Olio d'oliva e olio di soia: quali sono le differenze?

Sebbene l'olio d'oliva sia benefico per la salute cardiovascolare, l'olio di soia ha il vantaggio di essere più economico e ampiamente disponibile. Pertanto, la scelta del tipo di olio più adatto dipende dalle esigenze individuali e dalle abitudini di consumo.

L'olio d'oliva, in particolare l'olio extravergine di oliva, contiene elevate quantità di acido oleico. Si tratta di un grasso monoinsaturo benefico per la salute cardiovascolare. Sostituire i grassi animali con grassi monoinsaturi, come l'olio d'oliva, nella dieta quotidiana può contribuire a migliorare i livelli di colesterolo nel sangue e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, secondo il sito web americano Eating Well .

L'olio d'oliva è generalmente adatto per cucinare a temperature medie, mentre l'olio di soia è più indicato per cucinare ad alte temperature.

Immagine illustrativa: creata da N. Quy di GM

L'olio d'oliva è ricco di antiossidanti polifenolici.

La principale differenza dell'olio extravergine di oliva risiede nell'elevato contenuto di antiossidanti polifenolici, che possono ridurre lo stress ossidativo e le risposte infiammatorie nell'organismo. Questo è un vantaggio che molti oli raffinati, incluso l'olio di soia, spesso non possiedono. Ciò è dovuto al fatto che la lavorazione industriale riduce la presenza di alcuni di questi composti naturali.

L'olio di soia è ricco di acidi grassi omega-6.

L'olio di soia è spesso considerato meno salutare dell'olio d'oliva perché contiene più acidi grassi omega-6. Un'assunzione eccessiva di omega-6 può stimolare risposte infiammatorie nell'organismo. Tuttavia, questo non accade con un'assunzione moderata di omega-6. Anzi, se consumati correttamente, possono persino essere benefici per la salute.

Nello specifico, l'olio di soia contiene elevate quantità di acidi grassi omega-6 e una piccola quantità di acido alfa-linolenico (ALA), un tipo di acido grasso omega-3. Questi grassi contribuiscono a migliorare la salute cardiovascolare.

Temperatura di lavorazione

Un fattore importante da considerare quando si confrontano l'olio d'oliva e l'olio di soia è la temperatura di cottura. L'olio d'oliva ha un punto di fumo di 190-210 °C, il che lo rende adatto a cotture a temperature moderate, come fritture in padella, rosolamenti leggeri o grigliate.

L'olio di soia, invece, ha un punto di fumo di 230-235 °C, il che lo rende adatto alla cottura ad alte temperature, come la frittura. Indipendentemente dal tipo utilizzato, gli esperti sconsigliano di riutilizzare l'olio di frittura troppe volte.

Sapore e prezzo

Oltre ai benefici per la salute, anche il sapore e il prezzo sono molto importanti nella vita di tutti i giorni. L'olio d'oliva ha un sapore piuttosto caratteristico, a volte leggermente pungente o con una lieve nota amara. Questo tipo di olio è spesso adatto per insalate, piatti occidentali, verdure al forno o pesce in padella.

Al contrario, l'olio di soia ha un sapore più neutro, il che lo rende più facile da abbinare a molti piatti tipici vietnamiti come fritture in padella, fritture o preparazioni per grandi quantità di cibo. Se si preparano grandi quantità di cibo, l'olio di soia è più indicato grazie al suo costo inferiore, secondo Eating Well .

Fonte: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm