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| Il segreto per creare i sottili e consistenti spaghetti di riso dal sapore caratteristico del pho di Phu Thong sta nel rapporto tra farina cruda e cotta. |
La signora Ha Thi Hau, nata nel 1967, e suo marito, il signor Tran Van Quyen, sono coinvolti nell'attività di produzione di spaghetti di riso da decenni. Sebbene si tratti di un'attività a conduzione familiare tradizionale, attualmente solo la coppia si occupa della produzione quotidiana, poiché i loro figli hanno tutti un lavoro.
Secondo la signora Hau, per preparare i noodles per il pho, il riso deve essere pulito, messo a bagno per circa 4 ore e poi macinato fino a ottenere una farina. Dopodiché, la farina viene messa a bagno per altre 8 ore prima di essere utilizzata per preparare i noodles. Pertanto, le famiglie solitamente preparano gli ingredienti il pomeriggio precedente.
“Di solito, dobbiamo svegliarci alle 4 del mattino per accendere i fornelli e far bollire l'acqua per preparare i noodles per il pho. Con 25-30 kg di riso al giorno, la mia famiglia finisce generalmente verso le 10 o le 11. Nonostante il lavoro sia piuttosto faticoso, io e mio marito cerchiamo comunque di portarlo avanti perché vogliamo preservare quest'arte tradizionale e tramandarla ai nostri figli e nipoti”, ha raccontato la signora Hau.
Dopo la cottura a vapore, i noodles di riso si dividono in tre tipologie. I noodles freschi possono essere utilizzati immediatamente con il brodo e gli ingredienti di accompagnamento. I noodles "caldi" vengono essiccati al sole per 1,5-2 ore. I noodles secchi, invece, devono essere essiccati al sole per 3-4 ore fino a completa asciugatura prima di essere confezionati per la conservazione a lungo termine.
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| L'utilizzo di macchine per affettare la pasta aiuta le famiglie a migliorare la produttività del lavoro e a ridurre il tempo e la fatica dedicati alla lavorazione. |
Negli ultimi anni, grazie al supporto di diverse macchine come i mulini per il riso e le macchine per il taglio della pasta, il lavoro dei produttori di pasta è diventato meno faticoso e la produttività del lavoro è aumentata.
Tuttavia, le famiglie del villaggio di Pho Chinh mantengono ancora il metodo tradizionale di preparazione dei noodles di riso su un fornello a legna, insieme alle loro ricette segrete per la pastella. Di conseguenza, i noodles finiti sono sottili, elastici e hanno un sapore caratteristico senza bisogno di alcun additivo.
Secondo le statistiche del governo locale, nel villaggio di Pho Chinh attualmente più di 20 famiglie continuano a praticare la tradizionale arte della produzione di spaghetti di riso. Con un prezzo di vendita medio di 25-28 mila VND/kg per gli spaghetti di riso al vapore e di 35-40 mila VND/kg per quelli secchi, al netto delle spese, ogni famiglia può guadagnare un profitto di oltre 10 milioni di VND al mese.
Prima di diventare un prodotto commerciale ampiamente conosciuto come lo è oggi, i noodles di riso a Phu Thong venivano preparati principalmente per soddisfare le esigenze familiari o offerti in dono ai parenti durante le festività e il Tet (Capodanno lunare).
Oltre un decennio fa, con lo sviluppo economico e la domanda del mercato, le famiglie che producevano il pho hanno iniziato a ricevere ordini dai ristoranti che servono la colazione. Da allora, il pho di Phu Thong è gradualmente apparso in molti mercati e negozi di alimentari della provincia ed è consumato anche in alcune località limitrofe come Cao Bang e Lang Son.
Tuttavia, secondo le valutazioni locali, l'industria della produzione di spaghetti di riso a Phu Thong non ha ancora raggiunto il suo pieno potenziale. Molte famiglie non dispongono di spazi sufficienti per l'essiccazione e il processo produttivo dipende fortemente dalle condizioni meteorologiche.
Inoltre, il prodotto non è confezionato in modo professionale e non possiede un marchio distintivo, il che ne limita il potenziale di espansione sul mercato.
La signora Luu Thi Quyet, capo del villaggio di Pho Chinh esperta del settore locale della produzione di spaghetti di riso, ha dichiarato: "La popolazione spera di continuare a ricevere attenzione e sostegno da parte di tutti i livelli di governo e delle autorità locali, affinché il settore possa svilupparsi in modo più sostenibile, creare più posti di lavoro e aumentare il reddito degli abitanti".
Infatti, parallelamente all'attuazione di programmi e progetti a sostegno dello sviluppo economico e del miglioramento delle condizioni di vita delle persone, le autorità locali hanno ricevuto direttive specifiche per promuovere il valore dell'artigianato tradizionale della preparazione dei noodles per il pho.
Il signor Nong Ngoc Huan, presidente del Comitato popolare del comune di Phu Thong, ha dichiarato: "Il Comitato popolare del comune continuerà a sostenere le famiglie che collaborano con le cooperative di produzione, completando le pratiche di registrazione per i prodotti OCOP entro il 2026. Parallelamente, la comunità locale creerà le condizioni affinché le cooperative possano ampliare i propri legami con le famiglie produttrici, aumentare la produzione e promuovere e introdurre i prodotti attraverso diverse forme appropriate per espandere il mercato dei consumatori. L'obiettivo è quello di preservare e sviluppare l'artigianato tradizionale della produzione di noodles di riso fatti a mano, creare più posti di lavoro e aumentare il reddito della popolazione."
Fonte: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202606/giu-lua-nghe-lam-banh-pho-truyen-thong-o-phu-thong-9054326/
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