Il Bun Van Cu viene preparato in molte varianti uniche che riflettono la ricca cultura di Hue . (Foto: Tuong Vi/TTXVN)
Situato in una posizione tranquilla a nord della città di Hue, lungo la pittoresca sponda meridionale del fiume Bo, il villaggio di Van Cu è un luogo famoso per la tradizionale arte della produzione di vermicelli.
Per generazioni, i purissimi spaghetti di riso bianco di questo villaggio sono stati regolarmente trasportati dagli abitanti del luogo ai mercati, alle trattorie e ai ristoranti di tutta la città di Hue.
I vermicelli di Van Cu non sono solo un ingrediente importante della cucina locale, ma sono anche diventati un simbolo che contribuisce alla reputazione dei vermicelli di manzo di Hue, una famosa specialità dell'antica capitale.
È difficile parlare di Hue senza menzionare l'immagine dei venditori di noodles Vân Cù, simbolo di tradizione e di un'antica bellezza culturale.
Un villaggio artigianale centenario lungo il fiume Bo
Fin dall'antichità, la produzione di spaghetti di riso nel villaggio di Van Cu non è stata solo un mezzo di sostentamento, ma anche considerata una caratteristica culturale unica, che riflette chiaramente la vita e lo spirito degli abitanti del luogo.
Secondo la tradizione orale del villaggio di Van Cu, molto tempo fa, un gruppo di persone provenienti dal Nord seguì il Signore Nguyen Hoang verso sud per stabilirsi nel villaggio di Co Thap (oggi nel distretto di Quang Dien). Tra loro c'era una ragazza bella e talentuosa, benvoluta da tutti.
Gli abitanti del villaggio si dedicavano principalmente all'agricoltura, ma la ragazza si era creata una professione unica, scegliendo di produrre spaghetti di riso con i chicchi di riso del suo paese. Grazie alla sua abilità manuale e al sapore delizioso dei suoi spaghetti, la gente la chiamò affettuosamente "Signorina Spaghetti".
Tuttavia, alcune persone invidiose approfittarono del fatto che la regione aveva sofferto di cattivi raccolti per tre anni consecutivi per diffondere voci secondo cui gli dei stavano punendo gli abitanti del villaggio. Sostenevano che la causa fosse "Miss Bun", che aveva osato usare "perle donate dal cielo" per immergerle, macinarle e strofinarle sui noodles di riso.
Gli abitanti del villaggio erano indignati e la pressarono affinché scegliesse tra rinunciare al lavoro o andarsene. Decisa a non perdere il lavoro, la "Signora Bun" decise di andarsene.
I vermicelli Van Cu sono utilizzati per creare molti piatti unici che riflettono la ricca cultura di Hue. (Foto: Tuong Vi/VNA)
Essendo una donna dal cuore gentile, gli abitanti del villaggio le concessero il diritto di scegliere la propria strada e le assegnarono persino cinque giovani robusti per scortarla e aiutarla a portare la pesante macina. Insieme marciarono instancabilmente verso est. Quando il quinto giovane fu esausto, lei improvvisamente comprese che proprio quel luogo, per volontà divina, era destinato a essere la sua ultima dimora.
Vedendo la vegetazione lussureggiante tutt'intorno e il fresco e sinuoso fiume Bo che attraversava il villaggio, decise di scegliere Van Cu come luogo in cui stabilirsi e costruire la sua carriera.
Qui, trasmise alla popolazione locale la sua ricetta segreta per la preparazione dei noodles di riso. Nel corso del tempo, la professione di produttrice di noodles di riso si sviluppò continuamente, diventando un marchio famoso in tutta la regione meridionale e durante la dinastia Nguyen.
Da allora, l'arte di preparare i noodles di riso è stata preservata dai discendenti del villaggio di Van Cu attraverso le generazioni, e Van Cu è l'unica località del Vietnam centrale che organizza una cerimonia in onore del santo patrono di quest'arte, Ba Bun, il 22° giorno del primo mese lunare.
Il procedimento per la preparazione dei famosi spaghetti di riso.
Ogni singolo spaghetto di riso non è solo una combinazione di riso, acqua e le abili mani degli artigiani di Van Cu, ma incarna anche valori spirituali, il culmine di un processo di conservazione e sviluppo di un'arte tradizionale attraverso molte generazioni.
Qui i produttori di noodles non si limitano a creare prodotti da vendere, ma lavorano con tutto il cuore, nutrendo un profondo amore per il loro mestiere, un immenso orgoglio e un profondo rispetto per l'eredità lasciata dai loro antenati.
Nel villaggio di Van Cu, famoso per la produzione di noodles, quasi tutte le famiglie si svegliano all'alba, con lampade e torce accese, per preparare i noodles per il mercato mattutino. Per assicurarsi di avere ingredienti a sufficienza, mettono a bagno il riso, lo macinano finemente e preparano meticolosamente ogni passaggio fin dalla sera precedente.
Per creare deliziosi spaghetti di riso, sono necessari molti passaggi meticolosi. Ogni fase di questo processo richiede i propri segreti per garantire la qualità. In particolare, il tipo di riso scelto gioca un ruolo cruciale, determinando in gran parte la perfezione del prodotto finito.
Il riso utilizzato è il Khang Dan, una varietà locale comune. Non si tratta del riso più pregiato o costoso, ma semplicemente di una varietà a ciclo breve comunemente coltivata dalla popolazione locale per garantire la sicurezza alimentare durante i periodi di carestia. Il riso non deve essere eccessivamente lucido, ma deve essere pulito e avere il giusto grado di umidità: né troppo asciutto né troppo umido.
Il riso viene messo a bagno accuratamente per rimuovere tutte le impurità, poi risciacquato nuovamente con acqua fredda per assicurarsi che sia completamente pulito. Successivamente, si passa alle fasi di macinazione del riso, impasto, formatura e cottura dei noodles di riso.
Festival gastronomico vietnamita della tradizione gastronomica dei noodle - Van Cu Noodle Village. (Foto: Tuong Vi/VNA)
I noodles di riso di Van Cu sono noti non solo per il loro sapore delizioso e inconfondibile, ma anche per il meticoloso e raffinato processo di preparazione. Ciò che li rende unici è l'utilizzo esclusivo di sale grezzo da parte degli abitanti del luogo.
Grazie a ciò, i noodles di riso del villaggio non solo raggiungono una rara morbidezza, ma possiedono anche un attraente colore bianco traslucido e una superficie lucida e invitante. Al momento di essere gustati, i noodles non hanno un sapore acido, ma piuttosto un delicato aroma di farina di riso, una consistenza moderatamente elastica e non sono né troppo morbidi né troppo duri.
In passato, i noodles di riso venivano prodotti con metodi tradizionali, che richiedevano molto tempo e manodopera. Oggi, negli abitanti dei villaggi artigianali si utilizzano macchinari e attrezzature moderne, risparmiando tempo e fatica, pur garantendo qualità, sicurezza alimentare e maggiore produttività.
Rendere Van Cu una meta turistica attraente.
Secondo i dati del Comitato popolare del comune di Huong Toan, nel villaggio di Van Cu attualmente 125 famiglie si dedicano alla produzione di vermicelli, rappresentando quasi un terzo delle 399 famiglie totali del villaggio. Circa 325 persone sono regolarmente coinvolte nella produzione.
Attualmente, il villaggio svolge un ruolo importante nella fornitura di spaghetti di riso, ingrediente fondamentale per molti ristoranti e locali di Hue e delle province limitrofe.
La produzione di spaghetti di riso a Van Cu non è semplicemente un'attività di produzione alimentare; in un senso più profondo, incarna l'anima, i ricordi e le caratteristiche uniche della cultura locale. Grazie a questi valori unici e significativi, il villaggio di Van Cu, famoso per la produzione di spaghetti di riso, è stato ufficialmente riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo con la Decisione n. 3979/QD-BVHTTDL del 10 dicembre 2024.
La tradizionale arte della produzione di vermicelli Van Cu ha ricevuto il titolo di Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. (Foto: Tuong Vi/VNA)
Nel prossimo periodo, il Comitato popolare della città di Huong Tra rafforzerà l'attuazione di soluzioni globali, concentrandosi sull'armonizzazione della conservazione del patrimonio culturale e sulla promozione dello sviluppo produttivo, con l'obiettivo di raggiungere uno sviluppo sostenibile.
In quest'area è prevista la creazione di uno spazio espositivo dedicato all'artigianato della produzione di vermicelli Vân Cù presso il tempio Bà Bún. Contemporaneamente, verranno organizzate attività sistematiche di formazione pratica e didattica per preservare e promuovere il valore di questo patrimonio culturale immateriale. Parallelamente, saranno integrate politiche di incentivazione e sostegno per promuovere lo sviluppo sostenibile dell'artigianato e dei villaggi artigianali tradizionali.
Il villaggio di Van Cu, con il suo patrimonio culturale unico e la sua posizione privilegiata lungo il fiume Bo, sta diventando una meta ideale per tour dei villaggi artigianali, combinando spostamenti via terra e via acqua a Hue e dintorni.
Ciò serve anche come base per il coordinamento tra la città di Huong Tra, il comune di Huong Toan e i dipartimenti competenti per condurre indagini e ricerche sull'inclusione del villaggio artigianale di Van Cu negli itinerari turistici principali, seguendo il modello di "Visita e esperienza del villaggio artigianale tradizionale" per i turisti che visitano la città di Hue.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp
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