La soia merita davvero una reputazione così negativa?

La soia è considerata estremamente benefica dagli esperti, ma ci sono stati dibattiti sull'opportunità di consumare alimenti come miso, edamame o tempeh.

I dibattiti sulla soia hanno generato molta confusione, creando una controversia sull'opportunità di consumare alimenti come il miso, gli edamame (soia giapponese) o il tempeh (un alimento originario dell'isola di Giava, in Indonesia).

Nel 2008, i ricercatori documentarono un caso insolito: un uomo sviluppò tessuto mammario e altri effetti collaterali dopo aver bevuto tre litri di latte di soia al giorno, e da quel momento nacque la "cattiva reputazione" della soia.

Ma gli esperti sono stanchi delle idee sbagliate che circondano un alimento che considerano incredibilmente benefico, nonostante contenga ormoni vegetali che agiscono in modo simile all'estradiolo, l'ormone più comunemente noto come estrogeno negli esseri umani.

"Gli alimenti a base di soia rappresentano uno dei modi più sani e semplici per integrare le proteine ​​vegetali nella propria dieta", afferma il dottor Mark Messina, direttore della scienza nutrizionale presso il Global Soy Nutrition Institute, che si occupa di ricerca sulla soia dal 1989.

Gli scienziati desiderano che le persone comprendano meglio come integrare la soia nella propria alimentazione.

Che cosa sono i semi di soia?

La soia è un alimento di origine vegetale ricco di proteine ​​e può essere consumata intera o trasformata in varie forme, come il tofu o il latte di soia.

La soia è considerata una fonte di molte vitamine del gruppo B, C e K, oltre che di minerali come zinco e ferro.

Secondo Lauren Manaker, nutrizionista della Carolina del Sud, la soia contiene più nutrienti degli isoflavoni, il composto più comunemente citato in questo alimento. La soia è un'ottima fonte di proteine ​​vegetali, ricca di fibre e nutrienti essenziali come calcio, ferro, magnesio e potassio, e povera di grassi saturi, il che la rende eccellente per la salute cardiovascolare. Questi nutrienti supportano la forza muscolare, la digestione e il benessere generale.

La soia è un alimento di origine vegetale ricco di proteine ​​e può essere consumata intera o trasformata in varie forme, come il tofu o il latte di soia. (Fonte: Getty Images)

La dottoressa Messina ha aggiunto che esistono tre modi per integrare la soia nella dieta: i piatti tradizionali asiatici a base di soia; i concentrati proteici in polvere utilizzati nei sostituti della carne, nelle barrette energetiche o mescolati ai liquidi; e gli integratori.

Contrariamente a quanto si crede comunemente, la soia non contiene ormoni simili a quelli umani. Contiene invece grandi quantità di isoflavoni, un tipo di estrogeno vegetale.

Perché la soia è così sottovalutata?

I pregiudizi sulla soia derivano dal caso di un uomo che ha sviluppato tessuto mammario. Le preoccupazioni sulla "femminilizzazione degli uomini" si sono diffuse dopo un articolo apparso su una rivista maschile molto popolare.

Il dottor Messina ha affermato che studi di intervento condotti su quasi 2.000 uomini hanno dimostrato che la soia e gli isoflavoni non influenzano i livelli di testosterone o di estrogeni negli uomini. Né aumentano il rischio di sviluppo del tessuto mammario o influiscono sulla qualità dello sperma. In particolare, le proteine ​​della soia hanno persino contribuito ad aumentare la massa muscolare e la forza in modo paragonabile alle proteine ​​animali nell'allenamento con i pesi.

Un'altra preoccupazione comune riguarda la possibile cancerogenicità della soia. Anche questa ipotesi è stata smentita, e alcuni studi suggeriscono addirittura che la soia possa svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro.

Edamame (fagioli di soia giapponesi). (Fonte: Arigatojapan)

La dottoressa Marissa Shams-White dell'American Cancer Society spiega che gran parte della confusione deriva da studi condotti sui roditori, che metabolizzano gli isoflavoni in modo diverso rispetto agli esseri umani. Negli esseri umani, gli isoflavoni possono legarsi ai recettori degli estrogeni, impedendo al vero estrogeno di legarsi a tali recettori, il che potrebbe contribuire a inibire la crescita delle cellule tumorali del seno.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, esistono prove che suggeriscono che gli alimenti a base di soia abbiano effetti antiossidanti e antinfiammatori.

Non tutti i semi di soia sono uguali.

Non tutti i semi di soia sono uguali. Sebbene gli integratori di isoflavoni possano sembrare comodi, gli esperti affermano che la loro efficacia non è chiara e non sono raccomandati per la prevenzione del cancro. Consigliano invece di consumare semi di soia provenienti da fonti naturali.

Secondo Manaker, le donne possono trarre beneficio da una o due porzioni di soia al giorno, equivalenti a 25-50 mg di isoflavoni. Questa quantità non cambia molto con l'età, ma durante la perimenopausa e la menopausa, la soia può contribuire a ridurre i sintomi.

Per gli uomini, la soia è perfettamente sicura e non influisce sui livelli di testosterone, contrariamente a quanto si diceva in precedenza.

La dottoressa Andrea Caamano del New Jersey (USA) sottolinea i benefici della soia contro le vampate di calore. Uno studio del 2023 ha dimostrato che le donne che hanno adottato una dieta a base vegetale, inclusa la soia, hanno riscontrato una riduzione dell'84% delle vampate di calore in sole 12 settimane, e il 59% di loro non ne ha addirittura avute affatto.

La dottoressa Caamano raccomanda di scegliere la soia nella sua forma più naturale possibile, come i semi di soia interi, poiché sono ricchi di fibre e proteine, favorendo la perdita di peso e riducendo i sintomi della menopausa.

Il tofu va bene perché è minimamente lavorato, ma il latte di soia o lo yogurt di soia spesso contengono additivi e zuccheri, che possono peggiorare le vampate di calore e portare all'aumento di peso.

I migliori alimenti in cui integrare la soia nella propria dieta.

Per integrare la soia nella propria dieta, l'esperto Manaker suggerisce opzioni come gli edamame (fagioli di soia giapponesi) consumati direttamente o aggiunti alle insalate, il tofu utilizzato in fritture e zuppe, il tempeh ricco di proteine, i fagioli di soia tostati croccanti e il latte di soia ottenuto da fagioli di soia ammollati.

Secondo Messina, la raccomandazione è di consumare 25 grammi di proteine ​​di soia al giorno per abbassare il colesterolo, cosa piuttosto facile se si utilizzano forme proteiche concentrate. Egli afferma che la soia contribuisce direttamente ad abbassare il colesterolo nel sangue.

Il dottor Messina ha concluso che la soia è un alimento altamente nutriente, facilmente integrabile nei pasti, senza svantaggi significativi e che offre numerosi benefici.

(Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp