Mantenere viva la passione per il mestiere nella piccola cucina.
La tradizionale carta di riso essiccata al sole di Trang Bang deve essere composta da due strati, leggermente grigliata e poi essiccata al sole una seconda volta prima di essere servita ai clienti (Foto: fornita dalle autorità locali).
A Trang Bang non è difficile trovare una famiglia che produce carta di riso, ma per scoprire la vera origine della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang, siamo stati indirizzati al quartiere di Loc Du, nel distretto di Trang Bang, dove ci sono famiglie che producono carta di riso essiccata al sole da tre generazioni.
Nella sua piccola e ordinata cucina, il signor Le Van Hung ha raccontato che era lì che lui e sua madre (l'artigiana Pham Thi Phai) producevano la carta di riso. Da bambino, sua madre gli affidava il compito di accendere il fornello e di far asciugare la carta di riso, e gradualmente gli ha trasmesso il segreto per preparare la carta di riso essiccata al sole. "La carta di riso essiccata al sole è diversa dagli altri tipi di carta di riso perché deve essere fatta in due strati. Dopo essere stata leggermente cotta in forno e poi essiccata al sole, la carta di riso non si strappa. Ma quando si preparano due strati, chi la lavora deve avere sufficiente esperienza per calcolare con precisione i tempi di cottura del primo strato prima di applicare il secondo, assicurandosi che i due strati di pastella si fondano insieme, ottenendo così una carta di riso spessa ma cotta in modo uniforme", ha spiegato il signor Hung.
Essendo uno dei pochi a preservare con dedizione l'antica arte della produzione della carta di riso essiccata al sole, il signor Hung conosce a memoria i "segreti" per realizzare una carta di riso deliziosa, dalla scelta del tipo di riso più adatto, semplicemente prendendolo con le mani, alla miscelazione della farina e all'"osservazione" del tempo per capire se è soleggiato, piovoso o nebbioso. Per lui, tutto si basa sull'esperienza, sulla meticolosità e sulla passione di un artigiano tradizionale della carta di riso essiccata al sole.
Ogni giorno, quando il tempo è bello, il signor Hung inizia la sua giornata lavorativa prima dell'alba per preparare la pastella di farina di riso che ha fatto il giorno prima. Le sfoglie di riso così ottenute vengono poi essiccate al sole, grigliate sulla brace e infine esposte nuovamente alla rugiada per raggiungere la morbidezza e la flessibilità desiderate. Sembra facile e veloce, ma la realizzazione del prodotto finito è estremamente meticolosa, perché troppo sole, troppo poca rugiada o una temperatura del forno sbagliata vanificherebbero tutto il duro lavoro dei giorni precedenti.
Consapevole della fatica che comporta, il signor Hung non può rinunciare all'arte di produrre la carta di riso essiccata al sole, né desidera "passare" da una stufa a pula di riso a una elettrica per risparmiare fatica e aumentare la produttività. Ha confidato: "Prima lavoravo in un altro settore, ma quando mia madre è diventata anziana e fragile, ho voluto tornare a preservare l'arte che mia nonna le ha tramandato, un'arte che lei ha diligentemente custodito per tutta la vita, ormai da 40 anni. Ogni volta che mi siedo in questa cucina a produrre carta di riso, ripenso spesso ai giorni in cui lavoravo con mia madre e ascoltavo i suoi consigli per mantenere viva quest'arte". E ora, il signor Hung continua a seguire diligentemente le istruzioni di sua madre. La sua cucina risplende ancora nelle giornate di sole con sufficiente rugiada. Durante il Tet (Capodanno lunare), a volte deve rimanere sveglio tutta la notte a produrre carta di riso.
E poiché tiene molto al suo mestiere, condivide e tramanda con tutto il cuore l'arte di produrre la carta di riso essiccata al sole a chiunque voglia impararla. Sa che, con il suo arduo lavoro manuale e il magro reddito, la tradizionale arte di produrre la carta di riso essiccata al sole non è molto attraente per i giovani della sua città natale. "Spero solo che, se si potesse organizzare un corso di formazione, sarei disposto a insegnare, completamente gratis, affinché l'arte di produrre la carta di riso essiccata al sole di Trang Bang non scompaia", ha detto il signor Hung.
La persona che "mantiene viva l'anima" della professione.
Naturalmente, a causa delle forze di mercato e delle esigenze sociali, il numero di persone che praticano la tradizionale lavorazione della carta di riso essiccata al sole non è più così elevato come un tempo. Al contrario, molti giovani stanno iniziando ad applicare la tecnologia al processo produttivo e, grazie alla loro creatività, stanno creando diverse tipologie di carta di riso per soddisfare le preferenze dei clienti.
Oggi, la carta di riso di Trang Bang non è solo quella tradizionale essiccata al sole e consumata con carne bollita e verdure crude, ma grazie alla sapiente combinazione di carta di riso e spezie, in particolare il sale al peperoncino, un'altra specialità di Tay Ninh , sono emersi innumerevoli altri tipi di carta di riso. Pertanto, visitando Trang Bang, i turisti possono non solo gustare la famosa specialità locale, ma anche sperimentare molti altri tipi di carta di riso, diversi per varietà e sapore.
La maggior parte dei prodotti in carta di riso in vendita nel negozio sono creati dal signor Vo Minh Cong e dalla sua amica, la signora Luong Thi Men, combinando la carta di riso con diverse spezie.
Cresciuto a Trang Bang e avendo visto fin da bambino parenti e vicini produrre carta di riso, il signor Vo Minh Cong (residente nel quartiere di An Khuong, distretto di An Tinh, precedentemente parte della città di Trang Bang) ha coltivato il sogno di diffondere la carta di riso della sua città natale in più luoghi. Vedendo molti produttori di carta di riso abbandonare a malincuore il loro mestiere, il signor Cong capì che per preservare la tradizione della produzione di carta di riso, doveva prima di tutto mettere in contatto i clienti con i produttori locali. Con questa idea in mente, insieme alla sua amica, la signora Luong Thi Men, avviò un'attività di vendita di questa specialità locale. Comprendendo le preferenze dei consumatori, il signor Cong e la signora Men crearono diverse tipologie di carta di riso: carta di riso al kumquat, carta di riso al tamarindo, carta di riso al burro, carta di riso al formaggio, ecc. Da qui nacque il marchio di carta di riso Co Men, che divenne uno dei preferiti dai clienti vicini e lontani, soprattutto dai giovani.
Sebbene non sia la versione tradizionale, anche la carta di riso mista viene essiccata al sole con la tecnica corretta per ottenere la morbidezza, la consistenza e la dolcezza desiderate, simili alla rugiada notturna. Per offrire una gamma così diversificata di carte di riso e condimenti, artigiani come il signor Cong e la signora Men non esitano a lavorare fino a tardi e ad alzarsi presto, preparando meticolosamente ogni ingrediente per garantire che i condimenti e gli accompagnamenti siano sempre di alta qualità, esaltando il sapore di questo piatto tradizionale.
Il signor Cong ha affermato: “Credo che per preservare l'artigianato tradizionale della mia città natale, chi produce carta di riso debba innanzitutto poter guadagnarsi da vivere con il proprio lavoro. E fare affari onestamente con la nostra specialità locale aiuterà le persone vicine e lontane a conoscere la nostra città, ad aumentarne il valore e a creare un reddito per i produttori locali di carta di riso. La gente qui è molto creativa e talentuosa; se comprendono le preferenze e le esigenze dei clienti, possono creare molti tipi diversi di carta di riso, ricchi di varietà e deliziosi. Chiunque può farlo, non solo io.” Con la sua dedizione, il signor Cong si impegna a mettere in contatto i produttori di carta di riso e le aziende con l'obiettivo di rendere la carta di riso di Trang Bang una specialità associata al turismo nella provincia.
Secondo il signor Vo Minh Cong, per preservare l'arte della produzione della carta di riso, il primo passo è mettere in contatto i clienti con i produttori locali. (Nella foto: il signor Cong presso l'azienda di famiglia che produce carta di riso e sale al peperoncino.)
Le speranze e gli sforzi dei produttori di carta di riso di Trang Bang hanno ricevuto un importante impulso grazie al Festival della Cultura e del Turismo della Carta di Riso Essiccata al Sole di Trang Bang. Il festival, che si tiene ogni due anni, è un evento significativo che unisce il patrimonio culturale allo sviluppo turistico, contribuendo alla conservazione e alla promozione del valore del patrimonio culturale immateriale nazionale della produzione di carta di riso essiccata al sole, e rendendo omaggio agli artigiani che si dedicano instancabilmente a preservare e tramandare quest'arte tradizionale. Attraverso questo evento, l'immagine della terra e della gente di Tay Ninh viene diffusa più ampiamente.
Grazie all'impegno collettivo di persone appassionate e al sostegno di politiche locali, l'anima della carta di riso di Trang Bang, nonostante i cambiamenti, si è preservata e tramandata di generazione in generazione. Grazie alla diligenza di coloro che custodiscono i "segreti" di quest'arte tradizionale e alla creatività e all'entusiasmo dei giovani, la tradizione della produzione della carta di riso di Trang Bang continua, preservando l'autentico sapore del passato e aprendo al contempo nuove prospettive per questa specialità del Tay Ninh. E in ogni morbido e gommoso foglio di carta di riso, si può non solo assaporare la dolcezza della rugiada notturna, ma anche percepire l'amore per la terra e per la gente di Trang Bang.
Moc Chau
Fonte: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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