Le specialità di un banchetto a Ninh Binh includono piatti che gli ospiti divorano in fretta e altri che sono destinati esclusivamente a essere portati a casa.

A seconda della cultura locale, il banchetto a Ninh Binh è composto da una grande varietà di piatti. Alcuni vengono gustati interamente dai commensali direttamente a tavola, mentre altri vengono appena toccati, per poi essere condivisi e portati a casa.

Banane cotte

Le banane cotte (note anche come banane artificiali o banane inclinate in alcune zone) sono un piatto abbastanza comune in alcune province settentrionali, soprattutto in alcune località della provincia di Ninh Binh (precedentemente distretto di Yen Yen, provincia di Nam Dinh).

Questo piatto è comunemente presente sulla tavola imbandita durante le cerimonie di culto degli antenati, i matrimoni e altre celebrazioni in questa zona.

Gli ingredienti principali di questo piatto includono banane verdi, brodo di ossa (di maiale o di pollo) e grasso di maiale. Nell'ex distretto di Ý Yên, lo stufato di banane veniva preparato anche con arachidi tostate.

La zuppa di fiori di banana, piatto tradizionale del banchetto di Ninh Binh, è più gustosa quando i fiori vengono schiacciati fino a ottenere una consistenza liscia; ha l'aspetto di un porridge, ma è molto ricca e cremosa. Foto: Hong Thuan Cao

A seconda della famiglia, il modo di preparare lo stufato di banane varia leggermente. Il metodo più semplice consiste nel lessare le banane finché non sono cotte, schiacciarle, quindi aggiungere brodo di ossa, grasso di maiale, carne macinata ed erbe aromatiche (perilla, foglie di betel, ecc.) e portare a ebollizione.

Per una versione più elaborata, si soffriggono le cipolle secche nel grasso di maiale, si aggiungono le banane bollite e si salta il tutto in padella, poi si aggiunge il brodo di ossa e si insaporisce con le spezie.

Tuttavia, il passaggio più importante è quello finale: schiacciare le banane (pestandole o frantumandole). Quando il piatto è quasi cotto, 3-4 persone con mani forti si alternano a schiacciare le banane per ottenere la consistenza, la morbidezza e l'aroma desiderati.

Riso glutinoso compresso

In alcune località della provincia di Ninh Binh (precedentemente distretto di Hai Hau, provincia di Nam Dinh), come Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long..., ogni anno, il quindicesimo giorno dell'undicesimo mese lunare, le persone della stessa stirpe (che condividono la stessa famiglia e gli stessi antenati) si riuniscono nel loro paese d'origine per celebrare la cerimonia di commemorazione ancestrale.

Oltre a socializzare e ritrovarsi, in questa occasione le persone preparano insieme il tradizionale riso glutinoso compresso da offrire ai propri antenati.

Si aspetta che il riso glutinoso sia cotto, poi lo si versa in un grande stampo o in un cesto/mortaio rivestito di foglie di banano (o altre foglie) e si usa un bastone di bambù per pressarlo uniformemente e continuamente in modo che ogni chicco di riso sia ben amalgamato.

Il riso glutinoso viene compresso in uno stampo, per questo gli abitanti del luogo lo chiamano "riso glutinoso compresso". (Immagine ritagliata da un video di @techshop_vietnam)

Dopo la pressatura, il riso glutinoso diventa morbido e liscio, poi si raffredda e si solidifica assumendo una forma quadrata o rotonda (a seconda della regione) prima di essere offerto sull'altare.

Prima di servire, si spennella un sottile strato d'olio intorno al riso glutinoso per evitare che si attacchi. Il riso glutinoso compresso viene quindi capovolto, estratto dallo stampo e disposto sul piatto. Questo piatto ha un aspetto lucido, simile sia alle gallette di riso glutinoso che alle gallette di riso al vapore.

A livello locale, il riso glutinoso compresso è un piatto presente sulla tavola dei banchetti che spesso viene consumato "senza bacchette", per poi essere diviso o tagliato in grossi pezzi da avvolgere e portare a casa.

Nem nắm

Oltre ad essere un alimento base nei pasti quotidiani, i nem nắm (involtini di maiale) sono comunemente presenti anche sulle tavole imbandite durante le cerimonie di culto degli antenati, i matrimoni e altre celebrazioni nel comune di Giao Thuy (provincia di Ninh Binh), dove sono molto apprezzati dai commensali e spesso sono i primi a finire.

Questo piatto è preparato con carne e cotenna di maiale. Dopo essere state preparate, cotte e accuratamente affettate, la carne e la cotenna vengono mescolate accuratamente con aglio, glutammato monosodico, polvere di riso tostato e salsa di pesce.

Nello specifico, la salsa di pesce utilizzata è la salsa di pesce pregiata del villaggio di Sa Chau, una specialità rinomata nella comune di Giao Thuy, che esalta il sapore e la consistenza degli involtini primavera.

I nem nam (involtini di maiale) sono un piatto tipico del comune di Giao Thuy, nella provincia di Ninh Binh, e sono stati riconosciuti come una delle 100 migliori specialità vietnamite nel 2021-2022. Foto: Nem Xuan.

Dopo aver mescolato, l'impasto viene formato in palline grandi come un pugno, ciascuna avvolta in una foglia di fico e poi in una foglia di banana.

Gli involtini primavera di Giao Thuy vengono venduti a circa 50.000 VND l'uno. A seconda del peso e delle richieste del cliente, gli involtini primavera sono disponibili in diverse dimensioni, con prezzi che variano dai 40.000 ai 60.000 VND al rotolo.

Il piatto unico e delizioso che "è il primo a sparire" sulla tavola di un banchetto a Ninh Binh è così difficile da trovare per i visitatori provenienti da lontano . Grazie all'abilità e alla creatività dello chef, questo piatto rustico diventa appetitoso con il suo sapore inconfondibile, ed è utilizzato dagli abitanti di Ninh Binh per intrattenere gli ospiti d'onore durante le cerimonie di culto degli antenati, i matrimoni e le feste.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-ninh-binh-co-mon-khach-an-het-veo-co-mon-chi-de-mang-ve-2474708.html