Il profumo dei chicchi di riso appena raccolti annuncia l'arrivo dell'autunno.

Non è chiaro se l'arrivo dei fiocchi di riso verdi sia possibile solo con l'arrivo dell'autunno, o se sia il profumo dei fiocchi di riso verdi a portare l'autunno ad Hanoi .

Questi fiocchi di riso verde smeraldo, dalla consistenza gommosa, intrisi dell'essenza del cielo e della terra, si sono accumulati nel corso di innumerevoli giornate estive di sole, regalando un sapore unico e delizioso, indescrivibile a parole.

Banane mangiate con fiocchi di riso novello.

Le Ha

Solo quando terrete tra le mani un pacchetto di fragranti fiocchi di riso glutinoso dal profumo etereo, avvolti in foglie di loto, lo scarterete lentamente, ne prenderete un pizzico, lo metterete in bocca e lo masticherete con calma, potrete apprezzarlo veramente.

Fiocchi di riso verde, dolci e appiccicosi, con una delicata dolcezza che ricorda il riso al latte. L'aroma rinfrescante del riso glutinoso giovane si scioglie in bocca; non si attaccano alle dita ma sono gommosi e appiccicosi al palato. Una delizia semplice ma accattivante di Thang An (Hanoi).

Hanoi è famosa per i suoi fiocchi di riso verde del villaggio di Vong , che conquistano i commensali con la meticolosità nella selezione degli ingredienti e nella lavorazione. Questi deliziosi fiocchi di riso verde devono essere preparati con chicchi di riso glutinoso appena maturi, ma che conservano ancora il loro colore verde, seminati in campi separati, liberi da qualsiasi altra varietà di riso. Il riso viene raccolto quando gli steli si piegano e i chicchi sono ancora lattiginosi.

Il riso utilizzato per preparare il cốm (un tipo di snack vietnamita a base di riso) non deve essere trebbiato o pestato, ma accuratamente sgranato per evitare che i chicchi si danneggino o si schiaccino. Successivamente, il riso glutinoso giovane viene tostato in una pentola. Il cốm tostato deve essere pestato immediatamente; non deve essere lasciato raffreddare, poiché ciò garantisce la desiderata consistenza gommosa.

Il tipo di riso glutinoso utilizzato per produrre questi preziosi com (fiocchi di riso giovane tostato) è il riso glutinoso "fiore d'oro", che è più piccolo e rotondo del riso glutinoso comune. È quel tipo di riso che, quando si assaggia un chicco, diffonde sulla lingua un sapore dolce, fresco e lattiginoso.

I fiocchi di riso verde (cốm) di Hanoi vantano una storia millenaria. In passato, erano una prelibatezza preziosa offerta all'imperatore e divennero un piatto raffinato per gli abitanti di Thang An (Hanoi). Mangiare fiocchi di riso verde non significa solo placare la fame, ma assaporare i sapori dell'autunno e apprezzare la delicatezza di questo dono speciale di Hanoi.

Il modo in cui gli abitanti di Hanoi consumano i fiocchi di riso glutinoso è particolare: li mangiano da soli oppure li intingono in banane mature e uova di quaglia. Con i fiocchi di riso glutinoso, gli abitanti di Hanoi creano anche molti altri piatti considerati specialità locali, come la zuppa dolce, le polpette e i dolcetti a base di fiocchi di riso glutinoso.

Ad Hanoi, durante le giornate autunnali, soffia una brezza leggera, il sole splende come miele sulle foglie verdi e il delicato aroma dei chicchi di riso novello (cốm) pervade le strade. È una delizia speciale che si può trovare solo ad Hanoi.

I fiocchi di riso lisci e verdi, adagiati su foglie di loto ancora ricoperte da una patina polverosa, sprigionano un aroma che si fonde con quello delle foglie stesse, creando una fragranza inconfondibile. Un profumo che rimane impresso nella mente di chiunque abbia visitato Hanoi e abbia avuto la fortuna di assaggiarlo.

I fiocchi di riso verdi di Hanoi annunciano l'arrivo dell'autunno!