1. Quale piatto tipico di Ninh Binh è mai entrato nella classifica delle 50 specialità vietnamite più famose?

  • Riso croccante
  • sanguinaccio di capra
  • Insalata di anguilla
Esattamente

Quando si parla di cucina di Ninh Binh, il primo piatto delizioso che viene in mente ai turisti è il riso croccante. Questo piatto semplice ma famoso è ben noto sia in patria che all'estero, riconosciuto dall'Asian Record Organization secondo i criteri di "Valore culinario asiatico" e annoverato dalla Vietnam Record Organization tra le 50 specialità vietnamite più famose.

2. Quale frutto si usa per preparare il caratteristico piatto di pesce brasato di Ninh Binh?

  • Frutta vegetariana
  • zucca
  • Noce di macadamia
Esattamente

L'albero di gáo è un tipo di albero che cresce comunemente nei letti dei torrenti o ai piedi delle colline. Il suo frutto ha un sapore aspro, leggermente dolce e rinfrescante e un aroma gradevole, quindi viene spesso utilizzato come sostituto del tamarindo o del sấu (un tipo di frutto aspro) nella preparazione di zuppe acide o pesce in umido.

A Ninh Binh, si preparano il pesce e la zucca in una pentola di terracotta, alternando strati di zucca a fette, poi il pesce e infine un altro strato di zucca sopra il pesce. Successivamente, si condisce con salsa di pesce, colorante caramello, pepe, peperoncino e cipolla secca... Infine, si lascia sobbollire a fuoco lento finché il liquido nella pentola non è evaporato.

3. Da quale zona della provincia di Ninh Binh proviene il piatto a base di insalata di anguilla?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
Esattamente

La regione di Kim Son (provincia di Ninh Binh) è famosa in lungo e in largo per la sua specialità, l'insalata di pesce testa di serpente. La preparazione di questo piatto è estremamente elaborata. Il pesce deve essere pulito dal muco utilizzando cenere o acqua di calce diluita. Dopo averlo eviscerato e privato di testa, coda e interiora, lo chef separa le lische dalla polpa.

La polpa di anguilla va tagliata a fettine sottili, spremuta con succo di limone fresco, poi scolata, condita e mescolata bene con farina di riso glutinoso tostato. La pelle e le lische del pesce vanno fritte fino a diventare croccanti; la pelle si usa nell'insalata, mentre le lische si pestano e si utilizzano per preparare una salsa.

La salsa d'accompagnamento, densa, ricca e saporita, è ciò che distingue l'insalata di anguilla di Ninh Binh da quelle di altre regioni.

4. Quale piatto a base di carne di capra di Ninh Binh ha un metodo di preparazione unico e rinomato per la sua bontà?

  • Insalata di capra
  • Carne di capra affumicata
  • Carne di capra conservata in pula di riso
Esattamente

Dopo la macellazione, la capra viene accuratamente pulita dal pelo e farcita con foglie di citronella. Successivamente, viene ricoperta interamente con pula di riso e si brucia della paglia per accendere il fuoco. Grazie al calore della pula di riso, la carne di capra cuoce a fuoco lento fino a quando la pelle non assume un colore dorato, creando un autentico piatto di capra al sangue. La carne di capra, cotta nella pula di riso, non è completamente cotta, conserva la sua umidità e, una volta affettata, si arriccia in piccoli pezzi teneri e saporiti.

5. Quale tipo di lumaca è considerata una specialità di Ninh Binh?

  • Lumaca
  • lumache di montagna
  • Cozze
Esattamente

Le lumache di montagna (note anche come lumache di roccia) si trovano in tutta la provincia di Ninh Binh, ma sono maggiormente concentrate nelle zone montuose calcaree dei distretti di Tam Diep, Yen Mo e Nho Quan. A differenza delle lumache comuni, le lumache di montagna vivono in montagna e compaiono solo da aprile ad agosto di ogni anno, quando il clima è umido e piovoso.

Queste lumache vivono in montagna e si nutrono di foglie della foresta, comprese molte foglie medicinali; per questo motivo sono anche chiamate lumache medicinali. La carne di lumaca è gommosa, croccante e altamente nutriente.