Riportare in vita la torta Poria al cocco

LA STRANA TORTA "ASCOLTA MENTRE SORSEGGI"

Nella casa di Mạ, nell'antica città di Bao Vinh (distretto di Phú Xuân, città di Huế ), la signora Phan Nữ Phước Hồng ha versato delicatamente l'amido di tapioca zuccherato in un piccolo e grazioso stampo di rame, premendo poi con decisione con il coperchio. Una volta rimosso lo stampo, sono stati rivelati gli intricati motivi antichi. I turisti francesi, osservando la signora Hồng mentre preparava i dolcetti "phúc linh" e ne spiegava il significato, sono rimasti affascinati. Hanno trovato interessante poter assistere al processo e portare a casa i dolcetti che avevano realizzato con le proprie mani. "In questo periodo dell'anno, che precede il Tet (Capodanno lunare), ho scelto di far conoscere ai turisti la preparazione dei dolcetti 'phúc linh' e di coinvolgerli in questo processo, in modo che possano comprendere meglio la tradizione del Tet nella nostra nazione", ha spiegato la signora Hồng.

La signora Phan Nu Phuoc Hong mostra ai turisti francesi come preparare la torta Fu Ling.

Essendo una persona nostalgica e un'insegnante di cucina (presso l'Hue College), la signora Phuoc Hong conosce bene i dolci tradizionali e li prepara frequentemente. Crede che il dolce Phuc Linh sia un ottimo esempio di fusione artistica tra le tradizioni dolciarie di diverse regioni. Il dolce Phuc Linh è preparato in modo simile al dolce Khao del Nord, ma si differenzia per gli ingredienti di base. Mentre al Nord si usa riso glutinoso tostato, a Hue si utilizza solo farina di tapioca. A partire dalla dinastia Nguyen, il dolce Phuc Linh acquisì un prestigio maggiore, comparendo sulle tavole dei banchetti nelle dimore signorili e alla corte imperiale con ingredienti più lussuosi, come la farina di semi di loto al posto della farina di tapioca. Ciò ha portato a una vasta gamma di decorazioni per questo tipo di dolce. A seconda dell'occasione, che si tratti di cerimonie religiose o di ricevimenti del tè, i dolci vengono decorati con simboli come "fortuna", "prosperità", "longevità", "doppia felicità" o disegni di fiori...

“La mia famiglia conserva ancora uno stampo antico in bronzo con impressa l'immagine di un drago, usato per preparare i dolci. Solo le famiglie nobili o reali possedevano questo tipo di stampo”, ha affermato la signora Hong. Secondo la spiegazione della famosa esperta culinaria di Hue, Mai Thi Tra (92 anni), il nome cinese del tubero di maranta è "phuc linh", e il dolce è fatto con farina di maranta, da cui il nome "torta phuc linh". “La torta phuc linh in stile Hue è fatta esclusivamente con farina di maranta e zucchero bianco, non con amido di tapioca e latte di cocco come nel Sud. Il dolce è croccante e si scioglie rapidamente in bocca, con un sapore delicato e rinfrescante e un aroma raffinato”, ha ulteriormente spiegato la signora Tra.

Avendo assaggiato questa torta negli anni '90, non potrò mai dimenticare il sapore di ogni fetta. Ciò che ricordo di più è il morso, il momento in cui si scioglieva in bocca; l'amido di tapioca si dissolveva senza sforzo, lasciando una sensazione dolce e rinfrescante in gola. Questa torta non ha bisogno di ripieni elaborati o di preparazioni particolari, eppure lascia un'impressione duratura in molti, forse proprio per il suo stile unico, che si assapora "in bocca".

AMMIRARE LA TORTA BIANCA

L'anziana artigiana Mai Thi Tra fornisce istruzioni dettagliate per chi desidera preparare autentiche torte di riso glutinoso in stile Hue. Per prima cosa, è necessario uno stampo rettangolare di rame con decorazioni interne. Gli ingredienti includono 500 grammi di amido di tapioca, 400 grammi di zucchero bianco, 10 foglie di pandano e carta da forno bianca. "L'amido di tapioca può essere cotto al vapore o tostato con le foglie di pandano per profumarlo. Se tostato, l'amido è pronto quando le foglie sono croccanti. Aggiungere lo zucchero e 1 tazza d'acqua, scaldare sul fornello fino a quando non si addensa, lasciare raffreddare, quindi schiacciare fino a ottenere un composto liscio. Setacciare l'amido su un vassoio, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per un po' in modo che lo zucchero e l'amido si assorbano a vicenda, quindi formare le torte", spiega la signora Tra.

Le tortine Poria cocos, preparate con polvere bianca purissima, sono avvolte in carta cellophane trasparente.

Amido di tapioca: l'ingrediente principale nella preparazione del dolce Fu Ling.

Squisito stampo in rame per la preparazione di dolcetti Fu Ling (茯苓) con coperchio decorato.

Il processo di decorazione della torta prevede di posizionare lo stampo in un vassoio, riempirlo con l'impasto e premere bene il coperchio. Per ottenere un disegno bello e ben visibile, utilizzare entrambi i pollici per premere e ruotare la torta in modo uniforme. Premere il coperchio con i pollici, sollevare lo stampo con gli indici e rimuovere la torta; posizionarla su un vassoio foderato con carta da forno pulita e lasciarla asciugare fino a quando non diventa croccante. "Avvolgiamo le torte in carta oleata trasparente per distinguerle dagli altri tipi di torte di semi di loto. Le torte di Poria cocos sono un tipo di torta secca che si conserva a lungo", ha affermato la signora Tra.

A prima vista, il processo di preparazione della torta sembra semplice, ma secondo l'artigiana del popolo Hoang Thi Nhu Huy, anticamente, la preparazione di una torta bianca immacolata avvolta nel cellophane richiedeva un processo estremamente laborioso di preparazione dell'amido di maranta. Durante la stagione del raccolto, la signora Nhu Huy e le sue sorelle dissotterravano i lunghi e sottili tuberi bianchi di maranta, ricchi di amido... Poi li pulivano e li preparavano, li macinavano fino a ottenere una pasta e mescolavano il tutto con acqua pulita. Filtravano le fibre, conservando solo la soluzione liquida lattiginosa di amido. Questo liquido si depositava sul fondo del recipiente e l'acqua veniva scolata. Quindi aggiungevano acqua pulita, mescolavano, lasciavano decantare e scolavano l'acqua una seconda e una terza volta per assicurarsi che la polvere fosse finissima. Infine, la polvere veniva essiccata al sole.

“La farina di alta qualità è completamente asciutta, leggera e liscia al tatto. La farina di tapioca è un alimento salutare, ricco di nutrienti e facilmente digeribile per tutte le età”, ha affermato la signora Nhu Huy. Attraverso il lavoro sul campo, il ricercatore Tran Nguyen Khanh Phong ha appreso dagli artigiani che per rendere la farina leggera, soffice e profumata, il processo di cottura a vapore deve essere eseguito con cura per evitare che l'acqua goccioli nel vassoio della farina. Lo sciroppo di zucchero deve essere mescolato continuamente fino a ottenere un composto omogeneo. Una torta deliziosa è quella in cui la farina si scioglie piacevolmente in bocca quando la si mangia.

La signora Phuoc Hong ricorda con affetto il glorioso passato dei dolci tradizionali del Tet di Hue. Nel corso degli anni, si è dedicata con impegno alla ricerca, alla sperimentazione e alla preparazione di molti tipi di dolci, tra cui il "phuc linh". "Invito gruppi di turisti e studenti a provare la preparazione di questi dolci, nella speranza di diffondere l'essenza della cucina di Hue e far conoscere a tutti che un tempo a Hue si potevano gustare dolci così deliziosi", ha affermato la signora Hong.

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm