Il sapore della stagione delle inondazioni con il pesce testa di serpente.

Il linh è un pesce bianco che vive in acque correnti, quindi compare solo durante la stagione delle piogge e si nutre solitamente di alghe. Seguendo la corrente, i pesci nuotano in banchi verso le risaie e i canali. Sono generalmente di piccole dimensioni: gli adulti possono superare la lunghezza di due dita, mentre gli esemplari più piccoli hanno le dimensioni di una bacchetta. Di conseguenza, a seconda delle dimensioni, i linh vengono classificati in diverse specie: linh frangiato, linh tubolare, linh del grano e linh lattiginoso.

I migliori esemplari di pesce testa di serpente sono quelli pescati all'inizio della stagione, di dimensioni simili alla punta di una bacchetta, spesso chiamati pesce testa di serpente giovane o pesce testa di serpente latteo. La loro carne è dolce, le lische sono morbide e il ventre è ricco di grasso. Il pesce testa di serpente è ricco di proteine e sostanze nutritive, facile da preparare, cuoce velocemente e la sua carne dolce lo rende uno dei preferiti dai turisti.

Pesce testa di serpente fritto croccante, un piatto tradizionale del delta del Mekong. Foto: Kieu Mai

Con il pesce testa di serpente come ingrediente principale, si possono preparare molti deliziosi piatti rustici, come: pesce testa di serpente brasato al pepe, brasato con un leggero condimento, brasato con canna da zucchero, fritto, zuppa agrodolce con Sesbania grandiflora e fiori di Sesbania grandiflora, o stufato di pesce. La preparazione di questi piatti è semplice e veloce. Il pesce viene lavato accuratamente e la mucosa viene rimossa con un po' di sale. I pesci testa di serpente giovani vengono solitamente cucinati interi, mentre quelli di fine stagione, o quelli più grandi, vengono generalmente puliti ed eviscerati. Una volta puliti, i pesci possono essere aggiunti a stufati o zuppe, offrendo un sapore semplice e naturalmente dolce.

Inoltre, il pesce testa di serpente è spesso apprezzato fritto fino a diventare croccante. Per chi preferisce un sapore naturale, è sufficiente friggerlo in abbondante olio per ottenere un piatto croccante. In alternativa, si può insaporire il pesce con un po' di sale o ricoprirlo con una pastella per creare un sapore diverso. Il pesce fritto ha un gusto dolce, grasso e croccante, combinato con l'aroma delle verdure dell'orto, che lo rende davvero unico.

Durante la stagione delle inondazioni, visitando Can Tho , i turisti possono gustare deliziosi piatti a base di pesce testa di serpente in ristoranti o locali che offrono pasti casalinghi: Bep Xua (Vecchia Cucina), Hoi Do (Hoi Do restaurant), Que Ngoai (Riso in pentola di terracotta della nonna), Bep Xua - Cucina casalinga della nonna…

MINH NHIEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html