Quando parliamo di cucina vietnamita, ci riferiamo alla raffinatezza e alla diversità dei metodi di cottura di ogni regione. Per creare questa raffinatezza e diversità, oltre agli ingredienti, le spezie sono indispensabili. Ogni tipo di cibo è solitamente accompagnato dalle sue spezie specifiche, che evocano il sapore e il gusto unici di quella pietanza. L'uso delle spezie è un'arte del cuoco, che esalta il sapore, stimola le papille gustative e favorisce la digestione. Utilizzare le spezie in modo appropriato per ogni piatto è un'abilità del cuoco casalingo, soprattutto durante le cerimonie di culto degli antenati e i pasti durante il Tet (il Capodanno vietnamita).
Nei pasti di tutti i giorni, una o due spezie potrebbero mancare, ma per un banchetto del Tet, un cuoco esperto si assicurerà che non manchi nemmeno una spezia, dalle cipolle, allo zenzero, all'aglio, ai peperoncini e al pepe nero, fino alle varie erbe aromatiche di accompagnamento. I sapori pungenti e speziati di pepe, peperoncino, aglio e zenzero esaltano l'appetibilità del cibo. Il verde delle verdure, il rosso dei peperoncini e il giallo delle carote intagliate a forma di fiore aggiungono colore al banchetto. Anche l'aroma deve essere sufficientemente vario da distinguere ogni piatto. Un banchetto del Tet è un insieme dei migliori prodotti provenienti dalle montagne e dal mare. Comprende riso e riso glutinoso provenienti dalla campagna, coltivati con cura tutto l'anno; erbe aromatiche coltivate alla periferia della città o in piccoli orti dietro casa; funghi shiitake, funghi orecchie di legno e germogli di bambù essiccati portati in città da foreste lontane... Chi gusta questo pasto si sente come se ricevesse benedizioni da ogni angolo della patria. Pertanto, i piatti sono preparati meticolosamente per essere perfettamente bilanciati e per esaltare i loro sapori caratteristici. I piatti che necessitano di piccantezza devono essere piccanti, e quelli che necessitano di un aroma intenso devono essere intensi.
Il Capodanno lunare cade durante la stagione fredda, un periodo in cui i sapori caldi e speziati come zenzero, peperoncino, pepe, cipolle e aglio regnano sovrani. Un cuoco esperto sa come selezionare e dosare ogni spezia in modo appropriato per ogni piatto e per i gusti della famiglia. Un cuoco inesperto potrebbe minimizzare l'importanza di questi ingredienti, pensando che omettere uno o due sia accettabile, dato che si tratta solo di una cena in famiglia e non c'è bisogno di essere meticolosi. Naturalmente, il piatto risulterà meno gustoso e perderà il suo sapore caratteristico.
La cura per dettagli apparentemente insignificanti come le spezie non è priva di fondamento. Le spezie influenzano direttamente i sensi di ognuno, trasformando i piatti da semplice cibo cucinato in veri e propri capolavori di arte culinaria e abilità manuale. I sapori intensi e speziati conferiscono al cibo la giusta piccantezza. I colori vivaci del verde, del rosso e del giallo donano splendore al banchetto. Gli aromi delicati definiscono ogni piatto. Tutto ciò spinge le persone ad ammirare e assaporare l'abbondanza della natura, le squisite prelibatezze del banchetto che saluta l'anno vecchio e dà il benvenuto al nuovo.
Le spezie utilizzate nei pasti di tutti i giorni non solo esaltano il sapore, l'aspetto e il gusto delle pietanze, ma sono anche preziosi rimedi naturali che aiutano a ridurre la pesantezza di carne, grassi e dolci a base di riso glutinoso, migliorando così la salute generale.
In passato, quando i tempi erano difficili, preparare tutte le spezie necessarie per un banchetto del Tet richiedeva mesi di pianificazione. Oggi il Tet è molto meno complicato. Basta una breve gita al supermercato e al mercato dei fiori il 30 del mese lunare e, al ritorno a casa, tutto è pronto per il Tet. Tutto è facilmente reperibile; la cosa più importante per una casalinga è non dimenticare nulla, soprattutto le spezie, perché la loro assenza è come "una fiamma d'amore mancante".
Phan Cuong
Fonte: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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