Raccolta di funghi a Da Lat durante la stagione delle piogge.

Dopo oltre un'ora di raccolta di funghi ai margini della foresta vicino al lago Tuyen Lam a Da Lat, Ha ha raccolto quasi 6 kg di funghi a cono e funghi fegato di manzo.

A Da Lat, la stagione delle piogge va dalla fine di maggio a ottobre. In questo periodo, i funghi iniziano a crescere in abbondanza sotto i pini nella foresta vicino alla città. Ha "Dim", che vive ad Hanoi , ha avuto la sua prima esperienza di raccolta di funghi nella foresta in una soleggiata mattinata di fine maggio.

Verso le 9 del mattino, Ha si è recato in moto dal centro città fino ai margini della foresta vicino al lago Tuyen Lam, dove crescono molti funghi commestibili e nutrienti.

"I funghi selvatici crescono spontaneamente sotto i pini, dove c'è poca luce solare. Una volta individuato un ceppo d'albero con dei funghi, una passeggiata nei dintorni ne permetterà di trovarne molti. I funghi di solito crescono a grappolo", ha detto Ha.

Quando la turista arrivò a Da Lat, era l'inizio della stagione dei funghi, quindi non ce n'erano ancora molti. Ci vollero quasi mezz'ora a Ha per trovare un albero con dei funghi. Nella zona boschiva intorno al lago Tuyen Lam, ci sono molti tipi di funghi commestibili, facilmente distinguibili dal loro aspetto, come il fungo fegato di manzo, il fungo uovo di gallina, il fungo kaki e il fungo corallo.

In un'ora, Ha raccolse quasi 6 kg di funghi, per lo più funghi conici gialli con gambi spessi quasi quanto un polso e più lunghi di una mano, e funghi epatici rossi che erano circa la metà delle dimensioni dei funghi conici.

Mentre raccoglieva i funghi, Ha indossava dei guanti e li prendeva delicatamente dalla base per evitare che i cappelli si staccassero. "È una buona idea portare un coltellino per tagliare i gambi danneggiati e pulire i funghi prima di metterli nel cestino. In questo modo si evita che i parassiti si diffondano ad altri funghi, ed è anche più veloce prepararli a casa prima di cucinarli", ha spiegato la turista.

Dopo aver raccolto i funghi, Ha li ha selezionati nuovamente, li ha lavati accuratamente con il sale, poi li ha sbollentati brevemente in acqua e li ha preparati in vari piatti.

Ha detto che a Da Lat, in questa stagione, ci sono molti servizi di raccolta funghi offerti dalla gente del posto. I turisti vengono accompagnati nella foresta dove crescono i funghi, istruiti su come raccoglierli e come distinguere quelli velenosi. La turista ha suggerito che chi non ha esperienza di trekking nella foresta e di classificazione dei funghi dovrebbe prenotare un servizio per un'esperienza più sicura. Chi invece preferisce esplorare da solo dovrebbe informarsi a fondo sulla zona di raccolta, sul terreno e sulle tipologie di funghi.

Quoc Dung, un residente di Da Lat che spesso accompagna i turisti in escursioni nella foresta e nella raccolta di funghi, ha affermato che vent'anni fa, quando il turismo non era ancora sviluppato, solo le minoranze etniche che vivevano sugli altipiani vicino a Da Lat si recavano nella foresta per raccogliere funghi. Negli ultimi anni, i turisti hanno iniziato a mostrare interesse per questa attività locale.

L'attività si svolge solitamente di giorno, dalle 6:00 alle 10:00. Guide locali prelevano gli ospiti dal loro alloggio in moto, per poi accompagnarli in un'escursione nella pineta e nella raccolta di funghi, al costo di 500.000 VND a persona; i bambini sotto i 10 anni partecipano gratuitamente.

"Ad ogni sessione, accompagno al massimo 3 ospiti per evitare che raccolgano accidentalmente funghi velenosi. La maggior parte degli ospiti sono famiglie con bambini piccoli, genitori che desiderano far vivere ai propri figli esperienze a stretto contatto con la natura", ha affermato il signor Dung. Con l'avvicinarsi delle vacanze estive, molte famiglie portano i loro bambini piccoli a Da Lat. L'agenda del signor Dung è spesso completamente prenotata per l'intera settimana.

Richiede sempre agli ospiti di indossare i guanti per evitare di toccare le tossine presenti su alcuni funghi. Quando si tagliano i funghi, bisogna tagliare trasversalmente al gambo, lasciando intatte le radici in modo che i funghi possano ricrescere la stagione successiva.

Guide locali accompagnano i turisti nella raccolta di funghi nella pineta. Foto: Quoc Dung.

Dalla fine di giugno alla fine di agosto, la quantità di funghi diminuisce gradualmente. La quantità di funghi che crescono dipende dalle condizioni meteorologiche. Il signor Dung ha affermato che i funghi crescono dopo 2-3 giorni di pioggia continua seguiti da una giornata di sole. La zona del lago Tuyen Lam e il comune di Dar Sar sono le due località con la maggiore presenza di funghi. Tra i tipi più comuni si trovano il fungo algale, il fungo fegato di manzo, il fungo uovo di gallina e il fungo ostrica. Il tipo più raro è il fungo fiore di roccia, noto anche come fungo corallo.

"Dopo la raccolta, i funghi devono essere selezionati nuovamente per evitare di mescolarli con quelli velenosi. I funghi selvatici commestibili hanno un alto valore nutritivo e il loro prezzo di mercato varia da 500.000 VND al chilogrammo, a seconda della tipologia", ha spiegato il signor Dung.

Bich Phuong

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