Incontra l'"artigiano culinario" Anh Tuyet

Se digitate la frase "artista culinaria Ánh Tuyết" su Google, otterrete 2,7 milioni di risultati in 0,3 secondi. Questo la dice lunga sulla notorietà del suo marchio.

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L'artista culinaria Anh Tuyet - Foto: PXD

Ho iniziato a imparare a cucinare all'età di 8 anni.

Sapendo quanto fosse impegnata, abbiamo dovuto fissare un appuntamento in anticipo. Solo dopo che l'artigiana ha acconsentito, siamo riusciti a incontrarla il giorno prima del Capodanno lunare. Era una donna anziana, ma ancora elegante, raffinata e con un'aria un po' aristocratica.

Seduta nel suo ristorante nel Quartiere Vecchio di Hanoi , mentre preparava il tè per gli ospiti, ha raccontato: "Mio padre era un capo villaggio, il che significa che le tradizioni e i costumi familiari erano molto rigidi, quindi ho imparato le faccende domestiche fin da piccolissima. A otto anni, ogni volta che avevo del tempo libero, andavo in cucina per imparare a raccogliere le verdure, lavare il riso, sbucciare la frutta... A nove anni, avevo imparato a condire, cucinare alcuni piatti e organizzare un banchetto. Grazie a questa formazione precoce, unita al talento, all'osservazione e alla voglia di imparare, ho fatto rapidi progressi e ho raggiunto la carriera che ho oggi. Ma per avere successo, non è stato tutto semplice."

Durante la sua infanzia, ha studiato industria alimentare e, dopo la laurea, ha lavorato nel settore del catering, ma non aveva ancora raggiunto la fama perché non aveva avuto l'opportunità di mostrare il suo talento. Nel 1990, si è tenuta la prima fiera gastronomica all'Horizon Hotel di Hanoi, con la partecipazione di numerosi chef, tra cui chef di alto livello provenienti da hotel di lusso. Anche lei ha partecipato, vincendo il primo premio con il suo pollo grigliato glassato al miele, superando molti maestri dell'arte culinaria di Hanoi. E quello è stato il punto di svolta della sua vita...

Dopo aver chiacchierato un po', ci disse: "Ora potete fare una passeggiata nel centro storico. Tornate più tardi, stasera vi preparerò personalmente la cena". Fummo così sorpresi che non potemmo fare altro che ringraziarla.

Quel giorno, noi tre ci godemmo una rara cena in stile familiare, non un banchetto celebrativo. Il menù comprendeva maiale brasato, pollo bollito con salsa al sale, zuppa agrodolce... e per dessert, budino di riso dolce con fiori di areca. Mentre mangiavamo con gli ospiti, mia nonna di tanto in tanto ci spiegava qualcosa sulla preparazione. Mangiammo tutti con grande gusto; tutti rimasero stupiti, persino i miei due amici, il giornalista Minh Tu di Hue e l'architetto Cao Viet Dung di Hanoi, entrambi provenienti da città famose per la loro deliziosa cucina, non poterono fare a meno di lodarla.

Una volta mi fu affidato il compito di preparare un pasto per il Presidente degli Stati Uniti.

Quel pomeriggio, l'artigiana Ánh Tuyết ha condiviso con noi molte storie interessanti sull'arte culinaria, alcune delle quali per noi erano inedite. Con tono scherzoso, ha raccontato: "Nel 2016, l'allora presidente degli Stati Uniti Barack Obama visitò il Vietnam. Un giorno, un funzionario del governo centrale venne a lavorare con me e mi chiese di preparare un pasto vietnamita per intrattenere il presidente americano. Mi raccomandò anche di mantenere il segreto."

Avevo pensato e pianificato il menù per un ospite speciale. Tuttavia, con l'avvicinarsi del giorno della cena, i funzionari tornarono dicendo di aver cambiato i piani. Spiegarono che il Quartiere Vecchio era piuttosto stretto, il che rendeva scomodo per gli ospiti muoversi, e che avevano dovuto cambiare location per motivi di sicurezza. Annuimmo in segno di assenso. Quello che seguì fu la storia del Presidente degli Stati Uniti che mangiava bun cha in stile Hanoi al ristorante Huong Lien in via Le Van Huu.

Nel 2017, l'artigiana Anh Tuyet ha avuto l'onore di curare il menù per 21 capi di Stato in occasione del vertice APEC di Da Nang. Ha eliminato i piatti più lussuosi, selezionando un menù di 12 portate che riteneva adatte ai gusti degli ospiti, tra cui piatti vietnamiti come involtini primavera di granchio, involtini primavera di gamberi d'acqua dolce, insalata di fiori di banana, branzino al vapore con spezie, anatra arrosto con pelle croccante e dessert di patate dolci viola. I piatti da lei preparati hanno riscosso il favore dei 21 capi di Stato, provenienti da 21 diverse culture culinarie.

Grazie a questi straordinari risultati, le è stato conferito il titolo di "Artigiana Eccezionale" dallo Stato ed è anche l'unica artista culinaria ad aver ricevuto il titolo di "Artigiana Popolare", nonché una delle 10 persone insignite del titolo di "Cittadina Eccezionale di Hanoi" nel 2018.

Passione, talento e ambizione hanno permesso all'artigiana Ánh Tuyết di raggiungere il successo e di dare un contributo significativo alla sua famiglia e alla società. È proprio vero che "Padroneggiare un mestiere porta onore e prosperità".

Pham Xuan Dung

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