La specialità unica di Lang Son, i "gamberi che si arrampicano sugli alberi", è lodata dagli intenditori di gastronomia come più saporita della carne di rana.

Nonostante il suo aspetto poco attraente, il "gambero arboricolo" è considerato una famosa prelibatezza nella provincia di Lang Son , raggiungendo prezzi che arrivano fino a mezzo milione di dong al chilogrammo nei periodi di maggiore popolarità, e continuando ad attrarre commensali.

I gamberetti di foresta sono insetti che assomigliano molto ai gamberetti per forma, ma sono piccoli, circa delle dimensioni del mignolo di un adulto. Si trovano nelle foreste profonde di diverse province, come Bac Giang e Nghe An , ma sono più abbondanti e comuni a Lang Son.

I gamberetti di foresta hanno lunghe zampe simili a quelle di una cavalletta, una testa piccola e meno antenne rispetto ai gamberetti comuni; il loro corpo è interamente di colore grigio traslucido.

I gamberetti di foresta vivono in grandi cavità degli alberi, ampie grotte rocciose e zone con vegetazione fitta e umida. Di solito si radunano in sciami, che da lontano assomigliano a degli alveari. Foto: Operatore forestale

Oltre al suo aspetto bizzarro, questo insetto predilige climi umidi con vegetazione fitta, vivendo principalmente in grotte e cavità di alberi di grandi dimensioni nelle foreste più profonde; per questo motivo, gli abitanti del luogo lo chiamano scherzosamente "gamberetto volante" o "gamberetto arrampicatore".

Secondo gli abitanti del luogo, i gamberi selvatici erano originariamente un piatto tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung di Lang Son, ma gradualmente sono diventati noti e ricercati dai commensali per il loro sapore unico, delizioso e inconfondibile.

Secondo la signora Nong Hoa, fornitrice di specialità di montagna nel distretto di Cao Loc (provincia di Lang Son), i gamberi selvatici sono disponibili tutto l'anno, ma il periodo in cui sono più abbondanti e di migliore qualità è durante la stagione delle piogge, intorno a giugno-luglio del calendario lunare.

In questo periodo, gli abitanti del luogo percorrono lunghe distanze, avventurandosi nelle foreste più fitte per catturare gamberi selvatici, che poi vendono a ristoranti e trattorie o trasportano ad Hanoi per servirli a commensali esigenti.

"Solo i guardaboschi esperti e qualificati possono catturare i gamberetti di foresta. Questa specie è molto vigile e astuta, e non ha ali, quindi salta in giro selvaggiamente al minimo segno di una persona o di un suono", ha affermato la signora Hoa.

La cattura dei gamberi selvatici è un'attività laboriosa, per questo sono piuttosto costosi, ma continuano ad attirare acquirenti. Foto: Lam Tinh

Per catturare i gamberetti delle mangrovie, è necessario utilizzare reti specializzate e svolgere il compito con rapidità e abilità, infilando rami o lunghi bastoni nei nascondigli dei gamberetti e spingendoli delicatamente fuori.

Una persona raduna i gamberetti mentre un'altra li tiene d'occhio, pronta ad afferrare qualsiasi gamberetto selvatico che compaia. "Se non si fa attenzione, non si riuscirà a prenderli tutti e si rischia addirittura di farli saltare dappertutto."

A causa del laborioso processo di caccia, i gamberetti di foresta vengono venduti a un prezzo relativamente alto, intorno ai 300.000-400.000 VND/kg. Nei periodi di punta, il prezzo di questo insetto può raggiungere anche mezzo milione di VND al chilogrammo", ha aggiunto la signora Hoa.

I piatti a base di gamberi selvatici sono molto apprezzati dai commensali. Foto: Bao An

A Lang Son, i gamberi selvatici possono essere preparati in molti modi, ma il metodo più popolare e preferito è la frittura in padella con foglie di zenzero (o foglie di macadamia, o foglie di lime).

Prima della cottura, i gamberi selvatici devono essere preparati con cura. Innanzitutto, si taglia la parte inferiore delle zampe, poiché è composta solo da lische e non contiene carne.

I gamberi selvatici vengono puliti, scolati e poi saltati in padella con un po' di grasso di maiale o olio da cucina, conditi con salsa di pesce e sale a piacere. Quando sono quasi cotti, lo chef aggiunge foglie di zenzero tritate finemente e mescola bene.

Per esaltarne il sapore, gli abitanti del luogo spesso saltano in padella i gamberi selvatici con grasso di maiale in una padella di ghisa a fuoco medio di legna. Quando i gamberi assumono un colore dorato e sprigionano un aroma fragrante, il piatto è cotto e pronto per essere gustato.

Chi soffre di allergie dovrebbe prestare attenzione e valutare attentamente prima di provare piatti a base di gamberi selvatici. Foto: Lam Thi Tinh

La signora Hong Hanh (Hanoi), che una volta ha avuto l'opportunità di assaggiare gamberi selvatici saltati in padella con foglie di zenzero a Lang Son, ha commentato che a prima vista e dopo aver sentito parlare degli ingredienti, era un po' titubante, ma dopo aver assaggiato il piatto, è rimasta sorpresa da quanto fosse unico e delizioso.

"Dopo averlo provato due volte, questo piatto speciale mi piace davvero molto e non vedo l'ora di ordinarlo durante la stagione per deliziare tutta la mia famiglia. I gamberi selvatici sono piuttosto sodi, soprattutto le cosce. Quando li mangio, li trovo più consistenti e saporiti del pollo ruspante o della carne di rana", ha affermato.

Sebbene i gamberi selvatici siano considerati una prelibatezza molto apprezzata e uno spuntino prediletto da molti intenditori, non tutti possono gustarli, soprattutto chi soffre di allergie.

Per garantire la sicurezza, chi assaggia per la prima volta piatti a base di gamberi selvatici dovrebbe limitarsi a un piccolo assaggio. Se non avverte alcun fastidio e non mostra segni di allergia, può mangiarne di più.

Un turista coreano spende 9 milioni di VND per un hotel a 4 stelle a Vung Tau e si innamora di una specialità locale. Durante il suo soggiorno a Vung Tau, il turista coreano ha prenotato un hotel con vista mare per 9 milioni di VND per 2 notti. Questa destinazione è anche vicina al suo ristorante preferito di banh khot (frittelle salate vietnamite).

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html