Festa etnica unica dei Muong

Essendo uno dei gruppi etnici che vivono da tempo immemorabile sulla loro terra ancestrale, i Muong del distretto di Yen Lap conservano ancora oggi le loro identità tradizionali nella lingua, nell'abbigliamento e soprattutto nelle caratteristiche uniche della loro cucina, tra cui la "co la" (festa delle foglie).

Nonostante i cambiamenti avvenuti nel corso del tempo, i piatti tradizionali serviti su foglie di banano sono ancora parte integrante della vita del popolo Muong a Yen Lap.

Mentre preparavamo un banchetto tradizionale avvolto in foglie con la signora Nguyen Thi Thanh Mai, originaria della zona di Hon, nella comune di Xuan An, abbiamo ascoltato con attenzione la sua meticolosa presentazione dei piatti unici della sua gente. La signora Mai ha detto: "Il popolo Muong è molto ospitale. Quando arrivano ospiti da lontano, i Muong li accolgono sempre con un banchetto avvolto in foglie. Un banchetto avvolto in foglie è un banchetto allestito su foglie di banano. Dopo essere state raccolte nella foresta, le foglie vengono tagliate in modo da adattarsi alle dimensioni del banchetto e poi riscaldate brevemente sul fuoco per aumentarne la flessibilità e la morbidezza. Il sapore delle foglie di banano selvatico, unito ai sapori dei piatti, crea un gusto ricco e indimenticabile per i commensali. Per il popolo Muong, il banchetto avvolto in foglie è anche un aspetto essenziale della loro cucina ; incarna la gratitudine del popolo verso la terra, il cielo e le montagne."

In un banchetto tradizionale servito su foglie, non mancano mai piatti a base di maiale, pollo, pesce, granchio di pietra, verdure, radici e frutta... Si tratta di prodotti che la popolazione locale alleva, coltiva e raccoglie nella foresta. Particolarmente indispensabile è il riso glutinoso a cinque colori, simbolo dello yin e dello yang e dei cinque elementi, che rappresenta l'unità della comunità etnica Muong in particolare e delle comunità etniche del distretto in generale. I chicchi di riso glutinoso, profumati e fragranti, provengono dalla varietà "Ga Gay", che emana un aroma caratteristico di erbe di montagna. I chicchi sono carnosi, lucidi e, anche una volta raffreddati, diventano leggermente più sodi pur mantenendo la loro morbidezza e consistenza, rendendo il riso glutinoso a cinque colori unico nel suo genere.

Tra i piatti di carne si trovano germogli di bambù bolliti e verdure selvatiche al vapore. In passato, quando si recavano nei campi, gli abitanti di Muong portavano spesso cesti per raccogliere diverse verdure selvatiche come: erbe amare, germogli di felce, spinaci selvatici, foglie di *Lá Chìa*, germogli di bambù, funghi, fiori di banano... Le verdure selvatiche miste venivano lavate accuratamente e poste in tubi di bambù o cotte al vapore in una pentola per circa 30-40 minuti. Le verdure selvatiche al vapore venivano intinte in una salsa speciale a base di aceto di riso fermentato e, una volta gustate, si potevano apprezzare i sapori amari, astringenti, dolci, di nocciola e piccanti delle verdure che si fondevano insieme. Questo è anche un piatto molto salutare e ancora oggi compare frequentemente sulla tavola delle famiglie di Muong.

Nei tradizionali banchetti serviti su foglie di banano, i fiori di banano selvatico vengono spesso preparati in vari modi. Tuttavia, il piatto più popolare è quello dei fiori di banano grigliati con costolette di maiale. Per preparare questa pietanza, i fiori di banano vengono tagliati a fettine sottili, immersi in aceto o succo di limone per mantenerli bianchi ed evitare che si anneriscano. Dopo essere stati scolati, vengono mescolati con sale, pepe, erbe aromatiche e carne di maiale macinata. Una volta che i sapori sono stati ben assorbiti, vengono inseriti in canne di bambù e grigliati sulla brace. I fiori di banano grigliati con costolette di maiale hanno un sapore di nocciola dato dai fiori di banano e un gusto ricco, croccante e aromatico dato dalle costolette di maiale, rendendo il banchetto ancora più invitante.

Un banchetto servito su foglie, ricca espressione dell'identità etnica Muong, distretto di Yen Lap.

Il piatto più impressionante è senza dubbio il pesce grigliato del torrente Lao, una specialità del popolo Muong. Il pesce viene pescato a mano dagli abitanti del luogo, poi pulito e scolato. Viene marinato con spezie, infilzato in porzioni individuali con delle pinze di bambù e grigliato sulla brace fino a doratura. Il pesce del torrente Lao, ancora caldo, viene distribuito uniformemente su foglie di banana; l'aroma del pesce grigliato, unito al profumo delle foglie di banana, crea una fragranza invitante che risveglia sia l'olfatto che il gusto.

Il compagno Nguyen Tam Ba, presidente del Comitato popolare della comune di Xuan An, ha dichiarato: "I piatti del banchetto coperto di foglie sono tutti piatti che hanno avuto origine durante il processo di lavoro e produzione delle popolazioni etniche e che sono stati elaborati e adattati con ingredienti specifici per diventare piatti caratteristici del popolo Muong. Il popolo Muong considera l'organizzazione del banchetto coperto di foglie per accogliere gli ospiti come un'espressione di amore, solidarietà, rispetto e ospitalità. Il banchetto coperto di foglie, intriso dei sapori delle montagne e delle foreste, è sempre meticolosamente disposto in forma circolare con una vasta gamma di piatti diversi, a rappresentare l'armonia tra cielo e terra e le aspirazioni del popolo Muong all'abbondanza, alla completezza, alla prosperità, al calore e al benessere sia delle persone che delle risorse."

Attraverso il banchetto avvolto nelle foglie, il popolo Muong ha dimostrato con grande flessibilità il proprio spirito comunitario, l'affetto reciproco, le tradizioni familiari e la cultura. Il banchetto avvolto nelle foglie è considerato una delle caratteristiche culinarie distintive del popolo Muong a Yen Lap durante il Tet (Capodanno lunare) e le feste tradizionali.

Thu Ging

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm