Il tofu del villaggio di Kênh è un piatto locale famoso e conosciuto in lungo e in largo.

A differenza dei tipici blocchi quadrati di tofu, il tofu del villaggio di Kênh (comune di Thần Khê, provincia di Hưng Yên) è rinomato in lungo e in largo per la sua particolare sottigliezza e il suo sapore ricco e delizioso. Nonostante le difficoltà, gli artigiani locali hanno diligentemente mantenuto viva quest'arte, trasformando questo umile piatto in un potenziale prodotto nell'ambito del programma "Un Comune, Un Prodotto" (OCOP).

Báo Tin Tức•16/02/2026

Didascalia della foto — La soia importata è l'ingrediente principale del tofu prodotto dalla famiglia del signor Tran Van Khai nel villaggio di Kenh, comune di Than Khe. Foto: Nguyen Cong Hai/TTXVN

Ogni mattina, mentre tutto è ancora avvolto dalla nebbia, il villaggio di Kênh si anima con il ronzio delle macchine per la macinazione dei fagioli. Quel profumo inconfondibile non è solo il segnale di una nuova giornata di lavoro, ma anche l'anima stessa della campagna, preservata e custodita da generazioni di persone che vi abitano.

Le origini esatte della produzione di tofu nel villaggio di Kênh sono sconosciute, ma questa tradizione esiste da tempo ed è profondamente radicata nella coscienza degli abitanti del luogo. La caratteristica distintiva del tofu di Kênh è la sua sottigliezza. Per creare sfoglie di tofu sottili come fette di tortino di pesce senza che si strappino, gli artigiani devono seguire un elaborato procedimento di lavorazione, dalla selezione e macinazione dei semi di soia fino all'abile tecnica di pressatura manuale.

Per il signor Tran Van Khai (58 anni, del villaggio di Kenh, comune di Than Khe), l'arte di fare il tofu non è nata dai libri, ma dall'aiutare suo padre ad accendere il fuoco nelle prime ore del mattino. Fin da bambino, aveva familiarità con il calore della stufa a carbone e l'aroma del tofu appena fatto. Il signor Khai racconta che a quei tempi non esistevano macchinari moderni e ogni passaggio veniva eseguito manualmente. Si abituò a svegliarsi prima dell'alba, immerso tra i mulini di pietra azionati a mano, per aiutare i suoi genitori a preparare il tofu. Furono proprio quei giorni trascorsi ad aiutare i suoi genitori che lo aiutarono a diventare un abile produttore di tofu.

Secondo il signor Khai, per preparare un delizioso tofu, la selezione degli ingredienti è "l'anima" del prodotto. Innanzitutto, i semi di soia devono essere grandi e carnosi. La lavorazione richiede inoltre pazienza e tecnica precisa. I semi di soia vengono immersi in acqua per 3-4 ore finché non si gonfiano, poi viene rimosso il guscio esterno prima di essere messi in una macchina per macinarli fino a ottenere un liquido. Dal liquido ottenuto, gli operai utilizzano un filtro per separare la polpa, prelevando solo il liquido di soia più puro. Dopo aver fatto bollire il liquido di soia in una pentola aerata, si aggiunge acqua acida per formare il tofu. Questa tecnica richiede un olfatto finissimo: la quantità di acqua acida deve essere giusta per garantire una cagliata liscia, non eccessiva per rendere il tofu duro. Il tofu viene quindi versato negli stampi e pressato per eliminare l'acqua in eccesso, ottenendo un tofu sodo che conserva la sua caratteristica consistenza gommosa.

Sposatasi da giovane con un uomo del villaggio di Kênh, la signora Hoàng Thị Chè (moglie del signor Trần Văn Khải) ha dedicato 34 anni alla produzione di tofu. Per lei, ogni sottile e cremoso pezzo di tofu non è semplicemente un mezzo di sostentamento, ma un'opera spirituale, il culmine della passione dell'artigiana. La signora Chè ha spiegato che il processo di preparazione del lievito madre – considerato l'anima e l'elemento vitale per la creazione di quei sottili e cremosi pezzi di tofu – segue il principio del "nutrirsi da sé". Il liquido limpido che si forma dopo la cagliatura del tofu della precedente produzione viene conservato e fermentato naturalmente per fungere da catalizzatore per la successiva.

"L'acqua di fermentazione deve essere preparata correttamente, né troppo vecchia né troppo giovane. Questo processo è ciò che permette al tofu del villaggio di Kênh di conservare il suo sapore delicato e leggermente dolce, che nessun prodotto chimico può replicare. Attualmente, la mia famiglia vende quasi 100 kg di tofu al giorno, e la quantità può aumentare ulteriormente durante le festività e il Tet (Capodanno lunare)", ha affermato la signora Chè.

In ogni cucina, pervasa dal profumo fragrante del tofu appena fatto, sebbene molti processi siano stati sostituiti da macchinari moderni, le fasi di impasto del lievito madre e di modellatura del tofu rimangono insostituibili grazie all'abilità umana. La signora Tran Thi Hanh ha spiegato che, mentre molti altri villaggi artigianali tradizionali sono passati all'utilizzo di presse industriali per aumentare la produttività e risparmiare tempo, qui gli abitanti persistono ancora nel metodo manuale.

"Dopo il processo di marinatura, la prova di abilità più rigorosa è la formatura (confezionamento) del tofu. Il famoso tofu del villaggio di Kênh è rinomato in lungo e in largo per la sua sottigliezza, unita alla consistenza morbida e gommosa. Per ottenere la sottigliezza ideale senza rompere il tofu, l'operaio deve versare rapidamente l'impasto in uno stampo di legno rivestito di stoffa. Se si utilizza una pressa industriale, il tofu verrà spremuto fino a seccarsi, diventando duro e perdendo la sua naturale morbidezza setosa", ha affermato la signora Hạnh.

Parlando dell'antica arte della produzione del tofu nel suo villaggio natale, il signor Tran Van Thien, capo del villaggio di Kenh, nella comune di Than Khe, ha affermato che, nonostante le difficoltà, la produzione del tofu rimane motivo di orgoglio per ogni abitante. Rappresenta un legame tra passato e presente, una testimonianza della diligenza e dell'abilità manuale degli abitanti di Kenh. Attualmente, l'intero villaggio conta 22 famiglie con circa 80 persone che si dedicano regolarmente a quest'arte. La produzione del tofu non è solo una fonte di sostentamento, ma anche un motivo di orgoglio per l'identità del loro villaggio. Sono loro i protagonisti che contribuiscono a far conoscere il tofu di Kenh.

Secondo la signora Dinh Thi The, vicesegretaria del Comitato del Partito della comune di Than Khe, il tofu del villaggio di Kenh è da tempo rinomato per il suo elaborato metodo di lavorazione. A differenza del tofu comune, quello prodotto qui è sottile, liscio, ha un forte aroma di soia e una consistenza naturalmente elastica. Tuttavia, affinché questo prodotto possa raggiungere i supermercati e non solo i mercati tradizionali, è urgente la standardizzazione secondo gli standard OCOP.

Consapevole dell'importanza della costruzione del marchio, la comune di Than Khe sta concentrando tutte le sue risorse sulla promozione dei suoi prodotti tradizionali; tra questi, il tofu del villaggio di Kenh è stato identificato come un prodotto chiave per consentire alla località di raggiungere importanti traguardi economici e di ottenere la certificazione OCOP nel prossimo futuro.

Fonte: https://baotintuc.vn/xa-hoi/dau-phu-lang-kenh-mon-an-dan-da-nuc-tieng-gan-xa-20260216090418252.htm