Specialità naturali a base di pesce provenienti dal lago Tri An

Con una superficie di circa 323 chilometri quadrati (equivalenti a 32.300 ettari), il lago Tri An è il più grande lago artificiale del Vietnam meridionale. Il lago Tri An è rinomato per le sue abbondanti e diversificate risorse ittiche, tra cui molte specie pregiate. La pesca e l'acquacoltura sul lago Tri An rappresentano la principale fonte di reddito per migliaia di famiglie impegnate nell'allevamento ittico in gabbie e su zattere e nella pesca intorno al lago.

Il pesce fresco viene lavorato direttamente sulla piattaforma galleggiante presso lo stabilimento della signora Le Thi Cuc (nella frazione di Suoi Tuong, comune di Tri An).

Oltre a rappresentare una fonte naturale di pesce, i pescatori del lago Tri An hanno sviluppato anche la lavorazione di piatti tipici a base delle risorse acquatiche del lago. Tra questi, le polpette di pesce, preparate con pesce fresco come il pesce testa di serpente, la carpa e il pesciolino, sono una delle specialità più rinomate, apprezzate per la loro freschezza e il loro sapore delizioso. La lavorazione delle polpette di pesce del lago Tri An non solo contribuisce a creare valore aggiunto e a stabilizzare il reddito, ma rappresenta anche un motivo di orgoglio per i pescatori locali, in quanto offre un prodotto naturale e gustoso.

Fonte di pesce fresco e naturale

La provincia di Dong Nai possiede un enorme potenziale acquatico, con quasi 90.000 ettari di superficie d'acqua e i sistemi fluviali del Dong Nai e del La Nga che la attraversano. Inoltre, la provincia conta 20 laghi attualmente utilizzati per l'acquacoltura e la pesca, per una superficie totale di quasi 51.500 ettari. Ciò crea condizioni favorevoli per lo sviluppo di modelli di acquacoltura in gabbie/zattere. La provincia dispone di quasi 1.300 zattere e oltre 5.200 gabbie per l'acquacoltura, concentrate soprattutto sul lago Tri An.

Nel 2025, si prevede che la produzione totale di prodotti ittici nella provincia raggiungerà oltre 82.500 tonnellate. Oltre all'abbondante produzione di acquacoltura, con oltre 6.400 tonnellate all'anno, i prodotti ittici raccolti rappresentano un'importante risorsa naturale, garantendo il sostentamento a migliaia di famiglie di pescatori nella provincia.

Le attività di pesca sul lago Tri An si svolgono tutto l'anno, ma la stagione secca (all'incirca da novembre ad aprile dell'anno successivo) è il periodo più favorevole grazie all'abbondanza di pesce.

Secondo i pescatori del lago Tri An, in passato il lago era ricco di pesce, comprese molte specie pregiate come anguille, barracuda, pesci gatto e pesci testa di serpente. Tra queste, le specie più abbondanti erano acciughe, carpe e aguglie. I pescatori del lago Tri An solitamente gettano le reti di notte e si ritrovano nei porti di pesca al mattino.

Il pesce fresco pescato nel lago Tri An viene solitamente venduto dai pescatori direttamente ai grossisti nei porti di pesca. Negli anni precedenti, i commercianti potevano raccogliere quotidianamente tonnellate di pesce fresco di vario tipo da distribuire in numerose province e città. Quest'anno, a causa delle tempeste e delle inondazioni, la popolazione ittica del lago è diminuita significativamente rispetto agli anni precedenti, con conseguenti ripercussioni sul reddito dei pescatori.

Il signor Nguyen Van Den, un pescatore del comune di Tri An, ha dichiarato: "Tutti gli allevamenti ittici sul lago di Tri An hanno delle barche da pesca. I pescatori qui dipendono principalmente dal loro lavoro per il loro sostentamento. Il pesce che pescano viene in parte venduto per coprire le spese quotidiane e in parte utilizzato come mangime per i pesci negli allevamenti. In passato, durante la stagione di pesca, una sola notte di pesca poteva fruttare un centinaio di chilogrammi di pesce di vario tipo. Oggi, anche quando una barca incontra un buon banco di pesce, ne pesca solo 30-40 kg a notte, principalmente specie comuni come acciughe, barracuda e carpe... Questi pesci vengono venduti a prezzi relativamente bassi, quindi una parte viene venduta al mercato e un'altra viene trasformata in mangime per i pesci negli allevamenti per ridurre i costi di investimento."

Preparato direttamente sulla zattera.

Secondo i pescatori del lago Tri An, l'abbondanza delle diverse specie ittiche varia a seconda della stagione e del periodo dell'anno. Le specie più comuni includono carpe, carpe erbivore, carpe argentate e ciprinidi. Questi pesci sono di piccole dimensioni e solitamente vengono venduti a prezzi relativamente bassi, quindi alcuni vengono trasformati in mangime per pesci allevati in gabbie/zattere per ridurre i costi di investimento, mentre altri vengono venduti nei mercati locali vicino ai porti di pesca.

Grazie all'abbondanza e al basso costo del pesce fresco, alcune famiglie di pescatori o residenti che vivono vicino al mercato del pesce hanno investito nella lavorazione e nella produzione di vari tipi di polpette di pesce da fornire al mercato.

Le polpette di pesce, preparate su zattere, vengono trasportate dai pescatori al porto per essere vendute agli acquirenti. Foto: Binh Nguyen

Negli ultimi 10 anni, la signora Le Thi Cuc, un'allevatrice di pesce del villaggio di Suoi Tuong, nella comune di Tri An, ha svolto un'attività secondaria di trasformazione di polpette di pesce ricavate da pesce pescato nel lago di Tri An. L'attività di trasformazione si è gradualmente ampliata, diventando non solo la principale fonte di reddito per la famiglia della signora Cuc, ma anche creando posti di lavoro per decine di persone del posto. La signora Le Thi Cuc ha raccontato: "La mia famiglia possiede delle gabbie per l'allevamento ittico e il pesce fresco che acquistiamo dai pescherecci viene lavorato direttamente sulle gabbie. Le parti migliori del pesce fresco vengono utilizzate per preparare le polpette, mentre gli scarti vengono usati come mangime per i pesci nelle gabbie. Dopo aver lavorato il pesce fresco, lo condisco solo con sale, salsa di pesce, zucchero e spezie... poi lo macino fino a ottenere una pasta. Le polpette di pesce sono deliziose perché sono fatte con pesce pescato nel lago, dalla carne soda e dolce. Queste polpette di pesce, prodotte in modo naturale, vengono congelate per la conservazione e vendute quotidianamente."

Raccontando la sua storia di dedizione alla professione di produttrice di polpette di pesce, la signora Thai Thi Dinh, proprietaria dell'impianto di lavorazione di polpette di pesce Bay Pha nella frazione di Suoi Tuong, comune di Tri An, ha aggiunto: “La mia casa si trova proprio nella zona del mercato del pesce, quindi c'è sempre una fornitura costante di pesce fresco a basso prezzo e produco polpette di pesce da distribuire in diverse località. L'impianto di solito anticipa denaro ai pescherecci per garantire una fornitura stabile di pesce fresco durante tutto l'anno. Il pesce appena pescato viene lavorato immediatamente. Durante l'alta stagione, l'impianto lavora diverse centinaia di chilogrammi di pesce al giorno; durante la bassa stagione, produciamo poche decine di chilogrammi di polpette di pesce. Non appena vengono lavorate, l'impianto le congela e le consegna ai clienti ogni giorno, quindi non sono necessari conservanti, eppure la qualità delle polpette di pesce rimane fresca e deliziosa.”

Secondo quanto riferito dagli impianti di lavorazione di polpette di pesce nella frazione di Suoi Tuong, sebbene si tratti di un prodotto di nicchia, le polpette di pesce vendute in loco hanno prezzi piuttosto accessibili, che variano da 60.000 a 80.000 VND/kg a seconda del tipo di pesce utilizzato. Nei periodi di scarsità di pesce, gli impianti di lavorazione aumentano il prezzo solo di 10.000-20.000 VND/kg per compensare l'aumento del costo delle materie prime. Verso la fine dell'anno, la domanda di specialità a base di frutti di mare del lago Tri An aumenta, quindi le attività di lavorazione di polpette di pesce e pesce essiccato sono più intense del solito.

Oltre alla lavorazione delle polpette di pesce, molti pescatori dei porti di pesca sul lago Tri An si dedicano anche alla lavorazione di vari tipi di pesce essiccato. Il villaggio di Ben Nom (comune di Thong Nhat) è uno dei porti di pesca con numerose famiglie e attività che producono pesce essiccato proveniente da fonti ittiche naturali del lago Tri An. Si tratta di un'arte tradizionale che esiste nella zona da decenni. Tra le varie tipologie di pesce, l'aringa essiccata è una specialità unica, che contribuisce al carattere distintivo di questo villaggio artigianale.

Il signor Nguyen Thanh Hoang, responsabile della Cooperativa di Sgombri Essiccati di Song Nuoc, ha dichiarato: "Attualmente, la sola Cooperativa di Sgombri Essiccati di Song Nuoc conta quasi 20 famiglie e impianti di trasformazione partecipanti. Lo sgombro essiccato del lago Tri An è da tempo rinomato sul mercato. Questa specialità è stata riconosciuta come prodotto OCOP della provincia di Dong Nai. Ciò offre alla cooperativa le condizioni per espandere la filiera di pesca, standardizzare il processo di trasformazione dalla pesca al confezionamento e garantire la tracciabilità, affermando così il marchio del pesce essiccato tipico del lago Tri An sul mercato attraverso la qualità."

“Le polpette di pesce e il pesce essiccato sono specialità uniche del lago Tri An. La provincia sta creando condizioni favorevoli affinché i pescatori e gli impianti di trasformazione possano sviluppare la lavorazione di queste specialità. In prospettiva, le attività di pesca e trasformazione dovranno rispettare le normative a tutela delle risorse acquatiche e aderire alle norme sulla produzione alimentare sicura e igienica.”

Il vicedirettore del Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente, Nguyen Van Thang

Pianure

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/