Il pollo salato con pepe nero crea una nuova identità.

Preparato con ingredienti locali e con cura meticolosa, il pollo salato al pepe sta diventando una delle specialità più apprezzate della cucina di Lang Son.

L'anice stellato è ciò che fa la differenza.

A Lang Son, l'anice stellato è da tempo associato alla cucina degli abitanti degli altipiani. Partendo da questo aroma familiare, la signora Nguyen Thi Hong Xiem, del distretto di Dong Kinh, ha creato un piatto a base di pollo marinato con sale e anice stellato, un prodotto che ha ottenuto la denominazione di Prodotto OCOP a 3 stelle nel 2024.

Secondo la signora Xiêm, il suo desiderio di creare un piatto pratico che preservasse al contempo l'essenza della sua città natale l'ha spinta ad apprendere l'arte culinaria da un rinomato chef di Hanoi . Al suo ritorno, ha continuato ad adattare la ricetta ai gusti locali, prestando particolare attenzione a come utilizzare l'anice stellato per ottenere un sapore intenso ma non eccessivo.

La signora Nguyen Thi Hong Xiem presenta una porzione di pollo dorato appena preparato, un prodotto molto richiesto dai turisti. Foto: Hoang Nghia.

L'anice stellato aiuta a neutralizzare gli odori, ad ammorbidire la carne e a creare un aroma intenso, quindi la chef lo incorpora direttamente nella ricetta della marinata, rendendolo un ingrediente distintivo del piatto. Nel locale di Phai Ve Street, il profumo delle erbe aromatiche e la dolcezza del pollo ruspante creano un'atmosfera intrisa dello spirito delle montagne e delle foreste.

Molti commensali affermano che la pelle dorata, la carne soda e dolce e il delicato aroma di anice stellato permettono loro di riconoscere facilmente "l'essenza di Lang Son " in ogni pezzo di pollo. Anche alcuni turisti si sono detti sorpresi dal sapore equilibrato delle erbe aromatiche, leggermente piccante ma non invadente rispetto al gusto della carne. Grazie a queste caratteristiche, il pollo salato all'anice stellato è diventato rapidamente un souvenir molto apprezzato da chi visita Lang Son.

Standardizzare ogni fase del processo.

La qualità di un piatto inizia con la selezione degli ingredienti. Il ristorante Hong Xiem utilizza esclusivamente pollo ruspante, dalla carne soda e magra, che garantisce una naturale dolcezza e tenerezza. Dopo la preparazione, il pollo viene marinato con pepe di Sichuan, anice stellato, cardamomo, curcuma fresca e diverse erbe aromatiche, in proporzioni collaudate più volte.

La miscela di miele e curcuma conferisce alla pelle del pollo un bel colore dorato e una leggera croccantezza durante la cottura. Il pollo viene poi adagiato su uno strato di sale rosso e cotto a vapore per circa cinquanta minuti a fuoco medio. Questo passaggio è fondamentale perché garantisce una cottura lenta della carne, preservandone la tenerezza e la dolcezza, e creando una naturale lucentezza sulla pelle.

I polli essiccati naturalmente in misura elevata tendono a risultare più carnosi e attraenti, con un caratteristico aroma di anice stellato. Ogni lotto di pollo viene ispezionato dopo l'apertura della confezione per garantire uniformità di colore e sapore. Anche la salsa di accompagnamento è preparata con cura, a base di aceto, zucchero, peperoncino finemente macinato, pepe di Sichuan e un tocco di latte condensato, per un gusto leggermente acidulo, piccante e cremoso.

Il signor Le Van Tuan (provincia di Ninh Binh) ha affermato di essere rimasto colpito fin dal primo assaggio dalla combinazione di pelle dorata e croccante, carne soda e profumata salsa alle erbe. Ogni volta che va a Lang Son, ne compra qualcuna in più da regalare alla sua famiglia.

La meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase garantisce che il prodotto soddisfi i requisiti di sicurezza alimentare, un fattore cruciale nella valutazione OCOP, e pone le basi affinché lo stabilimento possa espandere la produzione mantenendo un sapore costante.

Creare un marchio basato sui valori locali.

Ogni pollo salato pesa circa 1,5 kg, viene venduto a 300.000 VND ed è confezionato sottovuoto con informazioni complete, un codice a barre per la tracciabilità e le istruzioni per l'uso. La confezione è progettata per essere robusta e pratica per il trasporto a lunga distanza, offrendo ai clienti la tranquillità di sapere che il prodotto è adatto anche come regalo.

Nello stabilimento di Hong Xiem, il personale confeziona rapidamente ogni pollo salato con anice stellato, preservandone appieno l'aroma in ogni lotto. Foto: Hoang Nghia.

L'azienda Hong Xiem non solo vende direttamente, ma si espande anche nel commercio elettronico e nei social media, partecipando a numerose fiere commerciali dentro e fuori la provincia. Di conseguenza, l'azienda vende più di 1.000 polli al mese e ha ampliato il suo mercato a molte province e città.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura e dell'Ambiente di Lang Son, nonostante sia un prodotto relativamente nuovo sul mercato, il pollo salato con pepe si è guadagnato una reputazione per il suo sapore costante, i processi produttivi garantiti e la trasparenza delle informazioni. Il riconoscimento come prodotto OCOP a 3 stelle nel 2024 premia gli sforzi dello stabilimento e apre nuove opportunità per un'ulteriore diffusione del prodotto.

Da piatto comune, il pollo salato con pepe nero è diventato un prodotto con una propria identità unica, contribuendo a promuovere la cucina locale e a creare nuove opportunità di lavoro nella provincia di Lang Son.

Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html