"Mantenere viva la fiamma" della tradizionale arte di preparare i mooncake.

Per ogni famiglia, la Festa di Metà Autunno non è completa senza le deliziose torte lunari di riso glutinoso cotte al forno. Oggi, le torte lunari hanno subito molti cambiamenti in termini di sapore e colore, e alcune vengono persino importate, ma quelle tradizionali rimangono una scelta popolare per i consumatori grazie al loro gusto unico che evoca ricordi d'infanzia. Le aziende a conduzione familiare sono state e continuano ad essere fondamentali nel preservare il sapore tradizionale delle torte lunari.

I mooncake a marchio Ta Quyet sono sempre molto apprezzati dai clienti.

A partire dal settimo mese lunare, molti stabilimenti di produzione di mooncake si animano. Tra questi, spicca la tradizione della preparazione dei mooncake nell'antica città di Phu Tho , fondata dal signor Hoang Quy. Suo figlio e sua figlia hanno seguito le sue orme, aprendo negozi e tramandando l'arte ai loro discendenti fino ai giorni nostri.

Il laboratorio di produzione di mooncake a conduzione familiare di Ta Quyet è uno degli stabilimenti più famosi, con quasi 100 anni di storia.

Continuando la tradizione artigianale dei suoi antenati, il signor Ta Van Duoc, discendente di terza generazione del signor Ta Quyet, proprietario dell'azienda di famiglia specializzata nella produzione di mooncake tradizionali, ora situata nel distretto di Au Co, ha raccontato: "La tradizione artigianale nella produzione di mooncake è stata tramandata a mio padre. Aveva cinque figli, quattro dei quali hanno seguito le orme dei suoi antenati e aperto le proprie attività. Io sono il figlio maggiore e vivo con i miei nonni e i miei genitori, quindi continuo a usare il cognome del signor Ta Quyet. I mooncake vengono prodotti tutto l'anno, anche nei giorni normali, e venduti non appena pronti. Solo durante la Festa di Metà Autunno, la mia famiglia produce circa 10 tonnellate di mooncake, che vengono vendute in tutta la provincia e oltre."

I prodotti da forno sono usciti dal forno, dorati e profumati.

Le torte lunari si presentano in due varianti: cotte al forno e morbide. Ogni torta è composta da uno strato esterno, chiamato crosta, e da un ripieno interno. Per creare deliziose torte lunari dal sapore unico e tradizionale – fragranti, morbide e non appiccicose – ogni fase, dalla selezione della farina alla preparazione del ripieno e alla modellatura, viene eseguita meticolosamente e rigorosamente, garantendo competenza tecnica e sicurezza alimentare. Grazie alla ricetta segreta di ogni locale e all'attenta selezione degli ingredienti, queste torte lunari tradizionali possiedono un sapore inconfondibile, che contribuisce al fascino intramontabile della tradizione.

Durante il periodo di punta della Festa di Metà Autunno, lo stabilimento di produzione di mooncake di Ta Quyet produce circa 1.000 mooncake al giorno, sia cotti che morbidi. I prodotti vanno a ruba non appena vengono preparati, quindi i mooncake sono sempre freschi.

Il tradizionale processo di produzione dei mooncake presso la pasticceria Nam Hai, situata nella Zona 9 del quartiere Thanh Mieu, viene eseguito meticolosamente a mano.

Nel frattempo, presso lo stabilimento di produzione di dolci tradizionali Nam Hai nella Zona 9, quartiere di Thanh Mieu, durante la Festa di Metà Autunno, decine di operai sono impegnati nella produzione di vari tipi di mooncake, sia cotti che morbidi, con diversi gusti come: frutta secca mista, fagioli mung, taro, tè verde... Ogni tipo ha le sue caratteristiche uniche sia nell'aspetto che nel sapore del ripieno.

Il signor Nguyen Viet Hai, proprietario dell'azienda dolciaria tradizionale a conduzione familiare Nam Hai, ha dichiarato: "I mooncake tradizionali di Nam Hai esistono da quasi 40 anni. Fin da bambino, i miei nonni e i miei genitori mi hanno insegnato le tecniche per prepararli, tramandandomi questo marchio di famiglia. Pertanto, quando preparo i mooncake, credo che ogni singolo dolce che esce dal forno e arriva al consumatore non sia solo un'occasione di profitto, ma anche un modo per preservare la tradizione di famiglia."

I mooncake tradizionali rimangono una scelta popolare per molti commensali.

Oggigiorno, per soddisfare la domanda dei clienti, oltre al tradizionale ripieno misto, i produttori di mooncake realizzano anche mooncake con una varietà di ripieni come: pollo grigliato, tuorlo d'uovo salato, pasta di fagioli mung e semi di loto, tè verde, fagioli rossi, taro, foglie di pandano, durian, ecc. Tuttavia, il mooncake tradizionale con ripieno misto occupa ancora un posto speciale nel cuore di chi lo gusta, giovani e meno giovani. Questo è anche il "punto di forza" dei produttori di mooncake a conduzione familiare, che la produzione industriale difficilmente può sostituire.

Lo stabilimento di produzione di dolciumi Nam Hai, situato nella Zona 9 del quartiere Thanh Mieu, vanta quasi 40 anni di esperienza nella produzione di mooncake tradizionali.

Nel trambusto della vita moderna, le tradizionali strutture per la produzione di mooncake come quelle delle famiglie del signor Duoc e del signor Hai stanno diventando sempre più rare. Spinti dalla passione per quest'arte, continuano a tramandare con dedizione le loro competenze, "mantenendo viva la fiamma" della preparazione tradizionale dei mooncake. Questo non solo per preservare i sapori tradizionali, ma anche per salvaguardare il patrimonio culturale per le generazioni future.

Moc Lam

Fonte: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm