Grande fermento nel famoso villaggio di Ha Tinh, famoso per i suoi dolci di riso glutinoso del Tet.

(Baohatinh.vn) - Nei giorni che precedono il Capodanno lunare, il villaggio di Khoong (frazione di Hung Dung, comune di Duc Tho, provincia di Ha Tinh) è più accogliente che mai grazie alla frenetica produzione del tradizionale banh chung (dolce di riso).

L'aroma del riso glutinoso appena cotto, il verde brillante delle foglie di banano, il bollore delle tortine di riso fumanti e il vivace chiacchiericcio creano un'atmosfera unica per il Tet (Capodanno lunare) in questa zona rurale. Ogni tortina di riso è avvolta come un augurio di pace e felicità per il nuovo anno, un messaggio che gli artigiani tradizionali del villaggio di Khoong desiderano inviare a ogni famiglia.

Secondo gli abitanti del luogo, l'arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nel villaggio di Hung Dung esiste da centinaia di anni, strettamente legata alla vita quotidiana e alle credenze della popolazione. Nel corso del tempo, quest'arte non solo si è preservata, ma si è anche evoluta, diventando un'importante fonte di reddito durante il Tet (Capodanno lunare).

Presso lo stabilimento di produzione di torte di riso glutinoso verde Hảo Trạch della famiglia della signora Nguyễn Thị Hảo, l'atmosfera è animata da un'intensa attività fin dalle prime ore del mattino fino a tarda notte. Decine di operai sono impegnati in ogni fase: lavare le foglie, mettere a bagno il riso, marinare la carne, avvolgere e bollire le torte per tutta la notte.

La signora Hao ha dichiarato: “Un mese fa avevamo già centinaia di ordini. Attualmente, il nostro stabilimento produce circa 3.000 torte al giorno. Diamo sempre la massima priorità alla qualità, dalla selezione del riso glutinoso e dei fagioli mung all'utilizzo di carne di maiale fresca, garantendo che le torte conservino il loro sapore tradizionale e soddisfino le esigenze dei clienti sia all'interno che all'esterno della comunità.”

“La preparazione di ogni torta deve essere eseguita con la massima cura, soprattutto la selezione e la preparazione degli ingredienti. Il pasticcere deve calcolare con precisione le quantità di riso glutinoso, fagioli mung, carne di maiale, scalogno, pepe e sale. Attualmente, il mercato è saturo di prodotti simili, quindi la mia famiglia deve proteggere il nostro marchio e dare priorità alla credibilità per rimanere competitiva”, ha spiegato la signora Hao.

Anche la famiglia della signora Nguyen Thi Nho è tra quelle con una lunga tradizione nella produzione di banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nel villaggio di Khoong. Nei giorni normali, il laboratorio produce 150-200 dolcetti, ma dal 22 al 29 del Tet (Capodanno lunare), la produzione aumenta a 1.500-2.000 dolcetti al giorno, corrispondenti a 1-1,2 tonnellate di riso glutinoso, 200 kg di fagioli mung, 200 kg di carne di maiale... Ogni lotto che esce dal forno viene acquistato da commercianti e clienti, quindi la proprietaria non ha bisogno di portarli altrove per venderli.

A Hung Dung, l'arte di preparare i banh chung (dolcetti vietnamiti di riso glutinoso) si tramanda di generazione in generazione. Gli abitanti del luogo non solo preservano questa tradizione, ma le infondono anche nuova vita. I cambiamenti sono evidenti nel metodo di preparazione: in passato, i dolcetti venivano cotti utilizzando fornelli tradizionali a carbone, con circa 60 dolcetti per volta, il che comportava una qualità non uniforme e una dipendenza dalle condizioni meteorologiche. Ora, molte famiglie hanno investito in sistemi di cottura elettrici. Ogni ciclo può cuocere fino a 200 dolcetti, garantendo una cottura uniforme, un colore verde brillante e una consistenza più elastica e profumata, migliorando così sia la qualità che la produttività.

Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), le aziende sono costrette ad assumere il doppio, o addirittura il triplo, del numero abituale di lavoratori per far fronte agli ordini, creando così più posti di lavoro e reddito per la manodopera locale. Durante questo periodo, i lavoratori sono costretti a lavorare giorno e notte e i salari possono raggiungere i 700.000-800.000 VND.

Secondo le statistiche, nel villaggio di Hung Dung ci sono attualmente 20 famiglie che producono banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti), alcune delle quali hanno ampliato la loro produzione e investito in macchinari, pur mantenendo il sapore e il colore caratteristici.

La vita moderna lascia a molte famiglie, soprattutto nelle aree urbane, poco tempo per preparare torte in casa. Per questo motivo, i pasticceri di Hung Dung apprezzano ancora di più il loro lavoro, poiché contribuisce a preservare e promuovere questa tradizione.

Nell'era moderna, dove molti valori tradizionali stanno gradualmente scomparendo, l'arte di preparare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) nel villaggio di Hung Dung è ancora apprezzata, preservata e tramandata alle nuove generazioni. Questi gustosi e quadrati banh chung non sono solo un prodotto tipico del Tet (Capodanno vietnamita), ma incarnano anche lo spirito di comunità, fiducia e unione che caratterizza la pacifica vita rurale del distretto di Duc Tho.

La produzione artigianale del banh chung (dolce vietnamita a base di riso glutinoso) non solo fornisce un reddito alla popolazione, ma contribuisce anche a preservare la bellezza culturale tradizionale del luogo. La sezione del Partito e il comitato di villaggio incoraggiano costantemente le famiglie a garantire la sicurezza e l'igiene alimentare e a costruire un marchio affinché l'artigianato del banh chung di Hung Dung diventi più conosciuto. In futuro, continueremo a incoraggiare le imprese a sviluppare prodotti OCOP (Un Comune, Un Prodotto).

La signora Nguyen Thi Doai è la segretaria della sezione del Partito del villaggio di Hung Dung.

Fonte: https://baohatinh.vn/hoi-ha-o-lang-banh-chung-tet-noi-tieng-ha-tinh-post305657.html