Dalton Rhone, un turista americano, ha recentemente viaggiato in Vietnam, esplorando numerose province e città come Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (in passato) e Thanh Hoa.
Ha osservato che Ninh Binh è una delle destinazioni turistiche più popolari del Vietnam settentrionale grazie ai suoi paesaggi mozzafiato e alla sua cucina deliziosa.
Tra le varie pietanze, ce n'era una che il visitatore americano trovò particolarmente invitante, considerandola una specialità tipica di quella regione: il pesce stufato nel guscio di cocco.
A prima vista, molti pensano erroneamente che questo piatto venga cucinato usando un mestolo (un utensile usato per prelevare l'acqua), in modo simile alla cottura del pesce in una pentola di terracotta.
In realtà, si tratta di un piatto a base di pesce brasato con il frutto dell'albero di Gáo. Questo frutto è abbondante a Ninh Bình e in diverse province del delta del Mekong.
Per preparare lo stufato di pesce, si possono usare zucche mature o acerbe. Le zucche mature sono di colore giallo scuro e hanno un sapore leggermente acidulo. Le zucche acerbe hanno un sapore aspro e astringente, simile ai fichi.
Dalton ha raccontato che nel terreno della pensione dove alloggiava a Ninh Binh c'era un albero di gao. Al suo arrivo, il personale lo ha accompagnato a raccogliere e assaggiare i frutti.
"Mi sento molto fortunato ad essere venuto a Ninh Binh durante la stagione in cui matura il frutto del gao (intorno a settembre-ottobre) e ad aver assaggiato questo frutto unico", ha detto Dalton.
Il visitatore occidentale ha detto che il modo più comune di mangiarlo è intingere il frutto nel sale, e che si può mangiare quando è giovane e verde, e ha un sapore aspro. Ma quando matura, ha un sapore simile ai mirtilli.
"Il sapore è difficile da descrivere. Alcuni paragonano il frutto del gao al rambutan, ma probabilmente è solo per l'aspetto. In realtà, il sapore non è molto simile a quello del rambutan", ha osservato.
Dalton non solo rimase colpito dal sapore della zucca fresca, ma elogiò anche il delizioso pesce stufato con la zucca.
"Il piatto ha un sapore ricco grazie al pesce e alla pancetta di maiale, ma è anche arricchito dalla dolcezza naturale della zucca, creando una dolcezza fruttata davvero unica."
Oltre alla sua dolcezza, la zucca offre anche un'interessante sensazione al palato perché, anche una volta cotta fino a diventare morbida, conserva una consistenza croccante. Grazie a ciò, il piatto di pesce in umido non è solo delizioso, ma anche più invitante grazie alla consistenza della zucca", ha raccontato il turista americano.
Al termine del pasto, Dalton non riuscì a nascondere la sua gioia per aver gustato il delizioso pesce brasato nel latte di cocco, un piatto che si abbina perfettamente al riso.
Ha commentato che si tratta di un piatto assolutamente unico a Ninh Binh, quasi impossibile da trovare altrove per i turisti.
"Il pesce stufato nel guscio di cocco è un piatto che dovete assolutamente provare se venite a Ninh Binh", ha affermato.
La signora Nguyen Hong Thu Trang (un'operatrice turistica di Ninh Binh), che una volta ha avuto l'opportunità di preparare e gustare pesce brasato in guscio di cocco, ha affermato che per garantire l'alta qualità del piatto, gli abitanti del luogo utilizzano solitamente pesce testa di serpente o tilapia.
Il pesce deve essere fresco, pulito e tagliato a pezzi o lasciato intero. La zucca va tagliata a metà o a fette a piacere e subito immersa in una bacinella d'acqua per evitare che annerisca.
Per rendere il pesce brasato più ricco e succoso, si aggiunge anche pancetta di maiale, si condisce con salsa di pesce, pepe e salsa al caramello per esaltarne il sapore e il colore.
Inoltre, prima di brasare il pesce, spesso si dispone uno strato di zenzero, citronella e galanga sul fondo della pentola per permettere alla carne e al pesce di assorbire l'aroma e per evitare che si brucino nel caso in cui l'acqua si asciughi.
La zucca viene posta in cima perché matura facilmente e garantisce inoltre che il suo sapore leggermente acidulo e astringente si diffonda uniformemente nella carne e nel pesce sottostanti.
"Il pesce brasato è più saporito se cotto in una pentola di terracotta o di argilla, su fuoco di legna per diverse ore. Una volta cotto, il pesce assume un bel colore, una carne soda ma tenera e un aroma fragrante."
"Questo piatto si gusta al meglio con riso caldo, soprattutto in inverno. Il pesce brasato nella zucca ha un sapore di nocciola, leggermente astringente, simile ai fichi, ed è particolarmente efficace nell'eliminare l'odore di pesce", ha affermato la signora Trang.
Oltre ad essere utilizzato nei piatti a base di pesce, il frutto di gao viene impiegato anche come ingrediente nelle zuppe acide, in sostituzione di altri frutti acidi come il tamarindo e il sấu (un tipo di frutto acido).
Foto: Dalton Rhone
Fonte: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html
Commento (0)