziato a diffondere la voce sul pesce ago fritto croccante del lago Ham Thuan. Ed è così che è iniziato tutto." è iniziato." Negli ultimi mesi ha venduto molto bene ed è naturalmente diventato una nuova specialità di Ham Thuan Bac e Binh Thuan, viaggiando in tutto il Vietnam…
Pertanto, i pescatori del comune di Da Mi sono molto contenti perché, grazie alla pesca e alla lavorazione dell'aguglia, hanno un reddito maggiore rispetto agli anni precedenti. Attualmente, l'offerta è piuttosto scarsa, quindi i pescatori stanno intensificando gli sforzi di pesca e lavorazione, ma l'aguglia essiccata non riesce ancora a soddisfare la domanda del mercato...
Fonte
![[Foto] Cerimonia di apertura della Conferenza del Consiglio Nazionale del Popolo sull'attuazione degli orientamenti e dei compiti per il mandato 2026-2031](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779939257690_ndo_br_bnd-1991-jpg.webp)
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