Pesce gatto brasato unico con pomodori

Phu Tho è una terra ricca di piatti unici, che incarnano la cultura, l'affetto e la raffinatezza della sua gente. Oltre a piatti famosi come il pesce fermentato, i "tai" (dolcetti tradizionali) di Phu Tho, il banh chung (dolce di riso glutinoso), il banh giay (dolce di riso), la palma brasata, il cachi brasato, le foglie di manioca in agrodolce, la carne in agrodolce, ecc., Phu Tho, con i suoi numerosi fiumi, vanta anche una gamma estremamente variegata di specialità di pesce. Pertanto, i piatti a base di pesce sono sempre unici, originali e indimenticabili per gli intenditori di gastronomia.

Una volta catturati, i pesci gatto vengono eviscerati, scolati e marinati con spezie, principalmente pasta di riso fermentato.

Dopo tanta attesa per gustare il pesce gatto brasato con pomodori – un piatto tipico dei pescatori, tramandato da secoli sul maestoso fiume Da – abbiamo finalmente avuto l'opportunità di assaporarlo su una casa galleggiante che ondeggiava sull'acqua. I cuochi non erano altri che le persone che si guadagnano da vivere quotidianamente pescando e allevando pesci in gabbie sul fiume Da. Conoscevano ogni marea, ogni stagione di pesca, le abitudini delle specie ittiche specifiche del fiume Da, così come sapevano cucinare e preparare ogni tipo di pesce come se lo conoscessero a menadito.

Con movimenti agili, Dương Tiến Dũng, della Zona 5, comune di Xuân Lộc (distretto di Thanh Thủy), ha raccolto dalla gabbia quasi una dozzina di grossi pesci gatto, ciascuno delle dimensioni del polso di un adulto. I pesci si dimenavano agilmente nelle acque cristalline del fiume Đà mentre lui spiegava: "Sono pesci gatto di fiume. Li compro dai pescatori locali e li allevo in gabbie finché non crescono. Solo chi li conosce e sa come mangiarli li pesca; non li vendo all'ingrosso."

La melanzana deve essere di media maturazione e priva di parassiti. Una volta tagliata, va mescolata con una pasta di riso crudo fermentato e non immersa in acqua.

I pesci gatto di fiume, dalla pelle lucida e soda, erano di varie dimensioni e disposti in una bacinella. La signora Cúc – la moglie del signor Dũng, una donna arguta con una bella voce – si affrettò in giardino e, un attimo dopo, tornò con un cesto di melanzane bianche e carnose. Presentando con entusiasmo il piatto che stava preparando, disse: "Questo pesce gatto brasato con melanzane è una specialità dei pescatori del fiume, ma ormai sono in pochi a saperlo cucinare, soprattutto nei ristoranti. Avete visto il pesce gatto solo in pentola o in umido, ma vi garantisco che questo pesce gatto brasato con melanzane è la prima volta che lo assaggiate, e una volta provato, non lo dimenticherete mai!"

Il pesce testa di serpente e le melanzane sottaceto sono due piatti rustici che i pescatori locali consumano quotidianamente.

Scegliendo melanzane senza vermi, semi-mature e di forma rotonda, la signora Cúc ha sbucciato i gambi, li ha tagliati a metà e li ha messi in una ciotola. Poi è corsa in cucina a prendere un barattolo di pasta di riso fermentato, ne ha prelevato qualche cucchiaio e li ha aggiunti alla ciotola di melanzane, mescolando bene con entrambe le mani. Ha spiegato: "Mescolare le melanzane con la pasta di riso fermentato è un metodo tipico dei pescatori, che le rende morbide, profumate e conferisce loro un sapore particolare quando vengono brasate con il pesce".

Accanto a lui, anche il signor Dung stava sviscerando del pesce. Il suo metodo era davvero insolito. Sviscerava il pesce praticando un taglio diagonale alla testa, rimuovendo tutta la sporcizia e la melma dalle branchie, poi, usando un coltello, raschiava la melma lungo il corpo del pesce e, mentre lo tagliava a pezzi, ne estraeva anche le interiora. I pezzi di pesce apparivano sodi, con carne ben visibile e un colore giallo dorato simile alla curcuma. Li disponeva ordinatamente in una piccola ciotola e li marinava con pasta di riso fermentato, grasso di maiale, sale, salsa di pesce, glutammato monosodico e qualche fetta di peperoncino.

Preparare il pesce gatto prima della marinatura non è complicato, ma è fondamentale farlo correttamente per preservarne la freschezza naturale...

Dopo essere stato preparato, il pesce viene marinato con una pasta di riso fermentato e spezie per insaporirlo ulteriormente, prima di essere brasato.

Dũng ha affermato: "La marinatura del pesce richiede assolutamente la pasta di riso fermentato. Una volta cotta, rilascia un sapore acidulo e aromatico indimenticabile che si abbina perfettamente al piatto e aiuta anche a eliminare l'odore di pesce. Ora l'abbiamo modificata, aggiungendo glutammato monosodico e salsa di pesce, ma anticamente i nostri antenati usavano solo pasta di riso fermentato e sale. Vedete, vivendo sul fiume, mangiavamo quello che ci capitava a tiro, non avevamo a disposizione tante spezie come ne abbiamo ora."

Mettendo la padella sulla stufa a legna dietro casa, la signora Cúc spiegò: "Cucinare questo piatto sulla stufa a legna è il modo corretto. Il fuoco della legna non è forte come quello di un fornello a gas, quindi il pesce e le melanzane hanno il tempo di assorbire bene le spezie e la pasta di riso fermentato". Mescolando le melanzane in padella, le condì e aggiunse un po' d'acqua fino a coprirle appena, dicendo: "Aspettate che le melanzane siano cotte prima di aggiungere il pesce condito e lasciar sobbollire finché non inizia a sobbollire dolcemente". Il signor Dũng corse in giardino a raccogliere una manciata di foglie di perilla, coriandolo e cipollotti, li lavò e li tritò finemente sul tagliere. L'aroma delle erbe e delle spezie locali riempì la piccola cucina, mescolandosi al profumo delle melanzane saltate in padella e della pasta di riso fermentato, arricchendo l'atmosfera del ventilato pomeriggio invernale in riva al fiume.

Il pesce gatto brasato con pasta di riso fermentato è un piatto originario della cucina dei pescatori, spesso preparato durante la stagione fredda, con la dolce brezza del fiume che soffia la sera vicino ai moli del villaggio.

Preparando una ciotola dai bordi larghi, la signora Cúc ha spiegato: "Per servire correttamente questo piatto, serve una ciotola dai bordi larghi; una ciotola piccola e profonda non andrebbe bene". Con un mestolo grande, ha versato nella ciotola le melanzane e il pesce cotti, aggiungendo erbe aromatiche e spezie. Ha poi aggiunto: "Le spezie perdono il loro colore originale durante la cottura, quindi vanno aggiunte solo al momento di servire. Il brodo caldo le cuocerà preservandone il colore brillante. Oggi sono stata un po' maldestra, quindi il colore non è dei migliori, vi prego di avere pazienza".

L'aroma di pesce, pomodori, pasta di riso fermentato e spezie rende il piatto ancora più invitante e unico, lasciando un'impressione duratura già dopo un solo boccone.

Stendendo una stuoia e posizionando un vassoio alto al centro della casa galleggiante, il signor Dung esclamò felicemente: "È fatta! Non è ancora perfetta, ma credo che abbia un buon sapore. Entrate e gustate le specialità di Xuan Loc, la mia città natale!"

Seduti a gambe incrociate accanto a una coppa di vino forte, nell'aria gelida dell'inverno, assaporavamo la ricca dolcezza del pesce, il sapore terroso delle melanzane sottaceto e l'invitante aroma di acqua di riso fermentata, pesce, cipollotti e spezie... lasciandoci trasportare dai deliziosi piatti di fiume, dalle storie di affari e dalla trasformazione di mentalità e di modo di pensare delle persone in questa magnifica terra lungo il fiume Da.

Con l'arrivo della primavera, i deliziosi piatti a base di pesce di fiume diventano un elemento distintivo della cucina del popolo Da Giang, riempiendo i cuori di gioia e dello spirito primaverile...

Assemblea nazionale

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm