Preservare la fiamma del patrimonio culturale culinario tradizionale.

Questo evento si inserisce in una serie di attività previste dal Progetto per lo sviluppo e la promozione del patrimonio culturale culinario del distretto di Hoan Kiem a supporto dello sviluppo turistico fino al 2025, con una visione a lungo termine fino al 2030.

Báo Kinh tế và Đô thị•31/03/2025

I delegati partecipanti al seminario.

La cucina del distretto di Hoan Kiem è un connubio di raffinatezza, armonia e rispetto per la tradizione. Dalla elaborata ciotola di bun thang (una sorta di zuppa di noodle) ai soffici involtini di riso, dal tradizionale pho di manzo alle profumate polpette di pesce, ogni piatto porta il segno delle "tradizioni familiari", ovvero i valori familiari della vecchia Hanoi . "Tradizioni familiari" non si limita ai metodi di cottura, ma rappresenta una filosofia di vita: una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni ingrediente, una pazienza in ogni fase della preparazione, la cura di ciò che è stato tramandato da nonni e genitori.

In molte famiglie del distretto di Hoan Kiem, cucinare non è una scelta casuale, ma un "albero genealogico di sapori", dove ogni generazione si assume la responsabilità di preservare e tramandare la tradizione. Alcuni ristoranti e panifici esistono da 3 o 4 generazioni, con ricette non scritte, ma tramandate solo attraverso la vista, il tatto e il cuore.

Queste persone – gli artigiani, i proprietari di ristoranti , i custodi della fiamma in ogni piccola cucina – sono l'anima del patrimonio culinario di Hoan Kiem. Senza di loro, i sapori di Hanoi svanirebbero…

Al seminario, coloro che si occupano di patrimonio culinario hanno condiviso il loro percorso di conservazione e sviluppo dei piatti tradizionali nel panorama in continua evoluzione della società. Sono coloro che praticano, custodiscono e trasmettono competenze, tecniche, segreti e una profonda conoscenza della cucina.

Secondo Le Anh Thu, vicepresidente del Comitato popolare del distretto di Hoan Kiem, quando si parla di Hoan Kiem, la gente pensa spesso all'antico lago, alle 36 strade ricoperte di muschio e ai tetti consumati dal tempo. Ma oltre al suo patrimonio architettonico e storico, Hoan Kiem è anche la culla di un patrimonio speciale: quello culinario.

Secondo Le Anh Thu, vicepresidente del Comitato popolare del distretto di Hoan Kiem, preservare il patrimonio culinario non significa custodire una ricetta intatta in una teca di vetro. Significa garantire che tale patrimonio continui a "vivere", "respirare" e diffondersi in un mondo che cambia ogni giorno. Pertanto, è necessario portare i piatti tradizionali negli spazi moderni, tramandare le competenze alle giovani generazioni e far conoscere la cucina di Hanoi al mondo, non solo attraverso il suo sapore delizioso, ma anche attraverso la sua profondità culturale. Questa è una responsabilità non solo di chi lavora nel settore e dei livelli dirigenziali, ma anche di tutti coloro che vivono, lavorano e amano questa terra…

Attraverso le storie stimolanti condivise durante il seminario, il pubblico ha avuto l'opportunità di acquisire una comprensione più profonda del valore culturale della cucina vietnamita, nonché delle difficoltà e delle sfide affrontate da coloro che "mantengono viva la fiamma". Allo stesso tempo, il programma ha contribuito a rafforzare l'orgoglio e la consapevolezza di coloro che si impegnano nella conservazione e nella promozione del valore del patrimonio culinario, offrendo alle persone l'opportunità di interagire, connettersi e creare una rete di condivisione del patrimonio culinario nel distretto di Hoan Kiem.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html