Tra le specialità di Phu Tho si annoverano piatti dall'aspetto inquietante una volta preparati, e altri che richiedono un'attesa di diversi mesi prima di poter essere gustati.

Dopo la fusione, la cucina di Phu Tho è diventata ancora più variegata grazie all'influenza di alcune località come le ex province di Vinh Phuc e Hoa Binh, in particolare piatti come le foglie di manioca sottaceto, il banh hon (una sorta di torta di riso) e il manzo marinato con larve di formica...

VietNamNet•28/12/2025

Foglie di manioca sottaceto (note anche come foglie di manioca sottaceto)

Si tratta di una specialità culinaria unica di Phu Tho , preparata principalmente con le foglie della pianta di manioca.

Tuttavia, per la preparazione di sottaceti si utilizzano esclusivamente le foglie di varietà autoctone e locali di manioca (come la manioca appiccicosa, la manioca verde di Vinh Phu, la manioca a cotone, la manioca a tre lune, la manioca a foglia di bambù, ecc.), evitando assolutamente le varietà ad alta resa, in quanto potenzialmente tossiche.

Secondo la tradizione locale, per preparare delle deliziose foglie di manioca sottaceto, è necessario scegliere germogli giovani con 2-3 foglie grandi e carnose, ancora ricoperte da una fine patina polverosa all'estremità.

foglie di manioca salate mescolate con salsa saporita.png

Le foglie di manioca sottaceto conservano il loro delizioso sapore, un gusto leggermente pungente con un tocco di piccante e una rinfrescante e ricca acidità. Si abbinano perfettamente a carne o pesce, dando vita a un pasto davvero appagante. (Foto: Hoa Bui)

Le foglie di manioca appena raccolte vanno lavorate immediatamente per mantenerne la croccantezza e la freschezza, garantendo così il miglior sapore possibile dopo la conservazione sottaceto.

Le foglie di manioca sottaceto possono essere utilizzate in molti piatti, come ad esempio brasate con arachidi, brasate con pesce o cucinate in brodo con costolette o zampe di maiale… Tra questi, il piatto più delizioso e popolare è la zuppa di pesce preparata con foglie di manioca sottaceto.

Pesce fermentato Lap Thach

Il pesce fermentato (noto anche come pesce salato in agrodolce) è uno dei piatti più famosi della provincia di Phu Tho (precedentemente distretto di Lap Thach, provincia di Vinh Phuc), preparato con due ingredienti comuni: pesce crudo e farina di riso fermentata.

Inizialmente, il pesce veniva fermentato con crusca di riso per prolungarne la conservazione e l'utilizzabilità. Col tempo, questo piatto, con il suo metodo di preparazione unico, è diventato una specialità tipica della regione di pianura, attirando clienti da ogni dove.

Questo piatto è fatto con pesce crudo che non è ancora diventato una specialità, essendo pronto solo tra qualche mese. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

La carne di pesce fermentata non è secca come il pesce salato, né molle come il pesce fritto o fresco. Una volta rimossa la pelle, la carne ha un colore rosa intenso e un sapore armonioso e piacevole, agrodolce. Foto: Pesce fermentato Lap Thach

In genere, occorrono circa 3-4 mesi per la completa maturazione e per garantire la qualità del pesce fermentato. Tuttavia, a seconda delle condizioni meteorologiche, i tempi di fermentazione possono essere più lunghi.

Il pesce fermentato può essere gustato subito o preparato in vari modi, ma il metodo più delizioso e popolare è la grigliatura. I pezzi di pesce vengono infilzati su spiedini di bambù fresco e grigliati sulla brace fino a quando non sprigionano un aroma intenso, quindi serviti con riso caldo: è assolutamente squisito.

Foglie di jackfruit selvatico

L'albero del jackfruit selvatico (noto anche come jackfruit ré o jackfruit mi) è un piccolo albero legnoso con molti rami che crescono in gruppi, appartenente alla famiglia delle Moracee.

Crescono spontaneamente nelle foreste, diffuse in diverse province montuose settentrionali, ma sono più abbondanti e comuni a Phu Tho (l'area dell'ex provincia di Hoa Binh).

Per molti anni, il popolo Muong ha utilizzato le foglie e i giovani germogli degli alberi di jackfruit selvatico come alimento.

cespuglio di jackfruit selvatico.png

Non solo è considerata una verdura sana e utilizzabile nella cucina quotidiana, ma le foglie del jackfruit selvatico compaiono anche nei menu di molti ristoranti e locali, diventando una specialità molto apprezzata. Foto: Thuong Bui

Le foglie del jackfruit selvatico possono essere preparate in molti modi, ad esempio saltate in padella con l'aglio, con carne di bufalo o utilizzate in zuppe e insalate.

Prima della cottura, le verdure vanno lavate accuratamente con acqua salata diluita e mescolate delicatamente per eliminare tutta la linfa ed evitare di schiacciarle. Durante la cottura, le verdure devono essere cotte a puntino.

Si ricomincia a bruciare le mucche.

La carne di manzo marinata in salsa di punture di formica è una famosa specialità della provincia di Phu Tho (precedentemente area di Tam Dao, provincia di Vinh Phuc). Il suo nome insolito deriva dal fatto che la carne viene marinata con le punture di formiche.

Per preparare il manzo marinato nella salsa al veleno di formica con il sapore desiderato, gli abitanti di Tam Dao scelgono solitamente formiche di foresta e utilizzano solo formicai trovati sugli alberi, garantendo così igiene e sicurezza, oltre a conferire al piatto un sapore distintivo e invitante.

Dopo che le formiche hanno morso la carne, il manzo viene sciacquato in acqua salata diluita, scolato e poi grigliato su braci ardenti. A causa di questo processo di cottura, che prevede di lasciare che le formiche mordano la carne, molti commensali sono "spaventati solo a guardarla" ed esitano a mangiarla.

mucca riaccende l'incendio in cucina mymy.gif

Nel 2022, l'Organizzazione vietnamita dei record - Associazione vietnamita dei detentori di record ha riconosciuto il "manzo marinato nel veleno di formica" di Vinh Phuc come uno dei 100 migliori piatti tipici vietnamiti.

La carne di manzo marinata nel veleno di formica è considerata cotta alla perfezione, con i bordi leggermente rosolati all'esterno e l'interno rosato, risultando così succosa e tenera.

Questo piatto si prepara con una salsa particolare a base di mais e soia, con l'aggiunta di zucchero e zenzero grattugiato.

gallette di riso

Il Bánh hòn è un piatto rustico che incarna l'identità culinaria della provincia di Vinh Phuc (ora provincia di Phu Tho), particolarmente popolare nella città di Huong Canh, nel distretto di Binh Xuyen (ora comune di Binh Nguyen) e nel comune di Hop Thinh, distretto di Tam Duong (ora comune di Hoi Thinh).

Torta di riso Huong Canh Do Huong.jpg

Oltre ad essere un alimento base nei pasti quotidiani, il banh hon (un tipo di torta di riso vietnamita) è diventato una prelibatezza imprescindibile sulle tavole imbandite durante le feste locali, i matrimoni e le commemorazioni ancestrali. Foto: Do Huong

Il bánh hòn assomiglia al bánh trôi e al bánh chay nell'aspetto, ma il suo strato esterno è fatto con farina di riso normale anziché con farina di riso glutinoso. Il dolce è leggermente rotondo, all'incirca delle dimensioni di un limone.

Il ripieno è fatto con strutto, cipollotti, carne macinata e funghi orecchie di legno. Al primo assaggio, i commensali possono apprezzarne la ricchezza, il sapore saporito e l'aroma invitante.

A livello locale, oltre ad essere servite durante le feste, gli anniversari o i matrimoni, le gallette di riso vengono anche abbinate al porridge di riso per creare un piatto delizioso e unico.

La specialità di Hue , preparata in modo unico con frattaglie di maiale, vanta colori accattivanti e un aroma delizioso. Grazie all'abbinamento con un ingrediente rustico, questo piatto è sia visivamente attraente che molto apprezzato dagli abitanti di Hue per il suo sapore squisito.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html